美国生活（四）
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熟悉自助餐店要相对比“堂吃”店来得容易得多，首先没有那么复杂的菜谱，得去一个个熟悉每个菜有哪些原料或是对应需要跟什么酱料之类的。客人要吃什么，吃多少或是拿多少都由他们自己在现有自助餐bar台上的菜自己挑选和决定。这样便少了许多不必要的诸如要下订单的麻烦。而对我而言，唯一比较有挑战性的就是对付哪些打电话进来要叫外卖的客人。我得很仔细地听清楚他们的要求，有时什么特别要求加些什么或少些什么，要不然他们会打电话回来投诉或要求你给重做什么的比较麻烦！
就这样，我很快便进入了自助餐店的日常管理轨道。这里讲述3件事：
（1）撒谎的妈妈
记得那时我们每周六晚上自助餐都有龙虾，这吸引了不少的客人（尤其是我们有做广告的时候）！周六显得特别的忙乎，餐期旺的时候客人往往要等上半小时甚至是1个钟头才能有位置！当然我们餐馆在有龙虾的当天餐价也会跟着“水涨船高”起来！平时晚餐是每个大人8.99，这个时候便会是12.99一个人，逢节假日时有时还提高到14.99一个人（小孩12岁以下分年龄，6-12和2-6岁又是不同的价位）！
有一次我带着一家客人进去座位上，途中我问一位小朋友他几岁（我们通常由前台带位的人确定小朋友年龄）以便确认价位。他妈妈抢先答我道，“He is 6！”，没想到孩子很诚实，“No, Mom，I am not 6，I am 8 years old！”，搞的她几乎想从后门的门缝钻出去！
（2) “一口掃天下”
还有就是有个典型的“龙虾客”！40多岁的白人，每每平时不来，一到有龙虾的时候他便一个人就是他全家地早早都来了。此君有个特点，就是专吃龙虾只吃龙虾别的几乎什么都不吃！我们于是乎送他个外号叫“一口掃天下”！每当这个时候，他都会早早地来报道，专门挑一个临近bar台龙虾的位置（即便我们给他带到远一些的的地方他也会360度无死角地挪到最佳有利位置！），两个眼睛除了吃的时候是盯着龙虾，没吃的时候也盯着在自助餐bar上用来装龙虾的空盘不放！！一旦端着龙虾的小姐从厨房一出来，他便硬是把五步走成两步，箭步如飞地跑到龙虾跟前，一拿便是两盘装的满得再也无法找到任何多余空间的龙虾，左右手各一大盘！ 每拿一次桌上都是一堆骇人的“龙骨山”！
经过此君扫荡后，满满的一大盘龙虾已是所剩无几！别的客人只好对着盘里的“龙壳壳”“望龙兴叹”！我们对此君也是实在没有什么什么好的招数。赶他走又不行，不要他来也不行！最后只有让服务员别拿走他吃剩的“龙骨山”，让他桌上再也找不到一个可以堆盘子的地方！还有就是趁着他上卫生间的空隙赶紧叫传菜小姐把“菜儿”端！好让巴拉巴拉付了龙虾餐的钱却没能享受到龙虾的客人们好歹也有个机会好品尝品尝那LOBSTER中餐的滋味！
(3) “打铁”
我们餐馆所有的服务员工资都是采用基本工资加小费的形式计算的。服务员的基本工资每小时当时是$5, 但小费却相当的可观！比起工资来小费更是有多无少！
小费的形式又分为“共产”和“私产”。“共产”的意思是所有的服务员小费累积在一起，按上班的服务员人数平分。这种方式有个不好的地方就是容易导致服务质量的下降，因为你一个人服务的好不好没太大关系，反正到时候小费大家平分。这样就极容易导致服务员的惰性和懒性，该做的工作往往装作不知而不去做。而所谓的“私产”， 就是服务员的小费各管各的，由我们前台带位的控制每个人的服务人数，尽量平均分派给每个服务员。这样的好处就是你会对你的客人尽可能的好，以便可以拿到更多的小费！
为了鼓励服务员提高服务质量，我们餐馆采用的是打“私产”。这样就涉及到另外一个问题：就是客人的“品种”与“大方”。通常而言，正宗的当地白人往往比较自觉，他们会按用餐的人数给小费。通常每人一块两块甚至有时还会多一些。因此这种客人往往更受服务员的欢迎。但来什么样的客人又岂能是我们所能控制的？因此当我们把一些所谓其他种族的客人带给一些服务员时（较有可能发生的情况是他们吃完了了事。至于小费嘛，你放心！他们可是米国记忆达人的祖先，保证一个penny也没舍得给你留下！这种情况我们称之为“打铁”！有些服务员会计较我们尽是把一些不好的客人带给他们。其实这又怎能说的清呢？有时看似会“打铁”的客人却意外的给你来个BIG SURPRISE！大方的让你恨不得用中文跟他们说，“您走好，欢迎您下次再来！”。
所谓“风水轮流转”，该是你的躲也躲不掉！我们只好如此安慰安慰他们了，难道不是吗？！
（未完待续 20周年一我的加国移民之路(19) 美国生活(五)）
