（谨以此文恭祝各位海内外朋友新春佳节快乐！）
华夏大地方圆九百多万平方公里，从南到北，从东到西，地大物博，人口众多，民族风俗各异。数千年来孕育出千姿百态的民族文化与中华美食。俗话说，一方水土养一方人，美食可以说是各个一方水土的名片，它与美景和美人一起，构成了各地风土人情的主要标志。本文描述的山西刀削面当属此类美食。
进入二月，一年一度的春节就要到来，全中国乃至全球有着过春节习俗的人，都在期待着这个传统节日，当然，这也包括我们这群身处北美的华人。在海外，虽然春节不是法定节假日（加州的某些学区除外），但挡不住一群朋友在周末搞个小型聚会，分享美食，喝点小酒，聊天热闹一番。
春节到来之际，恰逢一位朋友乔迁新居，应邀参加他们的House Warm party。这是一处位于旧金山南湾萨拉托嘎的大屋，如何形容呢？简单地说吧，虽比不上凡尔赛宫的奢华，但就舒适度而言也有过之而无不及。为了屋主朋友的隐私，“实况”照片就不贴了。
（文中图片均来自网络）
华灯初上，宾客悉数到齐，来自“各省市自治区”的中华美食也已经在餐桌上列阵完毕。一轮美酒+软饮料过后，大家开始釆食桌上的各色美味，热菜冷盘，鸡鸭鱼肉，酸甜香辣，戗饼年糕，煎包凉面，浓汤山药，海虾河鲜，一应俱全。为了不落俗套，那些七大碗八大盘的，与大家常见的并没什么特别不同，好吃未必悦目，也同样不贴了。
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穿过笑声不断的客厅，宽大专业的厨房里，只见一位美女宾客兼志愿厨师，正在炉灶前忙碌着，她左手托着直径约10公分左右的的圆柱形面团，右手拿着一把小刀，正以娴熟的手法，把一条条厚薄大小形状均一的面片，刷刷刷地削入炉灶上烧着热水的锅子当中。旁边不远处，一碗烧好的炸酱，香味四溢，已经严阵以待。不一会儿功夫，热水中已经飘满了刀削的面条，在锅里随沸腾的水翻舞。面条煮熟后，被厨师捞起放到碗里，然后浇上炸酱和另外一个浇头。
这是我第一次亲眼看到闻名遐迩的山西刀削面。俗话说，百闻不如一见，原来的刀削面在自己的脑海里只是凭空想象，刀是什么样的刀，面是什么样的面则模糊不清，所以想像出来的面条又厚又大，自然对削面带有一定的偏见。而在此时，碗里的刀削面与原来的意猜则完全不同、截然相反，那薄白透亮的样子，加上炸酱的香味，立马使人对其刮目相看。
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我轻轻地用筷子把刀削面条和炸酱及浇头搅匀，“阿哈！moment of truth”，我一边在心里念叨着，一边把刀削面送入口中：哇！滑嫩的面条，极爽的口感，伴着浓郁的酱香一时间令胃口大开。一小碗刀削面细嚼慢咽般地下肚以后，使人欲罢不能，要不是面少人多，恨不得再来上一碗。就这样，在西式毫华舒适的新宅里，在东方狗年佳节的气氛中，我品尝到了人生第一碗刀削面。对我来说，这味中华美食，已从久闻大名和如雷贯耳变成了真正的脍炙人口与名不虚传。
七律 刀削面
昨日老友迁新家，
毫屋处处见奢华。
恰逢美女刀削面，
口感滑轻味更佳。
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