你吃过椭圆形的汤圆吗?妈妈的味道,正月十五的《鲜肉汤圆》(图文+视频)

来源: 2019-02-14 06:45:54 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3352 bytes)
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很快又是正月十五元宵节了,小时候正月十五以及冬至,家里都会包两种汤圆。一种是黑芝麻猪油馅儿的,一种就是鲜肉汤圆。

鲜肉汤圆的好吃就在于一包汤汁,而要在小小的汤圆里储存下鲜美的汤汁,关键就是调制肉馅儿的时候要慢慢地加鸡汤/水;如果你有猪皮冻,当然更好,不过我家没有,我就用鸡汤了。

鸡汤只有分次、逐步地添加,才能使肉馅儿在搅拌上劲的同时充分吸收水份;搅拌好的肉馅儿如果太稀,可放入冰箱冷藏一会儿再包。

那时候家里都用煤球炉子,为了省煤球,甜咸两种汤圆都是一起煮的;为了区分开来,通常鲜肉汤圆都是做成椭圆形的,带个小尾巴。所有我小时候的记忆里,那种一口咬下去都是满满的汤汁的鲜肉汤圆,真的是鲜美无比啊。

材料: 1.糯米粉250克 2.猪肉碎150克 3.鸡汤30毫升 4.生抽20毫升 5.老抽10毫升 6.料酒5毫升 7.糖5克 8.生姜2片 9.葱一根

 

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所有跟帖: 

好正宗!长尾巴的鲜肉汤团,想念! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 09:00:18

谢谢公主,我做完以后自己好有一种满足感,觉得回到了小时候那个家:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 09:15:53

喜欢鲜肉汤圆,小时候见长尾巴的就知是咸汤圆,没尾巴的就是甜的:) -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:14:40

大家都是满满的回忆啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:41:44

在上海读书时, 街边有卖鲜肉汤圆. 我个人不喜欢...还是喜欢甜的 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:29:30

我这些年也很少做,当家的和我儿子都觉得汤圆还有咸味儿的?不都应该是甜味儿的吗?:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:43:03

鲜肉汤圆好吃 -大庆里- 给 大庆里 发送悄悄话 大庆里 的博客首页 大庆里 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:39:20

我也好喜欢的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:43:19

我是冲着“妈妈的味道”点进来的。虽然我小时候吃的都是甜的,我想试做这款鲜肉的,让我的孩子长大后也能回忆起“妈妈的味道”。 -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:47:41

哈哈,你说的对啊,不是所有的妈妈都做鲜肉汤圆的;试一下,满满的汤汁,很好吃的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:52:58

嗯,真的N久没尝这个了,周末做个。特别喜欢鲜肉的,汤圆,月饼,都美味无比! -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:14:10

我也是非常喜欢 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:39:26

这个东西第一吃到觉得很好,不过吃过几次之后就没有感觉了,太腻了。十几年来再也没有吃过了。 -danjuan- 给 danjuan 发送悄悄话 danjuan 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:34:43

吃的是一个回忆:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:41:08

吃过。 -林外芭蕉- 给 林外芭蕉 发送悄悄话 林外芭蕉 的个人群组 (101 bytes) () 02/14/2019 postreply 12:18:49

是,有时候吃的就是一个回忆:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:24:30

做得真好!!!多谢分享 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 12:36:10

谢谢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:24:43

好漂亮,真的好久好久没看到这种肉圆子了, 好亲切啊~~~ -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 家家123 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:05:08

我也是很久没做了:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:25:18

这是有个小尾巴的湯圆,谢谢分享 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 14:59:36

是的,南方人为了区分甜咸不同的汤圆就做出不一样的来 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:39:17

做的时候为了区分甜的或咸的,就做成圆的或带尾巴的。 -聊聊看- 给 聊聊看 发送悄悄话 聊聊看 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 15:08:15

对滴对滴,看起来你们那里也是一样的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:39:50

我非常喜欢吃这种。 -退隐老妖- 给 退隐老妖 发送悄悄话 退隐老妖 的博客首页 退隐老妖 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 15:09:08

我也好喜欢的,一口咬下去汤汁流出来,爽:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:40:32

小时候最爱吃这种肉汤圆了。下次我也做一次 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:20:34

下周元宵节就可以做一点 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:40:57

为了好包, 我会把肉馅先冻成圆子。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 18:32:39

这个主意好! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 19:01:43

我和孩子们都最喜欢吃鲜肉汤圆了,做的很棒 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 21:01:46

谢谢密密乐乐:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 21:08:10

是的,我们家也是。想念妈妈…… -天天落雨- 给 天天落雨 发送悄悄话 天天落雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 23:38:15

我也突然想家了:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 05:59:51

各种汤圆,来着不拒:) -丁庄秀园- 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的博客首页 丁庄秀园 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 06:27:41

我小时候不喜欢吃糯米的东西,现在反而挺喜欢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 06:31:13

我老家的咸汤圆就是这样子的外表 -DrunkCrab- 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 DrunkCrab 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 17:52:35

好多好多人的回忆呢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 19:47:36

请问彬彬老师, 做汤圆是用纯糯米粉好, 还是糯米粉和粘米粉混合好?我看你这个元宵是纯糯米粉, 你的青团是混合的?谢谢 -多伦多小珂- 给 多伦多小珂 发送悄悄话 多伦多小珂 的博客首页 多伦多小珂 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 11:51:42

混合了粘米粉的比较有弹性,纯糯米粉的更软糯一些。青团因为是蒸熟的, -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (239 bytes) () 02/16/2019 postreply 13:48:04

谢谢老师, 再一个问题, 按照你的糯米粉鲜肉汤圆,如果包好了不马上吃, 是否可以直接冷冻, 就像超市买的那样。 -多伦多小珂- 给 多伦多小珂 发送悄悄话 多伦多小珂 的博客首页 多伦多小珂 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 15:19:44

可以冷冻,但是家庭冰箱很难速冻,所以保存时间不要太长,不然糯米皮子冷冻失水,再煮的时候容易裂 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:29:42

元宵节快乐啊!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 02/18/2019 postreply 11:39:05

节日快乐~~~ -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 02/18/2019 postreply 20:20:45

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