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来源: twotwo 于 2012-11-07 06:50:14 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (32854 bytes)

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美食

这么几年了，我对美食的标准已经跟过去有了很大差异了。我眼里的美食首先是健康食品，食材的来源，烹饪方式，然后才是色香味，味道以食材的本味为主，这才有可能是我认为的美食。按照我这个标准，安第斯山区的烹饪方式就不入我的眼，他们的主菜以油炸为主，什么都过油，然后配一片叶子，配一小碗米饭，再配炖烂的豆子。我最喜欢他们的汤，有点儿类似于真正中餐里的鸡汤，猪骨汤，牛骨汤什么的，通常汤里都有炖得结结实实的肉，然后加点儿土豆什么的。这里的豆类很多很多，我们有的这儿都有，还有好些我根本就叫不出名字的豆子，不过，我在菜场里可从来没见过豆腐。这里的豆子要么炖得烂烂的，要么油炸，就像四川人吃凉粉放的炸黄豆的样子。这里还有各种颜色的玉米，在菜场里卖菜的是清一色的女人，她们在等待顾客的档口要么拨玉米粒，拨豌豆粒，蚕豆粒，要么小胡萝卜，然后切成小丁。这里还有各种各样的土豆，据说3000多种，我居然还吃到过一次用土豆做的甜点。

纯紫色的玉米可以用来做饮料---chicha morada，很好喝

与亚洲，尤其是中亚穆斯林地区的羊肉作为主要肉食来源不同，这里羊很少，牛有一些，海拔3000米以上的高原地区会有很多alpaca（羊驼的一种，毛织衣，肉入食）。19世纪的瑞士语言学家和生物学家Jacob von Tschudi在他的书里写，很多牧民有alpaca，还有llama；那是在需要牲口负重的时候，llama队可以作为运输工具，如今，要运输的都用轮子了，所以牧民不怎么养llama了，倒是alpaca，还是那么普遍，什么时候人都要穿衣不是吗？

（alpaca steak）也许是部位的问题，这种steak要比山羊的steak硬一些，几乎在每家吃到的alpaca肉都很硬，不知是不是烹调手法的问题。

当alpaca活着的时候

在整个安第斯山区，人们都以荷兰猪（guinea pig）为美味，他们吃荷兰猪的历史有4000年之久，当文明还没有形成的时候，一个又一个的部族就以此饕餮。

before

after

估计有些人看了上面那张照片，马上就要成为素食者了。

在安第斯区，要说唯一激发食欲的菜品就是Ceviche，大概由于西班牙语发音b和v是混的，有时看到店家标的是Cebiche，总之，这是一种做法，基本可以算冷餐，食材是水产品。有专门是鱼的Ceviche, 这时，鱼是生鱼片，浇上柠檬汁，拌点新鲜的，看起来不辣吃起来贼辣的绿辣椒丁儿，还有点儿生洋葱圈，切碎的香菜，如果食材可以信任，这道菜的味道非常清爽。有的Ceviche是海鲜的，海鲜一般都被焯熟，放凉，然后也是如法炮制。Lima，Arequipa之类的大城市里经常有专门吃Ceviche的店，叫Cevicheria。

其实，这一章顶多叫饮食，而算不上美食，称得上美食的东西几乎没有，不过，倒是有一种饮料令我念念不忘-----纯果汁Jugo de xx。

秘鲁和厄瓜多尔都处在安第斯山区，但是由于他们的纬度，让他们分别处在热带和亚热带。厄瓜多尔全境，秘鲁的一些地方，四季如暖春，水果就比较丰富。木瓜，香蕉，菠萝什么的味道特别浓郁。街上，市场里有好多果汁店，直接把水果扔进搅拌机，其实哪里是果汁，分明是果浆嘛。果浆又浓又甜，还很便宜，这成了我们每天的维他命。

与他们南边的邻居------阿根廷和智利相比，秘鲁和厄瓜多尔也有葡萄酒产区，但是他们的葡萄酒实在不敢恭维，难怪不出名。秘鲁的葡萄酒通常都是甜的，但是口感又不像自然的甜度高的葡萄酒，看标签，都加了糖。喝起来像葡萄汁，但是酒精含量在那儿摆着14%，不知不觉就会喝很多，自然就会醉醺醺的。厄瓜多尔的酒虽然不很甜，但是味道有点儿像很多年以前的长城干红，涩涩的，不饱满。

秘鲁的pisco sour是一种烈性酒加柠檬汁之类的饮料，pisco既是烈性酒的种类，也是城市名，就在从Nazca到Lima的路上，当然，就也是因城得名。在旅途中，防止食物中毒的方法之一是喝点儿烈性酒，不过，pisco实在不在我的喜爱之列。

市场里的果汁摊儿

果汁，从左至右，木瓜汁，香蕉汁，五谷维他命汁

说起这个五谷维他命汁，我还闹了个笑话。果汁店里的价目表里列了个Jugo Viagra，价钱是其它果汁的两倍。我虽然不知道Viagra在西班牙语里是什么意思，但是根据英语的拼写，同一个词是伟哥那个药的名字，根据拉丁语系的字头，猜它是维他命之类的意思，所以我就高声用我认为的西班牙语点了出来，Jugo Viagra （伟哥果汁），收款女孩惊愕地看着我，Jugo Viagra？她重复了一遍，但是说得太快，又含混不清，我没听清，所以我又大声地重复了一遍，si, jugo viagra! 付了钱，跑到打果汁处又高声重复了一遍，回到座位上，还跟老麦说，怎么伟哥这个词居然起源于西班牙语，太奇怪了！