喜欢豆腐，为什么？好吃呗！可不敢说，不敢把“吃”加“喜欢”和“豆腐”之间。这年头，什么事儿都能往那儿联系，好端端的词儿全都变了味儿。就说“同志”，以前那是多亲切、多神圣的词啊，“同志们，永别了！”《永不消失的电波》里李侠最后的道别曾感动多少人，要是搁现在，电影院里非乐起来不可，什么世道？！；还有“小姐”，过去那可是大户人家、有点儿头脸的人家的闺女才能让人叫的呀，“小姐，老爷上房等你呢，”现在要是这么叫人家，还不得挨俩大耳瓜子；就更别提大奶、二奶、干爹、干妈了。
可豆腐好吃就是好吃，不管比喻多轻浮，至少说明人人喜欢, 大众喜欢的一般都轻浮。而且营养，丰富的植物蛋白，低脂，美容....号称植物牛肉。据说豆腐是两千多年前道士炼丹时的偶然收获，如果是真的，这丹也算没白炼，虽不能让你长生不老，但豆腐里富含的雌激素至少能让你青春小住。现如今能把好吃和营养搁一块儿的事儿不多了，所有好吃的都跟毒品似的，吃口什么心里都觉着跟自己过意不去，是罪过，非得把好端端的奶给脱了脂，肉去了膘，鸡去了皮，糕点忘了放糖，炒菜没油少盐才算是营养、健康。有一次在外面吃饭，挺正式的一家餐厅，邻桌一老太太，细皮嫩肉，唇红齿白，眼睛盯着刚端上来的精美的提拉米苏老半天，犹豫再三，下了挺大决心似的，才拿茶勺舀一小块，嘴里边嘟囔着“God forgive me。”
可吃豆腐就没什么原谅不原谅的问题啦，想怎么吃就怎么吃。煎、烧，炖鱼，麻婆，塞上肉蒸，做汤，还有更绝的，“泥鳅炖豆腐”，活泥鳅怕烫全钻豆腐里去了，这一听就是咱中国人的绝活，巧、充满智慧和想像，游戏心理，再辅以中医养生理论，可全没心肝儿！文革期间供应不很充足，豆腐这等好东西得拿购货本买，每月按人头定量。但有份额您也不一定买得上。每次附近的代销店来一车豆腐，都是挺大的事儿，有人在楼道里吼一嗓子“来豆腐了！”人们恨不能衣服还没穿上就急着赶着排队去了，像我们这等小罗卜头儿，往往是打头阵的。人们不在乎排队，只要心里揣着希望，排队挺幸福，买回来吃着更香，更有成就感。记得那会儿吃的最多的是烫豆腐，爸爸是东北人，就喜欢大葱、大酱，豆腐也是拿开水烫一下，拌上一早炸好的肉末酱就吃。要不然洒点儿葱和盐，滴几滴香油，拌起来也挺香，叫做小葱拌豆腐，一青二白。以前什么都跟吃联系得上，现在则是那个。食色性也，老祖宗早就说了，看来两千多年后咱也没多大长进。
要说流传最广的一道豆腐菜非麻婆豆腐莫属。别说国内天南地北，就是国外，也是中餐馆必备的。香、麻，辣，关键是火候，豆腐必须嫩，含口里要化的感觉，还有花椒，麻的你想飞，可又飞不起来，您已经麻木啦。老外敢点这道菜的也算是真汉子，不光是麻辣，光看那英文菜名，“脸上有麻点儿的老太太做的豆腐”！还有更瘆人的呢，夫妻肺片儿怎么翻来着？“husband and wife' s lung slices ", 丈夫和妻子的肺切片！就算是学医的听着都顶不住。
在咱这一向以农耕为安身立命之道的国度里，大豆似乎是万能的，怎么做，怎么有：炒黄豆，林彪元帅是最佳推广人；榨油，打豆浆，要是不怕来点儿化学反应，还可以做豆腐、豆花、豆制品、大酱，当然还有无所不能的酱油，又名“生抽”——我看起这名的人找抽。人手一瓶，无论生菜熟菜，南菜北菜，川鲁粤淮，酱油的使用堪比一部中华烹饪宝典、武功绝学。这不禁让人想起西方的黄油——牛奶中的脂肪，真正的万金油，它在西式饮食中的应用堪比咱们的酱油。抹面包，做糕点，调汁、拌面（意大利面）......像咱中国人比较熟悉的法式牛角面包，里边除了面粉，那就是黄油啊！所以又香又酥。也亲眼见过朋友给烤好的羊排浇汁前，在浓重的汤汁里放进一大勺黄油，惊得我合不上嘴。此前做准备时他曾特意把肥肉部分去掉，并告诉我这样少点儿脂肪更健康。这真是一个美食与健康并重的经典案例。
