东坡肉
也发个以前做的肉肉。
材料
1、五花腩肉 500克
2、京葱 2条切段
3、花雕酒 1.5杯
4、姜片 8快
5、红糖 2汤匙
6、酱油 3汤匙
7、冰糖、红曲米 1汤匙
做法：
１、五花腩肉整块刮去细毛洗干净，猪皮向下放在斩扳上，用刀把最上面一层的全瘦肉切去不要。
２、大火煮肉20分钟后，用清水冲5分钟，滤干后，用刀把肉切成四方块，但猪皮不断。
3、开小火，用很少的水（约1到2汤匙）慢煮红糖，不断用勺搅拌，煮成焦糖，然后把五化肉皮朝下放在焦糖上沾上糖色，然后反转猪肉，使焦糖沾满所有位置，熄火取出五化楠肉。
4、把红曲米用一杯水慢火煮15分钟，过滤后，红曲米水留用。
5、把一只砂锅或不沾锅，把姜片铺在锅底，五化腩肉皮朝下放在锅中，葱段放在肉的四边，加进绍酒，红曲水，加盖用大火煮沸，转用小火焖半小时后，放入冰糖，酱油，继续焖1小时。（要点是肉皮下面一定要铺姜，葱，不可以让肉皮直接贴着锅底，否则肉皮一定会破。）然后把五花腩肉反转使猪皮朝上，再焖一个小时熄火取出。注意保持猪皮的完整，无损。
6、焖好的五花腩肉皮朝上放在碟内。
7、把锅底的汁淋在猪皮上。装盘或者吃的时候才把猪皮切断。
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