急问大厨：餐馆里的

滑蛋虾仁的滑蛋是咋做的？为什么这么嫩滑？
金银蛋炒饭是咋做的？为什么家里炒很难做出同样的观感口感？

谢谢！

所有跟帖： 

• 大油猛火。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:18:58

• 这个倒是有可能的，家里比较做不到 -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:25:12

• 狗狗你赶紧来，“金银蛋炒饭”是咋做滴？ 上次你不说，我看你今天说不说～ 横！ -chicago80- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:21:11

• 她上次就被拷打过了？LOL -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:25:37

• 用夹生米饭炒 -糊塌塌- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:21:23

• 你也在蒙吧~~:) -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:24:46

• 过油 -g6pd- ♂ (12 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:21:34

• 炒蛋不是说一定要热油下锅才不粘吗 -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:27:05

• 不是煸炒， 是滑炒 -g6pd- ♂ (76 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:30:35

• 这么简单的菜怎么还有人爱吃啊：） -偶尔庄胖- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:22:57

• 臭样~ -黑黑黑黑- ♀ (32 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:23:56

• 炒蛋前要打水或油进去。虾仁要先拌菱粉。 -到此一悠- ♀ (22 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:22:58

• 我试过，没有餐馆的嫩 -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:24:19

• 去上海餐馆，炒吓仁是最看出水平的，但他们是新鲜河虾，你这里是冰过的海虾。差999里。 -到此一悠- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:27:42

• 用鸡蛋清包一下再下锅？ -猫狗大战- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:24:05

• 没看懂 -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:25:51

• 主要是我不懂，哈哈 -猫狗大战- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:27:06

• 炒饭一定要用隔夜饭 -太空炒饭- ♂ (33 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:24:21

• 你这名字应景lol -猫狗大战- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:25:22

• 嗯，其实自家炒的也不错了，但跟餐馆一比差距就出来了 -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:26:35

• 自家炒，火力稍欠，我有个秘诀， -粉蜡笔- ♀ (110 bytes) () 04/23/2014 postreply 13:09:01

• 一并谢谢亲爱的们，小本本狂记中………… -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 13:14:43

• 这是2黑在回4黑的帖吗？？？ -OctMonkey- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:27:40

• 滑蛋虾仁我也做不好，这金银炒饭就简单 -好吃狗- ♀ (130 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:25:56

• PIA～ 我还不晓得3~ -chicago80- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:27:03

• 蛋黄蛋清先要分开。用生蛋黄拌匀了再炒 -中坛太抖- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:26:06

• 关键油要多，，，，虾仁和太白粉87一下就嫩了 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:27:54

• 煮饭的时候在锅里放点油，煮出来的饭炒会一粒粒的，，这是餐馆老板告诉我的。。 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:31:16

• Lol~这是给吓着了 -晓醉- ♀ (8 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:36:33

• 还不是怪你 -黑黑黑黑- ♀ (26 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:41:27

• 蛋液里要放芡粉水打匀。虾仁先过油捞出，然后和蛋液一起下锅翻炒即可，不要炒过头。 -粉蜡笔- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 12:55:56