说豆腐当然不能不提豆花。在成都出差的时候，人家请过一次豆花宴做早餐。一大桌，十几种，眼花缭乱，嘴上更是应接不暇。已经记不太清具体吃过什么了，但那份感觉却总也不能忘记，那份爽，滑，如丝，如脂，如绵绵细雨，如微风拂面，如少女轻柔的吻。忽然明白为什么非把占女孩子便宜叫“吃豆腐了”，那是用最通俗贴切的语言表达一份由衷的赞美啊——不论是对人还是对豆腐。
西方人不吃豆腐，不是不爱，是不敢，不告你个倾家荡产！当然这是玩笑，这儿人也不是什么圣徒，也有类似的轻佻词儿，比如人人爱吃的奶酪糕就隐含着海报女郞的意思。这里用做比喻的东西是奶酪，西方人最喜欢的东西，而比喻的对象一样，俏佳人！可见创作源于生活，而天底下的生活全一样。
自古以畜牧业为主要生产生活方式的西方民族，肉制品和奶制品在饮食结构中从来都占有重要比重。尤其是奶制品，无所不在。如果给我们的豆制品在西方世界找一个对应的话，那就应该是奶制品了。你有豆浆，我有牛奶，你有豆腐我有奶酪，你有豆汁儿，我有酸奶，你有酱油，我有黄油.......就像东方随处可见的豆制品一样，这里无奶不成席。他们不懂豆腐，就像我们不懂奶制品一样。但至少我们相信牛奶是好东西，牛奶营养足，要不老外怎么就那么人高马大呢？于是人人着急上火地给孩子买，按我们小时候的话叫做“身体是革命的本钱”，现在则是与国际接轨，不让孩子输在起跑线上。另外也给孩子启个蒙，习惯不都是培养出来的不是？据说妇产医院都明晰这个，孩子一落地，第一口奶准给他们关系户的，以后宝宝就认这个啦，就得上赶着买这个牌子啦。可一切的努力全白费，全归于零，全让三鹿那群缺德玩意儿给败祸光了，以至于现今全中国谈中国奶色变。
可牛奶就是牛奶，不是三聚氰胺，就像豆浆是大地的乳汁一样，奶也是，只是中间又从憨厚辛劳、任劳任怨的老牛那儿过了一道。还记得刚来的时候看到便利店里4升装的含脂3.25%的全奶才要三块五，都看傻了，比买水还便宜。可不是吗，这里人很多时候就把奶当水喝，一大桶放桌上，搁冰箱里，渴了就来一大杯 ——当然不用加热，巴斯德已经帮咱把菌灭了——纯正，酣畅淋漓，好像感觉到那白色的乳汁欢快地在全身流淌，通过每一根毛细血管渗透到每一个细胞，叫做沁人心脾。那次跟姐姐眉飞色舞地描述畅饮牛奶的痛快感觉时，电话那边干巴巴的说，那3.25%的脂肪也在你的血管里欢快流淌着呢。说起吃，姐姐从来都让人扫兴，从来都是那么冷静和理性。可吃是需要激情滴！Passion, right!?好吧，全脱脂的是不能喝的，透明清亮，看着像米汤水，喝着像泔水。那就2%的吧，让心里、胃肠和姐姐都高兴。这世界上的事儿都能找个平衡不是？
如果说牛奶是世界通行的饮品，那么奶酪就和咱们的口味相去甚远了。什么是奶酪？其实就是脱水浓缩发酵固化的牛奶。据说那是8000多年前在埃及偶然发现的。起初人们制作奶酪的最主要目的是保存牛奶，也便于携带。逐渐地，人们认识到它的美味，制作种类也层出不穷，花样翻新。就像我们有那么多种豆腐、豆制品一样，纷繁多样的奶酪也是来源于不同地域人们的生活实践和口味。轻发酵、重发酵，软的、硬的，新鲜的、陈年的，味道平和清淡的，重口味的........还有所谓的加工奶酪，老美就是敢想敢干，就跟那个牛奶巧克力、加工袋泡茶，红酒加可乐再要不然风靡全球的、连咱地道老中都不知为何物的曹将军鸡一样，什么东西到老美手里准变味，准简化，准不伦不类！那么一个薄薄的小白片儿、小黄片儿，也敢叫瑞士奶酪（Swiss），切达奶酪（Cheddar），那不把瑞士人和英国人给气死？可是不，日内瓦麦当劳照样门庭若市，生意兴隆。老美土是土点儿，但有土的办法。
