先放番茄后把蛋液浇进去的，要不就是不能吃油腻，要不就是懒鬼。正宗下饭的番茄
蛋做法是分开炒的。先炒蛋，因为不用洗锅就可以再炒番茄。蛋怎么炒?简单?不同
的人炒出来味道都不一样。番茄蛋的蛋，可以炒的油多一点。放油，鸡蛋打在小碗
里，要等油稍微冒烟才能放，而去鸡蛋不能先搅拌，原因是鸡蛋要打进去空气才会
松软，你先搅拌，其实打进去的空气已经跑掉，鸡蛋就蓬松不起来了。而去，鸡蛋
不能搅拌太久，太久了一样空气就跑掉了，下去炒出来就成鸡蛋疙瘩了。要在下锅
前搅拌几下，里面什么都别加，别加盐，因为番茄里也会加盐，最后鸡蛋会变太咸。
鸡蛋下锅以后，要看到凝固就要搅拌，凝固就要搅拌，也不能总搅拌，这样会把油
搅拌的鸡蛋里面去。油主要是要煎蛋用的。然后，看到全部凝固了，就可以出锅了。
记住，要等到鸡蛋完全凝固。因为，生的蛋液会有腥气，影响整个口感。然后，炒
番茄。我试过把番茄打成末子炒，不好，番茄的酸味被激发出来，失去了口感。所
以，番茄切拇指甲盖大小，锅里要放多一点油，跟炒鸡蛋用的油基本等量，不要害
怕会油腻，因为最后番茄会吃掉所有的油，而且茄红素跟油充分加热后才会释放出
来。要等油非常热的时候，下点洋葱或者蒜末，可以让味道更加的有深度，把番茄
加进去开始炒，记住，这个过程是可以明显闻到番茄跟油之间产生的香味，这个过
程大概要一分钟，然后等番茄开始出水，放糖跟盐，糖要是盐的两倍到两倍半，这
样作出来的番茄蛋会非常可口。这时候，你如果加进去几片新鲜的菠萝，这到菜会
有水果的香味。盖上盖子，看情形，如果汤比较多的话，可以焖一分钟，如果少的
话，要时间少一点。最后，等到番茄快好的时候，加炒好的鸡蛋下去，搅拌，再焖
半分钟。这样，就可以出锅了。如果家里有牛肉汤一类的，可以在炒番茄过程中加
一点下去，别加太多，防止太水，这样番茄的味道会更美味。
蛋做法是分开炒的。先炒蛋，因为不用洗锅就可以再炒番茄。蛋怎么炒?简单?不同
的人炒出来味道都不一样。番茄蛋的蛋，可以炒的油多一点。放油，鸡蛋打在小碗
里，要等油稍微冒烟才能放，而去鸡蛋不能先搅拌，原因是鸡蛋要打进去空气才会
松软，你先搅拌，其实打进去的空气已经跑掉，鸡蛋就蓬松不起来了。而去，鸡蛋
不能搅拌太久，太久了一样空气就跑掉了，下去炒出来就成鸡蛋疙瘩了。要在下锅
前搅拌几下，里面什么都别加，别加盐，因为番茄里也会加盐，最后鸡蛋会变太咸。
鸡蛋下锅以后，要看到凝固就要搅拌，凝固就要搅拌，也不能总搅拌，这样会把油
搅拌的鸡蛋里面去。油主要是要煎蛋用的。然后，看到全部凝固了，就可以出锅了。
记住，要等到鸡蛋完全凝固。因为，生的蛋液会有腥气，影响整个口感。然后，炒
番茄。我试过把番茄打成末子炒，不好，番茄的酸味被激发出来，失去了口感。所
以，番茄切拇指甲盖大小，锅里要放多一点油，跟炒鸡蛋用的油基本等量，不要害
怕会油腻，因为最后番茄会吃掉所有的油，而且茄红素跟油充分加热后才会释放出
来。要等油非常热的时候，下点洋葱或者蒜末，可以让味道更加的有深度，把番茄
加进去开始炒，记住，这个过程是可以明显闻到番茄跟油之间产生的香味，这个过
程大概要一分钟，然后等番茄开始出水，放糖跟盐，糖要是盐的两倍到两倍半，这
样作出来的番茄蛋会非常可口。这时候，你如果加进去几片新鲜的菠萝，这到菜会
有水果的香味。盖上盖子，看情形，如果汤比较多的话，可以焖一分钟，如果少的
话，要时间少一点。最后，等到番茄快好的时候，加炒好的鸡蛋下去，搅拌，再焖
半分钟。这样，就可以出锅了。如果家里有牛肉汤一类的，可以在炒番茄过程中加
一点下去，别加太多，防止太水，这样番茄的味道会更美味。
