自己做油条就别用泡打粉了

本来自己做就是图个好吃，放泡打粉和外面卖的区别也不大了。

面粉加点盐加酵母粉加温水揉匀了发酵，面要揉的软一点，擀成片切长条，两片叠一起中间用筷子压一下，再发15-20分钟。油锅烧热，把面片拉长了放进油锅炸开就好了。小时候我经常站在早点摊旁边看人家做油条贴大饼煎锅贴，这些流程看都看会了。

酵母粉发酵的油条有面香，泡打粉发的有隐隐约约的苦味还是碱味反正在油香味之后的下一层味道并不太好，当然有些人嘴巴没那么刁是吃不出区别来的。

再多写一点科技成分：）油条就是一条充满了空气洞的面团在高油温下空气膨胀然后炸成型。泡打粉版的是靠化学品膨胀产生空气推开面团，所以用低筋面粉效果更好。 酵母粉发的是用酵母菌发酵产生的空气在面团中产生空洞，然后盐让面筋连接成网状支撑这些孔洞，所以用中高筋面粉效果更好。炸成后酵母粉发的油条会更脆一点。

下面是我自己炸的酵母粉发的油条

看看中间的空洞

 

所有跟帖： 

• 只用酵母就可以了吗 -Arrwyn- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:21:00

• 对的，材料只有面粉，一点点盐，酵母粉。 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:23:29

• 同意。顶多加个鸡蛋。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 23:31:48

• 我还奇怪怎么都没放酵母粉Yeast呢， -风悦-- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:21:01

• 丁庄以前好像有个帖子专门讲这个的 -韮儿- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:21:43

• 没看过，你那个没放是吗， -风悦-- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:24:09

• 你看一下，丁庄是科研版的，两种都有～～ -韮儿- ♀ (309 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:25:58

• 谢谢，他后来用的，看来还是应该用，我以前失败的原因看来是没冻过夜 -风悦-- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:29:31

• 据说是冰箱里低温松弛面筋，可以发泡更大，你下次试试放冰箱过夜的 -韮儿- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:31:26

• 今天看到你那个，以为加yeast也是我失败原因之一呢 -风悦-- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:35:14

• 我是没用yeast，下次也试试～～ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:36:38

• 我想明白了为什么酵母粉发的油条更香了，除了发泡剂本身的味道，用泡打粉做的油条要用低筋面粉才能发得大 -六月骄阳- ♀ (110 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:53:33

• 我就用的正常的all purpose flour，泡打粉也没问题 -韮儿- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:57:59

• 各庄的地道都有很多高招。。。炸的不错 -wtd999- ♂ (138 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:27:56

• 现在都是无铝的，应该还OK了 -韮儿- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:29:35

• 不是健康安全问题，是口味问题，酵母粉发酵的比较香。馒头也是酵母粉发的香啊 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:35:44

• 你的面团也没过夜是吗？ -风悦-- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:40:26

• 没过夜，只要发酵足够面里的孔洞充足就可以了 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:44:43

• 请问yeast的分量比例？ -darose- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:35:08

• 其实酵母粉放多点少点是没关系的，放得少就多发一点时间，放得多就发快一点。我一般用量是 -六月骄阳- ♀ (62 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:41:39

• 谢谢 -darose- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 21:08:10

• 因为油条面里有很多油，用酵母发不容易发起来吧?如果能，想必要比泡打粉/苏打粉要好。 -傻闷登儿- ♂ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:35:14

• 炸油条的时候面已经发起来了呀，和油没有关系。用泡打粉是速度快没有发面的等待时间 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:38:05

• 俺的意思是和了油的面不容易发起来，或者不容易发的好，是不是？ -傻闷登儿- ♂ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:42:45

• 做油条的面团不用放油，只放面粉，盐，酵母粉和水。油会让面团只能维持小气泡，所以做面包要放油，做油条需要 -六月骄阳- ♀ (47 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:49:40

• 那你这个是很新颖的做法呢，你仔细写写具体步骤和方子发到私房去吧。很值得参考。 -傻闷登儿- ♂ (131 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:53:42

• 难道是南北油条配方不同？ 上海油条的面团里揉面时是不放油的，只有后面整好形了才抹油防粘连。馒头 -六月骄阳- ♀ (239 bytes) () 03/16/2019 postreply 21:01:22

• 赞，这种有空洞的泡牛肉米粉汤最好吃了 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:46:57

• 很有启发。 泡打粉实际上和明矾的作用是类似的。 -autumnjune- ♀ (126 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:59:55

• 做的真好 -每天砍树- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 21:12:23

• 学习了 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 21:29:54

• 做得真好！不过我决定不在家炸任何东西了，油烟受不了 -唠唠叨叨- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 22:18:30

• 做的真好！写出方子来！ -云梦- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 06:35:00

• 这个发酵面团可以冰箱冷藏过夜，第二天早上炸油条吗？ -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 17:28:03

• 油条就要吃带点碱味道，不然 和炸现成披萨面团有何差别？ -Amy之声- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 18:59:16

• 没错。吃惯了地沟油香精奶的，来其他的都不爱！ -sgbigsell- ♂ (0 bytes) () 03/18/2019 postreply 01:40:50

• 看来是你的肺腑之言！ -Amy之声- ♀ (155 bytes) () 03/18/2019 postreply 19:11:15

• 吃油条也就吃个童年的味道，味道不可以打折扣 -Amy之声- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 19:01:20

• 太能干了。什么都会 -北京娃- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 20:00:56

• 昨天仅用泡打粉做了油条，发得也不错，但儿子说缺了点嚼劲。如此，以后发过夜就用yeast有嚼劲，当场吃就用泡打粉糊弄一下。 -一览青山- ♀ (0 bytes) () 03/17/2019 postreply 23:39:41

• 灵！ -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 03/18/2019 postreply 04:49:40