年糕是很多地區春节必备。锦鲤年糕寓意鱼跃龙门，年年有余，更为新春佳节增添了几分喜气。网上锦鲤年糕方子不少，因为想做不同口味和颜色，去年配制了这几款方子发在锅群。很多朋友喜欢，來問方子， 就借坛子这块宝地贴再一下吧。
四種年糕：椰汁，桂花， 枣泥，和 黑芝麻。 方子大同小异根据口味略有调节
基本配方 (椰汁)：
- 米粉:
- 糯米粉 1+ ½ cup
- 澄麵粉 ½ cup
- 粘米粉 ¼ cup
- 液体:
- 椰漿 1 + ¾ cup
- 白砂糖 ¾ cup
- 椰汁和砂糖倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开
- 其他：
- 油 1+1/2 tbsp
- 红菜头（beet）汁2 tbsp (或红色食用色素少许)
注： 这个分量可做下面鱼模照片中小的鱼两个
桂花配方:
- 米粉: 按基本配方
- 液体:
- 水 1 + 1/2 cup
- 白砂糖 ½ cup
- 糖桂花 2 tbsp
- 水，糖，桂花 倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开
3. 其他：按基本配方
枣泥配方：
- 米粉: 按基本配方
- 液体:
- 水 1 + 1/2 cup
- 红糖 1/2 cup
- 红枣切丁 1 cup
- 水，红糖，红枣倒进小锅里，开锅后小火煮15分钟
3.其他：按基本配方
黑芝麻配方：
- 米粉:
- 糯米粉 1+ ¼ cup
- 黑芝麻粉 1 cup
- 澄麵粉 ¼ cup
- 液体:
- 水 1 + 1/2 cup
- 白砂糖 3/4 cup
- 水和砂糖倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开
3. 其他：按基本配方
做法：
- 将粉料和匀。分出 1/8 cup，用红菜头汁调和。液体原料倒进小锅里，小火加热至糖完全融化，煮开
- 将椰汁 (或其他液体)徐徐倒入米粉中，一边倒一边搅拌。 加入1 tbsp 油， 揉捏至柔软米粉团 (注：照片中是液体是桂花汁)。不同牌子粉料吃水程度不同， 加液体時应根据粉团软硬程度调节，不要一次都倒进去。
- 鱼模上刷薄薄一层油
- 将少许红面团任意抹在鱼脊、鳍、尾处
- 取一半米粉团填满鱼模， 轻轻压紧。
- 鱼年糕倒扣出，用红豆点上眼睛。继续做下一个。
- 蒸锅放笼布，水开後放入年糕隔水用大火蒸二十分钟取出。
注：
- 当天蒸的年糕软软的就这样吃。 隔天硬了可切片煎来吃。
- 米粉团软些，口感较好， 但成型不太好看。如模子多，可以不将年糕扣出， 直接在模子里上笼蒸，蒸好待凉扣出
祝大家新春吉祥，年年有余。