不同种类的奶酪有不同的吃法。有的适合沙拉，有的用来做比萨饼，有的洒在意大利面上，有的加在三明治里，有的做奶酪拼盘，就着水果、果仁、法式面包干口吃最香，要是再配一杯勃艮第或是阿妈罗尼红酒就更棒了。老外吃的津津乐道，中国人大多敬而远之。刚到国外的时候，在教会，活动开始前每人分一小盘奶酪活跃一下气氛，满怀着好奇尝一口，含在口里半天才咽下去，那味道.......肚里翻江倒海，嘴里的余味儿半天去不掉，让我一下子记起大学时十二个人的大宿舍里永远的臭鞋味。然而世界上的事儿就是这样，臭的、香的也就在一念之间，你可以说它臭不可闻，逆风还能臭出八里地去，你也可以感觉荡气回肠、余味无穷，犹如天赐。刚入门儿的时候，你可能会喜欢法国的布雷（Brie )，可能给予的最高评价是像奶，奶味足，没异味，奶香醇厚，甚至像大白兔奶糖.......可慢慢的你就开始觉得不过瘾，不够味，想来点复杂的，来点云山雾罩、不知就里的，来点儿两年的瑞吉亚诺(Reggiano), 来点儿真正的英国斯提而顿蓝丝(Stilton)。你已不再拒而远之，而是将信将疑，而是跃跃欲试，到最后您终于心悦诚服，感激涕零了，你终于有了当年吃臭豆腐的感觉！还记得吗？大白馒头一起锅，掰开一个，夹上一块王治和，伴随着滚滚蒸腾的热气，一股臭味弥漫整个房间，咬一口，香！
东西方民族间在文化的方方面面具有多么大的差异啊，而正是这种差异让世界变得丰富多彩、充满活力。人们彼此间好像从没停止过嘲笑对方的怪异，不可理喻，但同时也会不时自嘲自己的无知和固步自封；有时甚至会情不自禁地、偷偷地、好奇地越过雷池，开个洋荤、出个洋相。这就是文化冲突和心底里永远也掩饰不住的好奇心。好奇心催生了多少创造、发明和进步，好奇心也同样使民族间的交流、学习甚至融合势不可挡。当你给孩子准备午餐三明治时不经意地放进一片波瓦隆奶酪(Provolone)，或者在星巴克听见排在你前面的老外要一杯豆浆拿铁（Soya Latte)的时候，你知道这种融合正在发生。
说到这儿，只想轻轻问一句，豆腐西施还是海报女郎，您更偏爱哪个？不知道您是哪儿人，只是问问。
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可豆腐好吃就是好吃，不管比喻多轻浮，至少说明人人喜欢, 大众喜欢的一般都轻浮。而且营养，丰富的植物蛋白，低脂，美容....号称植物牛肉。据说豆腐是两千多年前道士炼丹时的偶然收获，如果是真的，这丹也算没白炼，虽不能让你长生不老，但豆腐里富含的雌激素至少能让你青春小住。现如今能把好吃和营养搁一块儿的事儿不多了，所有好吃的都跟毒品似的，吃口什么心里都觉着跟自己过意不去，是罪过，非得把好端端的奶给脱了脂，肉去了膘，鸡去了皮，糕点忘了放糖，炒菜没油少盐才算是营养、健康。有一次在外面吃饭，挺正式的一家餐厅，邻桌一老太太，细皮嫩肉，唇红齿白，眼睛盯着刚端上来的精美的提拉米苏老半天，犹豫再三，下了挺大决心似的，才拿茶勺舀一小块，嘴里边嘟囔着“God forgive me。”
可吃豆腐就没什么原谅不原谅的问题啦，想怎么吃就怎么吃。煎、烧，炖鱼，麻婆，塞上肉蒸，做汤，还有更绝的，“泥鳅炖豆腐”，活泥鳅怕烫全钻豆腐里去了，这一听就是咱中国人的绝活，巧、充满智慧和想像，游戏心理，再辅以中医养生理论，可全没心肝儿！文革期间供应不很充足，豆腐这等好东西得拿购货本买，每月按人头定量。但有份额您也不一定买得上。每次附近的代销店来一车豆腐，都是挺大的事儿，有人在楼道里吼一嗓子“来豆腐了！”人们恨不能衣服还没穿上就急着赶着排队去了，像我们这等小罗卜头儿，往往是打头阵的。人们不在乎排队，只要心里揣着希望，排队挺幸福，买回来吃着更香，更有成就感。记得那会儿吃的最多的是烫豆腐，爸爸是东北人，就喜欢大葱、大酱，豆腐也是拿开水烫一下，拌上一早炸好的肉末酱就吃。要不然洒点儿葱和盐，滴几滴香油，拌起来也挺香，叫做小葱拌豆腐，一青二白。以前什么都跟吃联系得上，现在则是那个。食色性也，老祖宗早就说了，看来两千多年后咱也没多大长进。
