[寻味LA]简单粗暴吃牛排

来源: 2017-07-19 15:15:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7379 bytes)


有人问我,说你是不是不在美国啊?你是不是躲在东南亚的某个小角落里啊?为什么你吃的不是泰国菜就是越南菜还有马来西亚菲律宾菜啊?你是不是躲在四国交界的地方啊?
我都不知道这四个国是不是交界,但我知道他们的菜虽然都大受中国菜影响,却依然风格鲜明,这就是他们可爱的地方,我向来是个喜欢多元化多样化的人。
我真的在美国,美国的洛杉矶,这里真的是个多元化多样化的地方,什么都有。我搬去洛杉矶前,很多人担心我会“饿死”,我不知道他们是怎么想的,我居然有可能饿死?我自己会做的啊!
就算不会做,这里吃的东西太多了,任何一家有规模的亚洲超市卖的东品都比上海的城市超市和Ole加起来还多。在有淘宝之前我每次去东南亚国家都要背好多食材回来存着,现在不用了,随时都可以买到新鲜的各种食材。别说东南亚菜了,就是中国菜也相当不错,有好吃的川菜粤菜,也有相当不错的生煎小笼,唯一美中不足的是尚未找到正宗的上海菜,不过那也正常,你在上海也找不到正宗的上海菜。
好在我会烧,烧正宗的上海菜。
不说这个了,为了证明我真的是在美国,我特地去了次Morton's The Steakhouse,这家很多年前就开到北京上海的号称“絶不妥协”的牛排馆,他们向来号称全世界的Morton's味道都是一样的,我想那是因为USDA的牛肉定级标准做得到位吧?你用中国的牛试试?也难说,中国的牛可能也不错,因为中国的牛是不挤奶的,中国人都吃外国奶粉。
最近中国开放了美国牛肉的进口,中国的美国牛排馆也能用上美国牛肉了,只是成本高了许多吧?房租比美国贵、牛肉比美国贵,也难怪同样一家牛排馆要比美国贵上那么多了。Morton's哪怕在美国,不同的店价格是不一样的,但上下并不多,在二三美元之间,一份芝加哥带骨肉眼牛排的价格是60美元左右,而同样的一份在上海是768元,利润还不见得比美国高。
就是照片上的这份,我点的,我拍的,与上海不同的是,这里的Morton's黑灯瞎火的,别指望拍得出好照片来;暗到什么地步?暗到要用手机打开手电照着看。
莫尔顿牛排,国内也算是个品牌了,你见过有人说他们的牛排难吃吗?没有吧?点评上一星二星的确有,但都是吐槽服务不好的,没人说牛排不好吃的,没有会说自己六七百元的主菜不好吃的,再加上汤啊前菜啊,就得千把块了,没人愿意说不好的。
那几十美元的牛排怎么样呢?我要的是rare,中文可能叫三成熟吧,中国流行一种说法,说是牛排的熟度只能点单数,不能说“四成熟、六成熟”之类的,我也不知道谁发明的,反正感觉上和说咖啡只能手冲的一样无聊。
这家Morton's有二个烤炉,上海的是全世界最大的Morton's,有七个之多,厉害了。我的牛排烤得相当好,外脆里嫩,稍有血水;medium rare不能有血水,rare的话稍有血水是完全能接受的。Morton's的牛排向来以粗旷著称,就是简单粗暴地把烤炉烧到冒烟,关火后烤牛排,翻面后用小火继续烤,我选的位子正对着厨房,可以看着厨师们做菜,这是我最喜欢的事了。
Morton's源自芝加哥,所以我点了芝加哥风的带骨肉眼,他们也有纽约牛排和Cajun口味的,后者是路易斯安纳法裔风格。 
牛排说完了。
就这么点?一块牛排要怎么说?牛肉分割?什么部位是什么?几分熟分别叫什么?我又不是营销号。
这样吧,正好这几天是洛杉矶的餐厅周,我们还是老规矩,来说菜单吧。
午餐
汤类,色拉或前菜
Morton's Salad,莫尔顿色拉,与凯撒色拉差不多,主料是球生菜而不是罗马生菜
Caesar Salad,凯撒色拉
Sliced Beefsteak Tomato & Blue Cheese,就是切片番茄上撒点蓝纹起司在加几片牛排切片
Cup of Roasted Tomato Bisque,杯装烤番茄浓汤
Cup of Baked Five Onion Soup,杯装烤五洋葱汤,一般用紫洋葱、白洋葱,以及绿葱球根,先烤后做成的汤,不见得是五只或五种洋葱
主菜
Warm Steak Salad,温拌牛排色拉,常有罗马生菜与切片牛排
Grilled 9 oz. Ribeye Steak with Gralic Butter and Mashed Potatoes,烤肉眼牛排配蒜香黄油和土豆泥
Chicken Bianco with Beurre Blanc and Mashed Potatoes,煎鸡脯配法式黄油汁与土豆泥 
Shrimp Scampi Cappelini,大虾义大利面,cappelini疑似误拼
Broiled Salmon with Beurre Blanc and Mashed Potatoes,炙烤三文鱼配法式黄油汁与土豆泥
甜点
Double Chocolate Mousse,双倍巧克力慕斯,双倍就是个谑头
New York Cheesecake,纽约起司蛋糕,也就是最传统的起司蛋糕
晚餐
汤,色拉或前菜
Morton's Salad,同午餐
Caesar Salad,同午餐
Sliced Beefsteak Tomato & Blue Cheese,同午餐
Chopped Spinach Salad,菠菜色拉
Chopped House Salad,招牌色拉
Cup of Baked Five Onion Soup,同午餐
主菜
Center-Cut Filet Mignon, 8 oz.,菲力牛排芯
Double Cut Prime Pork Chop, 16 oz.,厚切猪排,有二三块上海大排那么厚
Dirty Pork Chop,焗奶油猪排
Honey-Balsamic Glazed Salmon,蜂蜜黑醋
Chicken Christopher,煎鸡脯,裹面包粉煎的
Chicken Bianco,同午餐
Shrimp Scampi Cappelini,同午餐
伴菜
Sour Cream Mashed Potatoes,酸奶油土豆泥
Lyonnaise Potatoes,里昂土豆片,平底锅煎土豆片
Grilled Asparagus,焗芦笋
Creamed Spinach,奶油菠菜泥
甜点
Double Chocolate Mousse,同午餐
Crème brûlée,法式奶油焦糖布丁,菜单因为印刷时字体缺失所以这样了,这都能被我认出来,我也蛮佩服自己的
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大家快去吃吧,午餐29美元,晚餐49美元,上海有过类似的套餐,好象是602元一份,在洛村的朋友有福了。另外个人认为除了牛排以外,Morton's最好吃的是面包和甜点,他们的大圆面包很好玩也很好吃,松而软,配的奶油酱也很好,反正你不会错过的。
我反对神化牛排,也反对神化面包咖啡寿司拉面等等的一切;比牛排更赞的是熟成牛排,以后再聊。

 

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