相见恨晚的成都小吃蛋烘糕

几个星期前无意中在私房看到一个蛋烘糕的帖子，感觉挺不错的，就去网上研究了一下做法，结果很惊艳！馅随自己喜好随意加，儿子吃到赞不绝口！实验几次之后感觉配方和做法比较成熟了，跟大家分享一下。

dough ingredients：

140g flour

140g water

1 - 2 tbsp sugar

A dash of salt

2 eggs

1 tsp yeast

some oil

 

mix and fridge for at least 3 hours

 

1/4 tsp baking powder before use，稍微搅拌消除dough里的气泡

 

关键：

1. 火要中小火，以盖盖子，一分钟之内成型为准

 

2. 5” 盘， 略低于1/3 cup，倒进去的dough刚好覆盖底部就可以了

 

3. dough的干湿程度以dough舀起来，再倒进dough里，痕迹保持一秒立刻消失为准。

 

4. 锅烧热后，不要直接加油，用厨房纸沾油刷满锅底和锅边，这样烤出来的蛋烘糕很平整。

 

第一次用了的1/3cup的dough，应儿子要求香蕉bacon馅，盖盖子一分钟后，表面起孔，面基本熟透，加料再盖10秒钟。

这次有点厚。

第二次，调整了一下dough的量，到略低于1/3cup。

dough倒进锅里后要绕边一下，这样边上就会形成薄薄的脆皮。

 

薄厚适中，肉松bacon苏梅酱馅，yummy！

还有一个白糖黑芝麻馅

我已经订了一个6.5寸的铸铁锅，底部5寸来用来做蛋烘糕！

关键的事再重复一次。

1. dough发的时间要够，直到dough有气泡泡

2. 锅用纸刷油，不然油就过量，没有烘的效果

3. 倒进锅的dough的量很讲究，所以我把锅的尺寸和用量写的很详细。

4. 火候很重要，大了会焦，小了发不好