要说流传最广的一道豆腐菜非麻婆豆腐莫属。别说国内天南地北，就是国外，也是中餐馆必备的。香、麻，辣，关键是火候，豆腐必须嫩，含口里要化的感觉，还有花椒，麻的你想飞，可又飞不起来，您已经麻木啦。老外敢点这道菜的也算是真汉子，不光是麻辣，光看那英文菜名，“脸上有麻点儿的老太太做的豆腐”！还有更瘆人的呢，夫妻肺片儿怎么翻来着？“husband and wife' s lung slices ", 丈夫和妻子的肺切片！就算是学医的听着都顶不住。
在咱这一向以农耕为安身立命之道的国度里，大豆似乎是万能的，怎么做，怎么有：炒黄豆，林彪元帅是最佳推广人；榨油，打豆浆，要是不怕来点儿化学反应，还可以做豆腐、豆花、豆制品、大酱，当然还有无所不能的酱油，又名“生抽”——我看起这名的人找抽。人手一瓶，无论生菜熟菜，南菜北菜，川鲁粤淮，酱油的使用堪比一部中华烹饪宝典、武功绝学。这不禁让人想起西方的黄油——牛奶中的脂肪，真正的万金油，它在西式饮食中的应用堪比咱们的酱油。抹面包，做糕点，调汁、拌面（意大利面）......像咱中国人比较熟悉的法式牛角面包，里边除了面粉，那就是黄油啊！所以又香又酥。也亲眼见过朋友给烤好的羊排浇汁前，在浓重的汤汁里放进一大勺黄油，惊得我合不上嘴。此前做准备时他曾特意把肥肉部分去掉，并告诉我这样少点儿脂肪更健康。这真是一个美食与健康并重的经典案例。
说豆腐当然不能不提豆花。在成都出差的时候，人家请过一次豆花宴做早餐。一大桌，十几种，眼花缭乱，嘴上更是应接不暇。已经记不太清具体吃过什么了，但那份感觉却总也不能忘记，那份爽，滑，如丝，如脂，如绵绵细雨，如微风拂面，如少女轻柔的吻。忽然明白为什么非把占女孩子便宜叫“吃豆腐了”，那是用最通俗贴切的语言表达一份由衷的赞美啊——不论是对人还是对豆腐。
西方人不吃豆腐，不是不爱，是不敢，不告你个倾家荡产！当然这是玩笑，这儿人也不是什么圣徒，也有类似的轻佻词儿，比如人人爱吃的奶酪糕就隐含着海报女郞的意思。这里用做比喻的东西是奶酪，西方人最喜欢的东西，而比喻的对象一样，俏佳人！可见创作源于生活，而天底下的生活全一样。
自古以畜牧业为主要生产生活方式的西方民族，肉制品和奶制品在饮食结构中从来都占有重要比重。尤其是奶制品，无所不在。如果给我们的豆制品在西方世界找一个对应的话，那就应该是奶制品了。你有豆浆，我有牛奶，你有豆腐我有奶酪，你有豆汁儿，我有酸奶，你有酱油，我有黄油.......就像东方随处可见的豆制品一样，这里无奶不成席。他们不懂豆腐，就像我们不懂奶制品一样。但至少我们相信牛奶是好东西，牛奶营养足，要不老外怎么就那么人高马大呢？于是人人着急上火地给孩子买，按我们小时候的话叫做“身体是革命的本钱”，现在则是与国际接轨，不让孩子输在起跑线上。另外也给孩子启个蒙，习惯不都是培养出来的不是？据说妇产医院都明晰这个，孩子一落地，第一口奶准给他们关系户的，以后宝宝就认这个啦，就得上赶着买这个牌子啦。可一切的努力全白费，全归于零，全让三鹿那群缺德玩意儿给败祸光了，以至于现今全中国谈中国奶色变。
