【家话史话说豆腐】附七律两首

来源: 两由之于 2016-02-18 19:07:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5638 bytes)

豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。相传164年，汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

关于豆制品的制作技术和食用方法在我国许多古书中均有记载。历代名流学士，骚人墨客，多与豆腐结下了不解之缘，留下了许多赞美豆腐的妙句佳篇。唐诗中就有“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。”的描写。北宁的《物类相感志》中有“啜菽”的话，作者自省注说：“今豆腐条切淡煮，蘸以五味。”这些记载说明当时豆腐己是人们爱吃的食品了。在宋代著名词人苏东坡的诗中有“煮豆为乳，脂为酥”的佳句。在陆游的诗中有“试盘推连展，洗黼煮黎祁。”宋代著名学者朱熹曾专作《豆腐诗》云：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获泉布。”诗中描迷了农夫种豆辛苦，早知道和掌握了“淮南术”（制作豆腐的技术）能获利聚财（泉布即钱币）。元代诗人郑允端作豆腐诗曰：“磨砚流玉乳，泉煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之的余美，玉食勿与传。”写出了豆腐的色香味。另一元代诗人悄大雅曾作长诗咏豆腐，其中有句云“戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏即入盆。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿摧。”生动流畅有趣地叙述了古代制作豆腐的情景和过程。清代胡济苍的诗词“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”

不但写了豆腐的软嫩味美，而且写出了豆腐的精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。以豆腐为题材的散文，以宋代文学家杨万里《诚斋集》中《豆卢子柔传—豆腐》为最早，其文用拟人的手法把豆卢子的存在比作“豆腐身世”，色洁白粹美，味有古大羹玄酒之风，曾隐于滁山，以汉末出现，至后魏始有所闻，构思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德颂》，颂扬了豆腐的食用和医用的作用。

师出名门的豆腐众多，如剑门豆腐。俺老家的豆腐可能是湖南豆腐的上品。佘田桥坐落在邵东县境内的蒸水河畔，素以出产水豆腐而闻名遐迩，因水质极佳，做出的豆腐格外洁白细嫩，以味道香甜鲜美而享有盛名。相传清代末年，这里有一“豆腐奶奶”现儿媳相依为命，靠磨豆腐为生。蒸河“龙仙姑”感念他们婆媳情深，使这里的河水变得格外清幽。从此，婆媳俩用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。

佘田桥豆腐的制作，十分讲究。首先将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆；接着用细纱布过滤，加石膏水上浆，要掌握好比例、温度；最后把豆浆倾入夹中，压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。明代苏平鸽有豆腐诗一首，概括了豆腐的制作过程；传得淮南术最佳，皮肤褪尽兑精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影，金刀剖破玉无瑕，个中滋味谁知得，多在僧家与道家。佘田桥的豆腐，是酒席上的佳肴，深为群众喜爱。

其实说起佘田桥豆腐来，由之家大姐做的豆腐也是方圆十里闻名。大姐家道贫寒，姐夫2000度的近视，根本干不了重活，家里4个小孩，就一间破屋。77年开始政策宽松一点后开始做豆腐买，一天买5-6桌。先天下午把破好的黄豆发好，次日上午要用石磨磨浆，每一桌豆腐用黄豆3斤，需要磨30多分钟。下午烧浆，滤渣，点卤，压成一箱箱豆腐 (俗称老豆腐）。次日凌晨要3点左右起床，开始油炸，天亮时刻把油豆腐挑到集市上买。一桌豆腐能赚2-3元钱。我会在逢年过节时过去帮忙。每天磨十桌豆腐需要5小时，常常手上磨出一串串水泡，痛苦不堪。姐姐就这样做豆腐买度过了30年，为儿子们买了2套房子，由于常年劳累，不分寒暑站立卖豆腐，造成了膝关节坏死。好在她儿子们孝顺，前些年她的大孙子争气，大学休学后承接了一个公司，才24岁就变成了富翁，于5年前强迫她奶奶不再卖豆腐，掏钱给奶奶做了手术，并给奶奶盖起了花园洋房，总算是苦尽甘来。

今天作诗两首，以记：

其一：

一时三刻共沉沦，会落乾坤碎此身。

点化黄金初出水，生成白玉不沾尘。

油锅声啪惊残月，柴火星飞动斗辰。

叫卖街头千种苦，严寒冰雪岂由人。

其二：

卅年辛苦不堪怜，一桌才挣两块钱。

时怕风霜侵病骨，常随冷泪伴寒烟。

休嗟鬓发多衰迈，幸有儿孙尽孝贤。

四代今朝绕环佩，欢声满屋品佳筵。