香滑绵密 广东粥/港式粥 | 窝蛋牛肉粥 | 皮蛋瘦肉粥 | 生滚海鲜粥

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广东粥，吃米不见米。“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

【第一篇】香滑绵密  广东粥/港式粥

广东粥做法关键1 – 米

先选对米，最好是长米，最道地当然是广东米。

再决定米量：

半杯米=1碗饭=2碗稀饭=4碗广东粥

1杯米=2碗饭=4碗稀饭=8碗广东粥

1碗=普通的饭碗=250ml

再了解米粒开花的小秘诀：混了盐油的生米冷冻过夜。也有听说把生米用果汁机打碎再煮，也有白饭冷冻过再煮，这些也容易煮出米花粥。其实煮出道地广东粥，不一定要用特别技巧，时间也是最好的方法。也可以煮不用任何秘方的，只需火候够，一样煮出绵滑广东粥。只是上班族时间不够，等不起啊。

广东粥做法关键2 – 水

米和水的（体积）比例为1:10 ~ 1:20之间，试几次才能知道最适合你的米水比例，我用1:12。先将水煮滚再下米，不仅节省时间还能防止糊底。下米后，可在锅中放一个陶或瓷的汤匙，增加锅内的循环对流，防止糊底和溢锅（我没放也很少搅拌，用铸铁锅不易糊底，但还是应该多搅拌让粥浓稠）

广东粥做法关键3 – 油

熬煮前，将洗净沥干的米拌入少许油（沙拉油/花生油/橄榄油/香油都可），静置半小时以上（冰箱冷冻过夜更佳），以破坏米的表层组织，让米粒很快能熬成糊。

广东粥做法详细步骤 – 篇幅有限，此处略过，想要菜谱的请关注微信公众号“lovezhutieguo"

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【第二篇】生滚窝蛋牛肉粥

（米量）

半杯米=1碗饭=2碗稀饭=4碗广东粥

1杯米=2碗饭=4碗稀饭=8碗广东粥

1碗=普通的饭碗=250ml

材料：半杯米（最好是长米），牛里脊肉beef tenderloin/filet 100g，姜丝（2片薄姜片切细丝）

选料（可加可不加）：鸡蛋1个，油条1根，葱花

做法:

1.米淘洗沥干，加半勺油（我用橄榄油）和一勺盐拌匀，放入保鲜袋冰箱冷冻半小时以上（过夜更佳）

2.牛肉逆纹理切薄片，用少许水淀粉，几滴油，盐，姜丝拌匀腌上。

3.中火烧开水（水量是米的12倍，比如1杯米用12杯水），放入米再次烧滚，加盖中小火保持翻滚状态，期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花（30分钟~1小时），转小火熬至你要的浓稠度（我煮到米水融合黏稠，不见米粒）

4.放入姜丝拨散，再一片片地放入牛肉拨熟，打入一颗蛋（可搅拌成蛋花也可保留整颗蛋），很快牛肉变色烫熟，关火，用盐，香油，葱花和一点点胡椒粉调味拌匀既可

铁锅君的碎碎念:

生米加盐油腌的时候，不要多加盐，因为盐少了最后还可以加盐调味，一开始盐多了就杯具了

【第三篇】皮蛋瘦肉粥

材料：半杯米，猪里脊肉pork tenderloin 150g，皮蛋2个，姜丝（2片薄姜片切细丝），葱花（可不加）

做法:

1.米淘洗沥干，加半勺油（我用橄榄油）和一勺盐拌匀，放入保鲜袋冰箱冷冻半小时以上（过夜更佳）

2.猪肉切成肉丝，用少许水淀粉，几滴油，一勺盐，姜丝（或米酒）拌匀腌上。皮蛋剥壳洗净切小丁。

3.中火烧开水（水量是米的12倍，比如1杯米用12杯水），放入米再次烧滚，加盖中小火保持翻滚状态，期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花（30分钟~1小时），转小火熬至你要的浓稠度（我煮到米水融合黏稠，不见米粒）

4.放入姜丝拨散，再放入猪肉丝快速划散根根分明（我是一根一根地放），倒入皮蛋搅拌均匀，很快猪肉变色煮熟，用盐，香油，葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀既可

铁锅君的碎碎念:

1.生米加盐油腌的时候，不要多加盐，因为盐少了最后还可以加盐调味，一开始盐多了就杯具了

2.粥底熬好后先下姜丝除腥，不爱吃姜的可以姜切大片，喝粥时挑出来。

【第四篇】生滚海鲜粥

材料：半杯米，姜丝（2片薄姜片切细丝），葱花（可不加）

海鲜（自由选择）：干贝/瑶柱10粒，大虾6个，青口贝mussel 4个，花蟹flower crab 1只，鱼片，蛤蜊

做法:

1.米淘洗沥干，加半勺油（我用橄榄油）和一勺盐拌匀，放入保鲜袋冰箱冷冻半小时以上（过夜更佳）

2.干贝洗净，温水泡软（15分钟以上，或冷水泡过夜），手撕成粗丝，浸泡的水备用。

3a.中火烧开冷水+干贝水（总水量是米的12倍，比如1杯米用12杯水），放入米再次烧滚，加盖中小火保持翻滚状态，期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花（30分钟~1小时），转小火熬至你要的浓稠度（这一次因为时间不够，煮得不够绵滑，有点像潮州粥，还可见米花。）

3b.最开始烧水的同时处理海鲜：鲜虾去头去壳背部开刀挑掉虾线，用少许盐，姜粉（或姜丝）拌匀腌上。青口贝洗净。另取一锅，所有海鲜用滚水快速烫一下取出沥干

4.快要煮好的粥里放入姜丝拨散，放入所有海鲜（放虾之前先把腌料冲洗掉）搅拌，很快海鲜变色煮熟，用盐，香油，葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀既可

铁锅君的碎碎念:

1.生米加盐油腌的时候，不要多加盐，因为盐少了最后还可以加盐调味，一开始盐多了就杯具了

2.放点胡椒粉和姜，可以降低海鲜的寒性。不爱吃姜的可以姜切大片，喝粥时挑出来。

干贝的小知识：

干贝又称瑶柱，性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者宜常食之。