可牛奶就是牛奶，不是三聚氰胺，就像豆浆是大地的乳汁一样，奶也是，只是中间又从憨厚辛劳、任劳任怨的老牛那儿过了一道。还记得刚来的时候看到便利店里4升装的含脂3.25%的全奶才要三块五，都看傻了，比买水还便宜。可不是吗，这里人很多时候就把奶当水喝，一大桶放桌上，搁冰箱里，渴了就来一大杯 ——当然不用加热，巴斯德已经帮咱把菌灭了——纯正，酣畅淋漓，好像感觉到那白色的乳汁欢快地在全身流淌，通过每一根毛细血管渗透到每一个细胞，叫做沁人心脾。那次跟姐姐眉飞色舞地描述畅饮牛奶的痛快感觉时，电话那边干巴巴的说，那3.25%的脂肪也在你的血管里欢快流淌着呢。说起吃，姐姐从来都让人扫兴，从来都是那么冷静和理性。可吃是需要激情滴！Passion, right!?好吧，全脱脂的是不能喝的，透明清亮，看着像米汤水，喝着像泔水。那就2%的吧，让心里、胃肠和姐姐都高兴。这世界上的事儿都能找个平衡不是？
如果说牛奶是世界通行的饮品，那么奶酪就和咱们的口味相去甚远了。什么是奶酪？其实就是脱水浓缩发酵固化的牛奶。据说那是8000多年前在埃及偶然发现的。起初人们制作奶酪的最主要目的是保存牛奶，也便于携带。逐渐地，人们认识到它的美味，制作种类也层出不穷，花样翻新。就像我们有那么多种豆腐、豆制品一样，纷繁多样的奶酪也是来源于不同地域人们的生活实践和口味。轻发酵、重发酵，软的、硬的，新鲜的、陈年的，味道平和清淡的，重口味的........还有所谓的加工奶酪，老美就是敢想敢干，就跟那个牛奶巧克力、加工袋泡茶，红酒加可乐再要不然风靡全球的、连咱地道老中都不知为何物的曹将军鸡一样，什么东西到老美手里准变味，准简化，准不伦不类！那么一个薄薄的小白片儿、小黄片儿，也敢叫瑞士奶酪（Swiss），切达奶酪（Cheddar），那不把瑞士人和英国人给气死？可是不，日内瓦麦当劳照样门庭若市，生意兴隆。老美土是土点儿，但有土的办法。
不同种类的奶酪有不同的吃法。有的适合沙拉，有的用来做比萨饼，有的洒在意大利面上，有的加在三明治里，有的做奶酪拼盘，就着水果、果仁、法式面包干口吃最香，要是再配一杯勃艮第或是阿妈罗尼红酒就更棒了。老外吃的津津乐道，中国人大多敬而远之。刚到国外的时候，在教会，活动开始前每人分一小盘奶酪活跃一下气氛，满怀着好奇尝一口，含在口里半天才咽下去，那味道.......肚里翻江倒海，嘴里的余味儿半天去不掉，让我一下子记起大学时十二个人的大宿舍里永远的臭鞋味。然而世界上的事儿就是这样，臭的、香的也就在一念之间，你可以说它臭不可闻，逆风还能臭出八里地去，你也可以感觉荡气回肠、余味无穷，犹如天赐。刚入门儿的时候，你可能会喜欢法国的布雷（Brie )，可能给予的最高评价是像奶，奶味足，没异味，奶香醇厚，甚至像大白兔奶糖.......可慢慢的你就开始觉得不过瘾，不够味，想来点复杂的，来点云山雾罩、不知就里的，来点儿两年的瑞吉亚诺(Reggiano), 来点儿真正的英国斯提而顿蓝丝(Stilton)。你已不再拒而远之，而是将信将疑，而是跃跃欲试，到最后您终于心悦诚服，感激涕零了，你终于有了当年吃臭豆腐的感觉！还记得吗？大白馒头一起锅，掰开一个，夹上一块王治和，伴随着滚滚蒸腾的热气，一股臭味弥漫整个房间，咬一口，香！
东西方民族间在文化的方方面面具有多么大的差异啊，而正是这种差异让世界变得丰富多彩、充满活力。人们彼此间好像从没停止过嘲笑对方的怪异，不可理喻，但同时也会不时自嘲自己的无知和固步自封；有时甚至会情不自禁地、偷偷地、好奇地越过雷池，开个洋荤、出个洋相。这就是文化冲突和心底里永远也掩饰不住的好奇心。好奇心催生了多少创造、发明和进步，好奇心也同样使民族间的交流、学习甚至融合势不可挡。当你给孩子准备午餐三明治时不经意地放进一片波瓦隆奶酪(Provolone)，或者在星巴克听见排在你前面的老外要一杯豆浆拿铁（Soya Latte)的时候，你知道这种融合正在发生。
说到这儿，只想轻轻问一句，豆腐西施还是海报女郎，您更偏爱哪个？不知道您是哪儿人，只是问问。
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