慢著火,少著水,火候足时它自美---苏东坡。

无论哪种烧法，小火慢炖才能酥软。我家每周至少要做两次红烧肉（一般是三层肉和排骨各一）。因为家里三个男人无肉不欢。无论是北方的做法还是南方的做法，或者江南的做法，一定要时间够。东坡先生那句很有道理。

另外，用有年份的花雕做出来的肉颜色特别漂亮，胶质也特别明显。