四川小吃： 冲菜、泡粑 与皮蛋

如果你是最地道的四川平头百姓,小时候多半会吃过这三种美食.

冲菜是一种青白菜,还未成熟时候掐下尖来,在滚水里飞快一抄然后切细,此时气味非常呛人，要象切洋葱一样别着脸切，或者你受不了那强烈可以在浸在水中切,最后沥干.

然后把这半生不熟的碎菜末放碗里,用一只大碗彻底盖住,要吃的时候一掀,刺激浓辣的青菜味就象无声炸弹一样爆发..这就是冲鼻子的冲菜，拌好调料就成了.

捏一个泡粑下冲菜,再一碟青椒皮蛋佐绿豆稀饭,那便是相得益彰的美妙了.

泡的意思是很疏松暄胖的意思(泡粑妹就是指很虚胖高大的女孩).这种粑是用米浆发酵捏团蒸熟,酸香清甜爽口化渣.对于基本不吃面食的我们,米饭米线米粉米糕(没发酵的)还有泡粑就是主食，有时泡粑上还会缀上星点糖桂花玫瑰果仁桔皮丝什么的。泡粑父母有时会做,更多时候是人家挑担来卖,竹箩筐里搪瓷钵里一摞摞叠着，盖上白纱布挡灰和小飞虫,可香气还是袅袅的透出来.老板撩开布纱,两只小竹片作夹捏粑,小时候1毛钱3个后来1元3个,现在何价不知,但我想泡粑老板一定会说:我的泡粑没有加糖精! 


还有，值得一提的是四川的家常皮蛋很不寻常。浅黄凝脂般的外皮上常有晶莹剔透的洁白细小松花枝，透过蛋皮往里看，里面的景象赫然象是包着一个神奇初秋的仙境九寨沟。。。再加上那与外地皮蛋天壤之别、合着青椒的皮蛋滋味，实在没那个文字功力描绘，反正很多四川人一看便会旺起下盘儿、伸起颈杆儿的。。。