芋头不炸会碎掉，稍微炸一下外皮封住就行了，千万别翻动太多，一开始慢慢翻，沾上汤汁就别动了，焖着就行了。

有些嫩鸭子20分钟就行，你烧开锅20分钟左右拿筷子扎一下看看烂了没有。蔗糖是黑的，也有浅色的，用白糖也行，这个上色好一点，蔗糖味道也好一些。