周末上菜，家常水煮鱼

记不住水煮鱼是什么时候在北京开始流行起来的，但是我觉得肯定是在粤菜之后。这道川菜慢慢地入住在我的味觉中，一直到现在，它也是我常吃常做的一道菜。

刚来法国的时候还找不到川菜馆，所以如果想吃这道菜，就得自己想办法搭配调理。那时候用的最多的是老干妈和辣椒面的组合。去巴黎十三区的陈氏百货，选一条活草鱼，让老师傅处理干净，然后切段放在冰箱里，想吃的时候就取出来一段用组合调料煮上一煮。虽然不是正宗但是似是而非的鲜辣味道也可以满足一下自己的思念之情。

后来条件好了，买的鱼也档次高了起来，最主要的还是得力于超市开始出售现成的水煮鱼调料，于是我做这道菜的品质也越来越好。

记得有一年过春节，朋友们在我家里吃饭。选了一条野生的鲈鱼(BAR),用小火慢炖了将近一个小时，豆腐吸收了饱满的汤汁，鱼肉除了保持自己原有的鲜味以外，还完全融入了调味的麻辣感。这道菜一上桌，朋友们就赞不绝口。

这也是我印象里自己做得最成功的一道菜了。

有的看官可能会问，水煮鱼的鱼片应该是泛白就立刻关火的嘛。这里我得解释一下，因为蓝婆婆我刀功不好，所以做水煮鱼时切的都是鱼块。

其实菜做得好还是不好，选材最重要，爱吃的人一般也愿意研究。水煮鱼里的鱼我自己就搭配过不少，从海鱼到淡水鱼，滋味各有不同。

这个周末正好赶上超市卖lotte鱼鳃肉，吃过lotte的人都知道，它的鱼肉很紧致，但是鱼皮和鱼骨很占份量，一般做菜的时候弃之不用。这部分鱼鳃肉应该是它的精华。

配的蔬菜是laitue sucrine rouge 还有自己园子里种的香菜。

中超背回来的杏鲍菇。

这就是成品了。

窗前的一排忘忧草开花了，也就是人们常说的黄花菜。有时候觉得这名字就像包装一样，一个好听的名字能让人有喜爱怜惜之感。比如说四大美人的西施，如果改名叫西瓜肯定就失去了楚楚动人的风姿。

 

所有跟帖： 

• 虽不正宗，但肯定好吃！西施改名西瓜，这脑洞大开啊啊，哈哈哈... -moiausis- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:01:42

• 你是专家，我这个只能是家常。 -海洋蓝- ♀ (218 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:07:58

• 我做饭不行，但川菜总还是知道一些的；） -moiausis- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:13:22

• 川菜麻辣，我觉得这个麻不好掌握，太麻了容易让舌头麻木。 -海洋蓝- ♀ (176 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:22:27

• 哈哈哈，试试藤椒或者藤椒油，很好吃 -moiausis- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 06:44:28

• 谢谢，拿个小本本记下来了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 09:52:25

• 厨具是 -SwiperTheFox- ♂ (203 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:12:23

• 立马就成文化人了。 -海洋蓝- ♀ (47 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:21:27

• 微信上一搜，出来很多类似又不完全相同的文章， 都不知哪个是原创 -SwiperTheFox- ♂ (87 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:42:49

• 有人说有查找文章作弊的软件。现在微信上的段子都是抄来抄去的，也不知道如何保护版权。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:51:01

• 我这儿只有海鱼，没有河鱼。 -丹麦有我- ♀ (155 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:19:05

• 你这是想休假时坐火车到海洋蓝那里去蹭饭吗？ -SwiperTheFox- ♂ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:20:55

• 她得坐飞机，成本有点高。 -海洋蓝- ♀ (176 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:26:11

• lotte是海鱼，味道不重。我现在也吃不了太辣的了，所以有时候买的调料放一半，然后放些温和的辣椒面。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:25:45

• 好，我试试找白色的海鱼尝试一下，家里有水煮鱼调料。呵呵，看着你做的，馋虫被吊出来啦 -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 07:10:10

• s -雨女- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:38:12

• 也可以买酸菜鱼的调料，这个不太辣。两种都很下饭，天一热反而想吃辣的，不知道为什么？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:49:21

• 舔屏 -changchunhua- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:55:12

• 来再送个盘子。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 05:58:57

• 好看好吃！ -lakelavon- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 08:29:17

• 周末有时间能自己做，吃的舒服些。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 09:44:31

• 看得我口水直流，正好在买菜，这就买点回去试试 -老农民说两句- ♂ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 08:43:08

• 那就对了，隔屏放香气。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 09:46:24

• 好吃，盆也好看。 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 08:45:03

• 这套系列我特别喜欢，而且日常使用方便。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 09:47:21

• 是非常好看，我没买这套盘，但买了同样花色的两条桌布，好喜欢。 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 10:04:31

• 它家在不同的国家销售的产品略有不同，桌布我们这边就没看到。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 10:08:51

• 隔空就能闻到菜香，肯定好吃。 -尖尖小荷醉听雨- ♂ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 09:37:50

• 美人周末好，已经干掉半盆了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/23/2019 postreply 09:49:20