请教,戚风蛋糕烤完后塌陷是什么问题啊?

来源: 2017-03-07 14:00:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (812 bytes)

第一次学做戚风蛋糕,按照戚风方子,http://bbs.wenxuecity.com/chinesepancake/1506878.html  感谢烤完取出时,表面还是凸出的只是有点裂痕,立刻倒扣放凉了30分钟,急于看效果,反过来后发现上面就渐渐有些凹下去,是没凉透原因吗?   味道没得挑剔,也发起来了,就是感觉没大厨做那样不塌陷,质地非常蓬松,好羡慕啊。

还有,蛋糕取出后,烤盘底部和周边沾有薄薄的一层,大家怎么洗烤盘啊? 先泡水还是直接用刷子刷掉啊?


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所有跟帖: 

建议上youtube 看看tinrry 的戚风蛋糕的视频,她有分析各种问题的原因及解决办法。烤盘泡水之后比较容易清洗。 -wujiwuyou- 给 wujiwuyou 发送悄悄话 wujiwuyou 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 14:24:41

哦,谢谢。推荐的视频一定看。 另找到个贴戚风蛋糕的常见问题解答。。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (601 bytes) () 03/07/2017 postreply 14:51:25

塌陷过无数次后才发现是方子不对。可以试着换个方子 -hanena- 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 17:43:07

塌陷过无数次,哈,厉害,嗯。失败是成功之母。。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:34:32

试试多加点面粉。 -MotherBird- 给 MotherBird 发送悄悄话 MotherBird 的博客首页 MotherBird 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 18:50:32

是不是应加些玉米淀粉啊? 我没加。。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:19:37

觉得烤的差不多的时候,拿一根竹签穿透蛋糕看看是不是有面糊挂在竹签上。如果有面糊就需要再延长一段烘焙时间。 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (521 bytes) () 03/07/2017 postreply 19:23:40

谢谢,用牙签试过应是熟了。“烤好的蛋糕一定要摔震模具” 这个没有做:) -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:12:04

烤的过程打开烤箱会不会让戚风马上回缩?戚风烤好,不能马上出炉,关掉火还要在炉子放10分钟以上呢 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:33:43

如果用stand mixer打发均匀到位,拌面糊手法正确(参考爱厨的剁拌法),液体多几毫升也不会影响戚风的口感和回缩问题 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (219 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:40:09

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