烫过的菜不用放盐和酒。直接放入瓶中即可，忌油，一定要拧紧盖子，密封，不要让菜与空气接触。要腌制生的没有烫过菜，就要放盐

酒可放，可不放。 将盐与菜拌匀后装入瓶中或坛中， 再按我上述的方法操作即可。这种做法适用于所有可腌制的蔬菜，如雪里蕻，芥菜，萝卜，豇豆，辣椒等。