《中坛夏日清凉菜交流PK》
规则要求:网友参加交流的帖子里规定:一张菜肴的全景照,二张不同角度的菜肴近照,以供点评之用,同时声明我不是专业厨师,点评如有不到与得罪之处,请大家能多多包涵.
PK时间日期:05/31/2012星期四晚10PM请参加的网友准时发帖上菜.
响应中坛夏日清凉菜之活动,奉上一道简单的夏日蔬菜与大家交流,炒蔬菜看似容易人人都会,但要精致好吃却是很难,炒菜要火候够,菜要保持青翠诱人,菜里的营养不流失,更重要的是好味道.因蔬菜的种类各都不冈,有的蔬菜在油锅里炒熟后即变成黑或黄,有香味但却没了诱人”色采”,这全凭经验去判断蔬菜的硬度,是否过水之后再拿去炒的时间之长短最适合,那这一道蔬菜就色,香,味皆全了.
蔬菜一家亲
材料:草菇十八个,白菓十八个,笋一块(切滚刀),芥兰苗八棵(去尾半寸),莲藕一段(切片),蒜(茸),高汤(二匙),料酒(三分二匙),盐,糖,味精或鸡精(可有可无).
做法: 烧一鍋水放一匙盐水开后,先放莲藕片下去煮三分钟,再放草菇,白菓,笋块下去一起再煮三分钟熄火,下芥兰苗微拌匀一分钟倒出,过冰水后即沥干(芥兰苗用手轻轻挤出多余的水份)备用.热油鍋下两匙油,油大热后爆香蒜茸,下莲藕片,草菇与笋块一起快炒大约两分钟,赞酒后炒匀再下盐,糖,味精等调味,下高汤等滚后下白菓,再炒一炒让蔬菜吸收汤汁微干后熄火,下芥兰苗再快手微拌一, 两分钟即可摆盘出菜.
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