过年,捧上一盘香脆的蛋散 ~ ~

来源: 2019-02-16 16:41:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7845 bytes)

过年啦!一大早见到一只精致的剪纸花猪在打招呼,就随手画了一只墨

对应:

看到这些只管吃和睡、无忧的猪猪,想起了那些过年要吃的传统美食之一 — 蛋散,香脆的炸蛋散,以前过年的人家都要做的食物。

不记得己经有多久没吃过那种自家手工做的蛋散。现在的食物丰富,过年好吃的东西很多,大家都去店里买现成的食品代替,蛋散几乎不成年货了,家庭手工做的蛋散更是鲜见。

在南岛过年是在夏天,虽然天热还是可以在冷气里吃蛋散。想到那种特别的香脆滋味,就走进了厨房……。

走出厨房,捧上一盘又香又脆的蛋散, — 给家坛的网友拜年了!

看自家养的猪己经等不及了,咽着口水跑来了,哈 ~!

有朋友看到盘里的蛋散时,脱口而出:麻花!

          “ 蛋散 ”是粤语,是粤港两地区过年的年货,蛋散炸得香脆一咬便散落。蛋散原来字面的意思是形容那些胆小怕事、没出息、一碰就散、不够刚强的人。

          蛋散与北京传统小吃排叉、同工同曲:用重叠的切面片,中间划口子翻叠成型。

          蛋散与北方地区的麻花是异工同曲:蛋散是切面片,麻花是扭面条。

          蛋散与排叉、麻花、还有上海叫做巧果,同样的传统食物、年货之一。

          以前的人家过年时都要准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角。有一家穷人没钱买馅料,在苦思下自创把面团压扁、切方块后下油锅炸,认为穷也要做来吃,为来年讨个好兆头。没想到当穷人在过年时拿出这些油炸小方块招乎来客时,大家品尝下连连称赞:酥、脆、入口即化,好吃极了!即向穷人问这食物叫什么?穷人说:“ 配料用鸡蛋,入口即化就像散了架似的,就叫蛋散吧。”从此蛋散成为家乡人过年必备的美食之一。

          蛋散和油角、煎堆、笑口枣(麻栆),是老家过年时必备的油炸食物。过年时,全家人围坐在一起动手做蛋散、油角、煎堆,孩童们在一旁玩耍时馋得直咽口水,满满的家庭幸福感。

油炸的数量是论斤的,炸好待凉后入瓦罐瓦坛子保存,过年时有客人来访捧上蛋散、油角、煎堆待客,客人也带来类似的礼物包,还互相交流制作心得、口味(想大中华美食的起源是由此而来的)。礼物包上帖上 “ 福 ”、“ 吉 ” 但字样的红纸,寓意新的一年有 “ 油水 ” ( 钱财 ),油油润润,家肥屋润,富富足足,红红火火。

看着蛋散和自己“圈养”的猪,好像看到当年全家人坐在一起做蛋散吃蛋散的情景:

          做蛋散,要想松脆就加鸡蛋 ( 但鸡蛋太多口感变硬 ),想酥化就加猪油,想另有风味就加南乳。

          粤式蛋散有甜、咸、或者是咸甜混合等口味。最另有风味的蛋散是咸甜混合的南乳芝麻蛋散 — 在面粉中加入蛋、南乳、盐、糖、芝麻等味料,吃起来酥脆爽口,咸甜适中,唇齿留香,滋味长久。

          油炸食物听起来不太好,但一年就这么一次吧, 现在,自己做的蛋散没用猪油,而是用了沙拉油,扞面皮的时候还加了些蒜蓉,虽然少了酥化感,香啊,加了南乳的面粉炸出来的颜色虽然重了一些,但真的很好吃喔!

做完简单形状的蛋散,又摆了个“福”,要过一个“ 猪 ”的幸福年。

(没下油锅前的蛋散)

(炸好的蛋散)

 

新年快乐,“猪”事如意!

         

         

 

 




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所有跟帖: 

北方有和你说的蛋散一样的东西,咸口的,叫排叉儿。麻花是不同的东西。 -wtd999- 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 wtd999 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:49:11

这就是排叉啊。 -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:50:51

这边中餐馆叫炸馄饨。 -wtd999- 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 wtd999 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:59:49

应该加上叫炸馄饨? -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:12:58

不用。这边都是化外之民胡称乱叫。:) -wtd999- 给 wtd999 发送悄悄话 wtd999 的博客首页 wtd999 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 18:02:03

麻花和排叉外表是不同,但大同小异的油炸过年吃的 : ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:16:31

上海话叫 烤 -Fisherman8- 给 Fisherman8 发送悄悄话 Fisherman8 的博客首页 Fisherman8 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:52:14

巧果? -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:17:43

对! -老商- 给 老商 发送悄悄话 老商 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:30:30

想起家乡的年味。 -source4book.com- 给 source4book.com 发送悄悄话 source4book.com 的博客首页 source4book.com 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:54:11

谢谢!系好年味啊。 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:18:35

我们叫套扣。 -田园式生活- 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 田园式生活 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:55:06

好啊,又知道一个名词,是啥地方的叫法? -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:19:27

北方也有,放芝麻 -夏荷仲梦- 给 夏荷仲梦 发送悄悄话 夏荷仲梦 的博客首页 夏荷仲梦 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:58:35

我放了芝麻,可能太少不明显吧 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:20:19

我们叫翻饺子 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:01:10

哈,这个名字好!: ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:21:12

我之前做了,好吃,以为做多了,结果发现不够吃 -小情绪- 给 小情绪 发送悄悄话 小情绪 的博客首页 小情绪 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:03:23

基本上是人却喜欢吃呀,但别吃上火了 ^ - ^ -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:22:40

我们叫翻子 -WenWen.- 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 WenWen. 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:06:35

第一次听说,真是翻来翻去在油锅里油 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:23:49

我们叫馓子 -joshuamama- 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 joshuamama 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:08:04

这听说过,看来都要加上不同的叫法了 ~ ~ -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:24:59

武汉叫翻散 -三过家门- 给 三过家门 发送悄悄话 三过家门 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:10:09

这是翻子和撒子的合称? -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:28:02

对,你说的对,我记错了 -WenWen.- 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 WenWen. 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:49:12

我们叫巧果。 -老商- 给 老商 发送悄悄话 老商 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:10:51

上海也叫巧果 -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:27:06

我老上海啦! -老商- 给 老商 发送悄悄话 老商 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:31:39

你好老上海,阿拉不是 : ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:50:33

我知道,你是"南岛水鸟"么! -老商- 给 老商 发送悄悄话 老商 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 18:20:30

那只墨猪很狂野,酷 -一点点- 给 一点点 发送悄悄话 一点点 的博客首页 一点点 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:13:22

那是野猪呀,吃货猪长跑得快 ~ ~ -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:26:08

我喜欢野猪,狂野~ -一点点- 给 一点点 发送悄悄话 一点点 的博客首页 一点点 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:36:49

我喜欢野猪,狂野~ -一点点- 给 一点点 发送悄悄话 一点点 的博客首页 一点点 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:36:49

哈,我俩是猪友 ~ -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:47:26

画猪对功力了得!赞一下!蛋散也赞,不过我最怀念的还是油角 :) -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:43:18

我都好怀念啊,做油角麻烦就蛋散将就下 : ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 17:49:28

赞一个,好多猪啊 -王伍- 给 王伍 发送悄悄话 王伍 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 18:02:19

谢谢,欢迎加入 : ) -南岛水鸟- 给 南岛水鸟 发送悄悄话 南岛水鸟 的博客首页 南岛水鸟 的个人群组 (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 18:08:58

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