脆炒新鲜猪肝

来源: 我冇醉于 2014-10-31 19:44:28 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1832 bytes)

孩童时，猪肝绝对是奢侈品，只有在夏天时，老妈会买小块的猪肝用来煲绿仁黑豆或鸡骨草汤，说是退疻（积），煲上几回，除喝汤外，猪肝就切成片点熟酱油，很喜欢猪肝那脆口的口感和特有的铁腥味，猪肝爆炒姜葱也很好吃。美国有牛仔肝，口感和那草腥味都很难接受。离去中国三十年，只有在德国和在现在Virginian的亚洲超市才买到新鲜的猪肝，但有时还会买到不太新鲜的，吃不下口，很粉，要注意。

新鲜猪肝切片，要切得厚点（看图），否则就不嫰，

先将肝煎到八成熟，两面煎香

猪肝的边片是三角的，很难煎

一个洋葱起镬

酱料是番茄酱，蚝油，酒糖，和一个辣椒

拌匀备用

先将洋葱爆香，下肝炒，最下酱炒熟。