香滑绵密 广东粥/港式粥 | 窝蛋牛肉粥 | 皮蛋瘦肉粥 | 生滚海鲜粥

来源: 2017-01-18 02:31:22 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9676 bytes)
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广东粥,吃米不见米。“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”

【第一篇】香滑绵密  广东粥/港式粥

广东粥做法关键1 – 米

先选对米,最好是长米,最道地当然是广东米。

再决定米量

半杯米=1碗饭=2碗稀饭=4碗广东粥

1杯米=2碗饭=4碗稀饭=8碗广东粥

1碗=普通的饭碗=250ml

再了解米粒开花的小秘诀:混了盐油的生米冷冻过夜。也有听说把生米用果汁机打碎再煮,也有白饭冷冻过再煮,这些也容易煮出米花粥。其实煮出道地广东粥,不一定要用特别技巧,时间也是最好的方法。也可以煮不用任何秘方的,只需火候够,一样煮出绵滑广东粥。只是上班族时间不够,等不起啊。

广东粥做法关键2 – 水

米和水的(体积)比例为1:10 ~ 1:20之间,试几次才能知道最适合你的米水比例,我用1:12。先将水煮滚再下米,不仅节省时间还能防止糊底。下米后,可在锅中放一个陶或瓷的汤匙,增加锅内的循环对流,防止糊底和溢锅(我没放也很少搅拌,用铸铁锅不易糊底,但还是应该多搅拌让粥浓稠)

广东粥做法关键3 – 油

熬煮前,将洗净沥干的米拌入少许油(沙拉油/花生油/橄榄油/香油都可),静置半小时以上(冰箱冷冻过夜更佳),以破坏米的表层组织,让米粒很快能熬成糊。

广东粥做法详细步骤 – 篇幅有限,此处略过,想要菜谱的请关注微信公众号“lovezhutieguo"

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【第二篇】生滚窝蛋牛肉粥

(米量)

半杯米=1碗饭=2碗稀饭=4碗广东粥

1杯米=2碗饭=4碗稀饭=8碗广东粥

1碗=普通的饭碗=250ml

材料:半杯米(最好是长米),牛里脊肉beef tenderloin/filet 100g,姜丝(2片薄姜片切细丝)

选料(可加可不加):鸡蛋1个,油条1根,葱花

做法:

1.米淘洗沥干,加半勺油(我用橄榄油)和一勺盐拌匀,放入保鲜袋冰箱冷冻半小时以上(过夜更佳)

2.牛肉逆纹理切薄片,用少许水淀粉,几滴油,盐,姜丝拌匀腌上。

3.中火烧开水(水量是米的12倍,比如1杯米用12杯水),放入米再次烧滚,加盖中小火保持翻滚状态,期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花(30分钟~1小时),转小火熬至你要的浓稠度(我煮到米水融合黏稠,不见米粒)

4.放入姜丝拨散,再一片片地放入牛肉拨熟,打入一颗蛋(可搅拌成蛋花也可保留整颗蛋),很快牛肉变色烫熟,关火,用盐,香油,葱花和一点点胡椒粉调味拌匀既可

铁锅君的碎碎念:

生米加盐油腌的时候,不要多加盐,因为盐少了最后还可以加盐调味,一开始盐多了就杯具了

【第三篇】皮蛋瘦肉粥

材料:半杯米,猪里脊肉pork tenderloin 150g,皮蛋2个,姜丝(2片薄姜片切细丝),葱花(可不加)

做法:

1.米淘洗沥干,加半勺油(我用橄榄油)和一勺盐拌匀,放入保鲜袋冰箱冷冻半小时以上(过夜更佳)

2.猪肉切成肉丝,用少许水淀粉,几滴油,一勺盐,姜丝(或米酒)拌匀腌上。皮蛋剥壳洗净切小丁。

3.中火烧开水(水量是米的12倍,比如1杯米用12杯水),放入米再次烧滚,加盖中小火保持翻滚状态,期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花(30分钟~1小时),转小火熬至你要的浓稠度(我煮到米水融合黏稠,不见米粒)

4.放入姜丝拨散,再放入猪肉丝快速划散根根分明(我是一根一根地放),倒入皮蛋搅拌均匀,很快猪肉变色煮熟,用盐,香油,葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀既可

铁锅君的碎碎念:

1.生米加盐油腌的时候,不要多加盐,因为盐少了最后还可以加盐调味,一开始盐多了就杯具了

2.粥底熬好后先下姜丝除腥,不爱吃姜的可以姜切大片,喝粥时挑出来。

【第四篇】生滚海鲜粥

材料:半杯米,姜丝(2片薄姜片切细丝),葱花(可不加)

海鲜(自由选择):干贝/瑶柱10粒,大虾6个,青口贝mussel 4个,花蟹flower crab 1只,鱼片,蛤蜊

做法:

1.米淘洗沥干,加半勺油(我用橄榄油)和一勺盐拌匀,放入保鲜袋冰箱冷冻半小时以上(过夜更佳)

2.干贝洗净,温水泡软(15分钟以上,或冷水泡过夜),手撕成粗丝,浸泡的水备用。

3a.中火烧开冷水+干贝水(总水量是米的12倍,比如1杯米用12杯水),放入米再次烧滚,加盖中小火保持翻滚状态,期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花(30分钟~1小时),转小火熬至你要的浓稠度(这一次因为时间不够,煮得不够绵滑,有点像潮州粥,还可见米花。)

3b.最开始烧水的同时处理海鲜:鲜虾去头去壳背部开刀挑掉虾线,用少许盐,姜粉(或姜丝)拌匀腌上。青口贝洗净。另取一锅,所有海鲜用滚水快速烫一下取出沥干

4.快要煮好的粥里放入姜丝拨散,放入所有海鲜(放虾之前先把腌料冲洗掉)搅拌,很快海鲜变色煮熟,用盐,香油,葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀既可

铁锅君的碎碎念:

1.生米加盐油腌的时候,不要多加盐,因为盐少了最后还可以加盐调味,一开始盐多了就杯具了

2.放点胡椒粉和姜,可以降低海鲜的寒性。不爱吃姜的可以姜切大片,喝粥时挑出来。

干贝的小知识:

干贝又称瑶柱,性平,味甘咸,能补肾滋阴,故肾阴虚者宜常食之。

 

 

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所有跟帖: 

喜欢广东粥,原来可以这么简单做,学到了! -琴儿1990- 给 琴儿1990 发送悄悄话 琴儿1990 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2017 postreply 06:47:35

广东的粥最讲究是要熔,一般是用碎米。 -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2017 postreply 21:17:26

您是广东人把。那请问怎么得到碎米呢 -铁锅君- 给 铁锅君 发送悄悄话 铁锅君 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2017 postreply 22:20:19

要自己踵碎米,潮州粥就是整粒米 -我爱拉氏- 给 我爱拉氏 发送悄悄话 我爱拉氏 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 10:01:56

华人超市都有 -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 20:50:49

广东的粥最讲究是要熔,一般是用碎米。 -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2017 postreply 21:17:29

慢炖锅高火过夜包你早上起来一锅超级绵的白粥,然后里面的配料自由发挥 -柠檬和小米- 给 柠檬和小米 发送悄悄话 柠檬和小米 的博客首页 柠檬和小米 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2017 postreply 22:54:50

皮蛋瘦肉粥最后要加香油啊,怎么觉得原来在广州吃的没吃出香油的味道呢? -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 13:30:47

香油是可选的,廋肉里也有油,可以不加的。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 17:53:37

正宗的不放,但各有各喜好。 -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 20:54:05

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