都在说油条，贡献一个我的方子，今天好多朋友做了都说很好：家庭轻松自制蓬松《炸油条》（图文+视频）

来源: 彬彬有院 于 2019-03-16 17:45:42 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1938 bytes)
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去年回国，家里阿姨炸的油条格外好吃，凉了也只是发软，不会发硬。我叫阿姨给我演示了好几遍，妈妈家里没有做饭的小称，阿姨做饭用料基本上是凭经验，大约，少许，若干。我记录了一下，也试了一下面的软硬，回来后试验了很多次，终于有了这一款成功的配方。因为加了鸡蛋，面的松软性大大提高，泡打粉和苏打粉的用量也大大减少；如果你按照步骤走下来，一定不会失败的。 我个人觉得确实比外面卖的好吃很多，试一下吧。

材料： 1.中筋面粉250克 2.鸡蛋一个（65克） 3.泡打粉2克 4.苏打粉2克 5.油一汤勺 6.水135-140毫升 7.盐2克

做法：

1.先把面粉，盐，苏打粉和泡打粉倒在一起搅拌均匀

2.加入一汤勺油

3.打入鸡蛋，然后分几次加入水

4.搅拌均匀后静置30分钟

5.拿出来做成两个长条面团，放在容器里，用油封住，在冰箱放过夜

6.第二天拿出来擀成扁平条，然后切成大约2X6宽窄的条

7.两根叠在一起，中间用筷子压条痕

8.油温200C，把油条坯子稍微拉伸一下放在油里炸，炸的时候快速翻动使得受热均匀快速膨胀

我们的油条就做好了。

 

所有跟帖： 

• 我最近都没到这边来贴，不想给大家添烦，今天看到好多人说，就贴一下。 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:46:54

• 添啥麻烦呢？来了就是客人 -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:49:40

• 谢谢谢谢：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:50:34

• 看着好棒，赞 -我也说句实话- ♀ 给 我也说句实话 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:51:17

• 谢谢谢谢，今天朋友圈好多贴了成品出来，都很成功：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:52:03

• 我喜欢大馒头，吃不够。明天找你的方子蒸点儿 -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:52:42

• 那个一次发酵的很简单，有点呛面馒头的口感，好吃：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:54:08

• 腊肉我没吃过，听说是很好吃，好像也买不着，不知道到哪里去买 -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:57:14

• 一般超市都有广式腊肉，不过和湖南腊肉四川腊肉还是不一样的 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:00:16

• 这个油条颜色正啊。太佩服了。多伦多卖油条的店很多啊，愿意自己动手，勤快人。 -花开的时候- ♀ 给 花开的时候 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:59:05

• 不知道外面买的加的什么添加剂，自己很偶然做一次还行，不费事的 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:01:02

• 说的是。我爸妈在的时候，我们会去中国店里买。我得了我妈的真传，做饭上差不多白痴级别。只有粽子包得不错。 -花开的时候- ♀ 给 花开的时候 发送悄悄话 (53 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:09:06

• 粽子包的好是一门技术啊，很多人不会包的。据说外面买的馒头也有膨松剂什么的，我觉得因为他们用的低筋面，发的特别松软光滑，口感没什么 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:12:42

• 没有啦，那个不要太容易。不象烧菜，一下看到十个步骤，再加配料，我就昏掉了。 -花开的时候- ♀ 给 花开的时候 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:17:31

• 哈哈，不会做菜其实挺有福气的：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:21:36

• 没泡打粉能行么? -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 17:59:41

• 没泡打粉不会发泡啊，我这个方子很少很少泡打粉了 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:01:47

• LOL 我还是第一次听说炮打粉，我还以为三弟说错了呢 -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:08:26

• 就是Baking Powder的中文 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:10:11

• 天，你们也太欺负人了，LOL -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:11:16

• 在家炸东西就是太麻烦了，油烟大，还浪费好多油。而且一次也就吃一根，呵呵 -iBear- ♂ 给 iBear 发送悄悄话 iBear 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:10:44

• 为啥不多吃一根 -SanShaoYe- ♂ 给 SanShaoYe 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:13:13

• 怕胖：） -iBear- ♂ 给 iBear 发送悄悄话 iBear 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:14:22

• 哈哈蛤 -可惜我是-水瓶座- ♀ 给 可惜我是-水瓶座 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:23:56

• 是，我们一年也吃不上几次，都不想起油锅 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:13:24

• 我们油锅也好久没用了。 -iBear- ♂ 给 iBear 发送悄悄话 iBear 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:15:26

• 哈哈，对，回帖子才看到你已经说了：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:14:39

• 自己家的不会反复用来炸东西，所以那个可以炒菜的，也可以拌凉菜 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:14:06

• 真漂亮！我做的时候全是随手抓了倒进去的，根本没量化^_^ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:24:09

• 哈哈哈哈哈，我可不是大厨，我就是没那耐心称^_^ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:27:38

• 一般大厨都这么做的 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:33:10

• 哈哈哈，你才是真大厨^_^ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 19:01:29

• 你太客气了，你做的很好的：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 19:19:56

• 好是好，就是太麻烦了。 -可惜我是-水瓶座- ♀ 给 可惜我是-水瓶座 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:26:06

• 自己家也不是很经常做，偶尔做一次还行 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:34:09

• 记得以前在学校里一吃油条上课脑袋就不灵光，犯困迟缓，不知道咋回事？ -一点点- ♀ 给 一点点 发送悄悄话 一点点 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:29:46

• 含铝泡打粉？！哈哈哈，不过不会立竿见影的吧！ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:31:17

• 不知道，可能是不习惯早餐吃油条：） -一点点- ♀ 给 一点点 发送悄悄话 一点点 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:39:22

• 我以前一吃面条就犯困，后来想是不是面粉过敏啊，LOL -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:35:16

• 可能那时面粉有不同？ -一点点- ♀ 给 一点点 发送悄悄话 一点点 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:36:37

• 然后我就不吃面条，事实上我不喜欢吃面条，是不是因为这个一吃就犯晕啊 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 18:37:30

• 看着很好吃。可惜像我这样的厨师，帖子里的工序太复杂了。我就喜欢热锅加油加菜加盐搅和搅和就行了。 -挥汗如雨- ♀ 给 挥汗如雨 发送悄悄话 挥汗如雨 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 19:14:36

• 我家其实一般也这样，下班都累了，怎么省事怎么来 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 19:20:33

• 这个一定要试试，看起来真棒，要是能用北美常用的cup/tbsp/tsp就更方便了，家里没称啊 -好心情365天- ♀ 给 好心情365天 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:04:00

• 看这里，我也是网上查的，仅供参考 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (2010 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:29:59

• 之前有朋友在网上也问这个问题，她的一杯不知道为什么和我的差出十几克，如果做3杯面粉差距就比较大，我就都改了秤的 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:31:16

• 小姜你在哪？ -南半球夜猫- ♀ 给 南半球夜猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:32:46

• 小姜看我炸油条没兴趣：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:56:02

• 能干啊 -WenWen.- ♀ 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:51:45

• 谢谢雯雯：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 20:57:12

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