山寨了爱版的黑芝麻汤圆,两个体会

来源: 2018-03-05 21:52:03 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (940 bytes)
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谢谢爱版的方子,大体上依样画葫芦做了黑芝麻汤圆,味道很好,谢谢!

两个体会与大家分享:

1. 爱版方子里芝麻和红糖的比例是1:1,我试了一下,觉得实在太甜了。就往糖浆里加了更多的黑芝麻,可能比例达到了1.5:1或者更高,最后成品的口感还是很甜。

2. 用紫薯和南瓜做了彩色汤圆。我今天的做法是先和好了糯米粉,再加入蔬菜泥。不推荐这样做。成品的紫薯汤圆皮口感太不糯了,应该是紫薯比例太高。南瓜的汤圆皮就很好,我觉得是因为南瓜水分多一些,我在混合糯米团和南瓜团的时候不得不加了很多的干糯米粉进去,所以比较糯。我觉得下次应该先混合糯米粉和蔬菜泥(比例还未知,有待下次实践找出),再按需求加水。

 

 

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所有跟帖: 

多谢交流体会 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 22:45:47

我一般一满罐咖啡机的芝麻里加一勺到两勺糖,芝麻怎么也得是糖5倍以上的量 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 03:30:02

赞夏日mm的研究精神! 咱们来讨论一下:红糖和黄油的量都是为了流心效果,多加了芝麻流心效果我觉得会差一点 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (625 bytes) () 03/06/2018 postreply 05:52:25

你不加油吗?我通常会加椰子油 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 06:15:59

加了黄油,我基本不用椰子油,因为家里有人不喜欢椰子味儿 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 07:01:13

其实加菜油(我用的葡萄籽油)也行,我的汤圆馅是黑芝麻加蜂蜜加菜油,口感也不错,糊弄版的, -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 07:55:05

猪油,黄油,椰子油都是为了低温下能凝固,高温下可以融化的特性,菜油在各个温度下都不会发生变化,只要自己喜欢适合自家口味就是最好的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:23:18

说的非常对 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:30:40

没错。我做出来的基本没有流心的效果。 -夏日跟风- 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:23:38

那你多加了很多芝麻啊。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:26:25

是啊,而且主动少放了一点黄油 。你的原方子肯定是流心四溢的。 -夏日跟风- 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:58:37

还有一个细节,芝麻粉的粗细也会影响流心效果 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:31:27

非常对。我都是打得很细。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:54:02

第二条很对,菜汁不宜太浓,浅淡一点的汤圆好看 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 06:51:36

赞这种甘做小白兔的精神。不明白如果不是为了图片漂亮,为啥要把汤圆做成彩色的?即没糯米香又影响口感 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (92 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:05:26

就是为了好看呀。如果比例合适的话口感应该不会受影响 -夏日跟风- 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (83 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:26:15

我的两分钱 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (378 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:29:26

赞!蜜蜜mm补充的好,哪怕日常简单的食物,想做好都是不容易的,就是这样的互相交流新的让我们共同不断的进步 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:50:42

握手爱班 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (17 bytes) () 03/07/2018 postreply 08:04:40

是的是的,彩色面条/汤圆/包子/馒头/饺子,加上内陷的变化, 让生活丰富多彩~~~ -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 家家123 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 09:36:02

这几种蔬菜都可做甜品的,觉得蛮搭配的啊。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (110 bytes) () 03/06/2018 postreply 09:10:10

流心效果和油的比例有关。一般是固态油脂软化以后活汤圆馅,传统用猪油 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (77 bytes) () 03/06/2018 postreply 08:05:44

我喜欢爱厨的黑芝麻馅料配方。 -西山- 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 西山 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 16:52:59

去她的博客没有找到,可以写出来分享吗? -不亦悦乎- 给 不亦悦乎 发送悄悄话 不亦悦乎 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 18:30:56

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=73 -WLSH- 给 WLSH 发送悄悄话 WLSH 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2018 postreply 22:11:40

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