恭喜发财~2017年夜饭

来源: 外婆真传 2017-01-28 21:21:41 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3996 bytes)

潜水多年,头一回上菜,不太会玩儿,前辈们多指教鬼脸 上菜:

四喜丸子

这是国菜,大家都会做,我是先炸后蒸的。

全家福

这个简单,把所有配料排入砂锅注入高汤,大火烧开,再小火慢炖即可。?

南京素菜

这是过年南京毎家必炒的。小时候奶奶(外婆)炒,我在旁边看,大点的时候帮奶奶切菜,再后来嫁了老远的丈夫,离开了奶奶,但每年过年都要挤上春运的列车回南京陪奶奶过年,奶奶喜欢孩子们都在她身边,春运票难买,到家总是年三十,奶奶年龄大了,炒素菜由我接手,成为我毎年到家要做的第一件事,出国近二十年来,有条件没条件,几乎每年过年都要炒一盆,多少美好的回忆都在这盆菜里••••••,如今外婆已离我远去,每逢过年,炒上一盆,寄托我对奶奶的思念。

我今年的素菜有:胡萝卜丝(奶奶的素菜里的胡萝卜丝需提前切好凉干,炒之前用热水泡开),黄豆芽,黄花菜,木耳,芹菜(在南京是用白芹,白芹嫩,这里没有,就用西芹芯代替),千张(百叶)丝,香干丝,豆腐果(油豆腐)丝,酱生姜丝,酱瓜丝,冬笋丝,雪菜(有荠菜最好),其实也可以根据喜好增减,将各样菜炒好后再回锅混匀即可,奶奶的素菜会在最后加一点自制的霉面筋汁,味道极其鲜美。

富贵花开

嘿嘿,其实就是酸甜萝卜,萝卜用盐略腌,挤去水,加柠檬汁,蜂蜜,糖,白醋泡,红的加了些甜菜头汁。

金玉满堂

松仁玉米的变种,加了点青豆和泡胡萝卜。

卤味双拼

每逢佳节倍思亲,这也是会让我想起外婆的一道菜,记得小时候,外婆那里总是有很多人吃饭,经常是大人一桌小孩一桌,外婆经常用猪腿肉卤鸭肫,切得整整齐齐放在精致的小瓷碟里,每个孩子一小碟,孩子们围着小桌子,吃得好开心。我这次用的是火鸡肫。

蜜汁桂花糯米藕

也是儿时的美食之一,藕洗净,灌入洗过的糯米,放入盘中,高压锅我用煮豆档煮了两次,共1小时,待凉,切片装盘,锅中加少量水和蜂蜜,煮开洒入桂花,勾薄芡,浇在藕片上即可。

酿猪肚

猪腿肉或猪肘用花椒盐,葱姜,料酒腌至少过夜,切块装入洗净的猪肚,用牙签或线缝合开口,放入盆中,加葱姜料酒,入蒸锅蒸3小时左右,取出,压上重物,待凉,入冰箱,吃时切片装盘。

所有跟帖: 

好! -199o- 给 199o 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/28/2017 postreply 23:31:58

好丰盛啊 -womaninhome- 给 womaninhome 发送悄悄话 womaninhome 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 00:18:29

很漂亮! -2017加州_loveM- 给 2017加州_loveM 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 01:18:01

太丰盛了!大厨水平! -keke168- 给 keke168 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 05:54:38

每个菜都是高水平,整这么一桌那真是中国好媳妇的节奏啊,够俺学一年 -jjnv- 给 jjnv 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 06:10:51

太丰盛,太赞了! -maifleur- 给 maifleur 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 06:19:32

狂赞呀,太令人佩服了,这这么下得去筷子 -Melly_Sophie- 给 Melly_Sophie 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 06:32:47

太漂亮了! -market_maker- 给 market_maker 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 06:35:05

谢谢楼上各位的点赞! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 07:12:07

赞精致的年夜大餐 -GD988- 给 GD988 发送悄悄话 GD988 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 07:13:47

口水吧嗒吧嗒的掉 -郝斯佳- 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 07:37:29

丰盛又精致得年夜饭,好棒喔,每一个都好喜欢 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 07:59:10

太能干了 -paxf88- 给 paxf88 发送悄悄话 paxf88 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 08:54:26

菜做的好,照片拍的也棒,文笔更好。希望以后能多多看到这样的好菜贴 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 09:15:31

看到第一道菜就已经很惊艳了! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 10:08:26

太棒了!用心做的一桌菜,巧手好媳妇,应该顺便秀一下其他巧手作品^-^ -鱼背厨房- 给 鱼背厨房 发送悄悄话 鱼背厨房 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 10:47:13

很赞。新年快乐! -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 10:55:43

灰常好, 蜜汁桂花糯米藕 怎么做的? -Nebrasky- 给 Nebrasky 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 11:00:14

各个漂亮.酿猪肚也称罗汉肚,技术难度大。佩服 -万发- 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 11:41:31

美食美厨。 一定要好好学习!大谢了! -八一军旗红- 给 八一军旗红 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 12:23:13

谢谢各位抬爱!蜜桂花糯米藕帖子里有写做法 -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 12:41:59

丰盛,漂亮,色香味俱佳。秀外惠中的外婆真传你太棒了????????????!!! -又见云淡风清- 给 又见云淡风清 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 13:48:10

喜欢每一道菜, 学不来,看着都高兴,以后多多上菜呀 -wxc101- 给 wxc101 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 14:55:48

好棒好棒! -琢磨小舍- 给 琢磨小舍 发送悄悄话 琢磨小舍 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 15:09:19

好棒呀!祝新年快乐! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 15:09:46

谢谢大家! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 18:35:12

谢谢盈盈!新年快乐! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 18:36:23

真漂亮!特别喜欢写和奶奶过节的那段。你给奶奶带去许多甜蜜。谢分享! -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 18:41:29

太棒了。喜欢酿猪肚,头一次见这品菜。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 19:31:53

又漂亮又丰盛,太能干了! -葡桃- 给 葡桃 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 21:07:57

小声问一句 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 21:09:08

南京素菜是不是可以用任何蔬菜炒?调味料用那些?谢谢。做的真漂亮! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 21:11:06

过年的这种素菜应该不是任何素菜都可以,需要考虑味道、口感等,容易出水的菜最好不用,比如白菜、青菜、茄子、新鲜瓜类等;用可以放藕( -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2017 postreply 21:41:25

哇,大师级别的年夜饭,羡慕不已。大赞!! -好运连连- 给 好运连连 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2017 postreply 00:28:47

这是我看到的最棒的年夜饭,美味且美感。 -linmiu- 给 linmiu 发送悄悄话 linmiu 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2017 postreply 01:53:37

每一道都惊艳,打动人的不只是菜品,还有菜品后面的亲情故事。好手艺,好文笔。祝新春快乐! -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (65 bytes) () 01/30/2017 postreply 05:48:05

好手艺,潜水可惜了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2017 postreply 08:10:22

深得真传! -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2017 postreply 09:48:05

好久没来,一来就看到你的帖子,大赞巧手厨娘!! -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2017 postreply 20:47:26

谢谢爱厨! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 05:06:06

谢谢各位大师点赞! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 05:08:32

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