恭喜发财～2017年夜饭

潜水多年，头一回上菜，不太会玩儿，前辈们多指教 上菜：

四喜丸子

这是国菜，大家都会做，我是先炸后蒸的。

全家福

这个简单，把所有配料排入砂锅注入高汤，大火烧开，再小火慢炖即可。?

南京素菜

这是过年南京毎家必炒的。小时候奶奶（外婆）炒，我在旁边看，大点的时候帮奶奶切菜，再后来嫁了老远的丈夫，离开了奶奶，但每年过年都要挤上春运的列车回南京陪奶奶过年，奶奶喜欢孩子们都在她身边，春运票难买，到家总是年三十，奶奶年龄大了，炒素菜由我接手，成为我毎年到家要做的第一件事，出国近二十年来，有条件没条件，几乎每年过年都要炒一盆，多少美好的回忆都在这盆菜里••••••，如今外婆已离我远去，每逢过年，炒上一盆，寄托我对奶奶的思念。

我今年的素菜有：胡萝卜丝（奶奶的素菜里的胡萝卜丝需提前切好凉干，炒之前用热水泡开），黄豆芽，黄花菜，木耳，芹菜（在南京是用白芹，白芹嫩，这里没有，就用西芹芯代替），千张（百叶）丝，香干丝，豆腐果（油豆腐）丝，酱生姜丝，酱瓜丝，冬笋丝，雪菜（有荠菜最好），其实也可以根据喜好增减，将各样菜炒好后再回锅混匀即可，奶奶的素菜会在最后加一点自制的霉面筋汁，味道极其鲜美。

富贵花开

嘿嘿，其实就是酸甜萝卜，萝卜用盐略腌，挤去水，加柠檬汁，蜂蜜，糖，白醋泡，红的加了些甜菜头汁。

金玉满堂

松仁玉米的变种，加了点青豆和泡胡萝卜。

卤味双拼

每逢佳节倍思亲，这也是会让我想起外婆的一道菜，记得小时候，外婆那里总是有很多人吃饭，经常是大人一桌小孩一桌，外婆经常用猪腿肉卤鸭肫，切得整整齐齐放在精致的小瓷碟里，每个孩子一小碟，孩子们围着小桌子，吃得好开心。我这次用的是火鸡肫。

蜜汁桂花糯米藕

也是儿时的美食之一，藕洗净，灌入洗过的糯米，放入盘中，高压锅我用煮豆档煮了两次，共1小时，待凉，切片装盘，锅中加少量水和蜂蜜，煮开洒入桂花，勾薄芡，浇在藕片上即可。

酿猪肚

猪腿肉或猪肘用花椒盐，葱姜，料酒腌至少过夜，切块装入洗净的猪肚，用牙签或线缝合开口，放入盆中，加葱姜料酒，入蒸锅蒸3小时左右，取出，压上重物，待凉，入冰箱，吃时切片装盘。。