我这次做酒酿还行，但还是酒味儿太浓，甜度不够。是因为温度太高太热吗？

来源: 不聊天 于 2017-10-20 18:56:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (272 bytes)

这次的方法是，接受私房某贴的建议，成品多放几天。撒酒曲以后，每天要搅拌米饭，让新生成的酒液体上下均匀。

但是估计我还是心太急，温度太高。觉得甜不够，但成品很醉醺醺的。

所有跟帖： 

• 谁说每天要搅拌米饭的，拖出去杖二十 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (169 bytes) () 10/20/2017 postreply 18:58:30

• 那杖成糍粑啦。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:05:25

• 额滴娘，每天搅拌？甜度不够可能米用得不对，要圆糯米。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:01:19

• 用的是圆糯米呀。为哈不能搅拌？我原来也怀疑，但事实是这个办法真的不错。现在想想道理上也说得通呀 -不聊天- ♀ 给 不聊天 发送悄悄话 不聊天 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:08:56

• 为什么需要搅拌？你的酒曲本来就是均匀拌在饭里了，打开你烤箱的灯，放里面一天一夜就做好了，需要什么搅拌？无菌操作。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:12:00

• 为啥要搅拌？ -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (230 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:15:06

• 水放多了也不甜 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:16:35

• 不用每天搅合米饭呀。 -north88- ♀ 给 north88 发送悄悄话 north88 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:01:41

• 两天就可以做好了。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:01:58

• 方法不对，米用的不对，要圆糯米。一般两天就出酒。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:04:37

• 甜姐姐，对吧，都是行家里手。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:05:39

• 握手！ -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (169 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:08:59

• 我这两天特别想吃，但没有做，热量太大 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:10:21

• 我也准备做，等天凉些再做。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:16:08

• 我做了一坛米酒，准备感恩节喝。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:24:01

• 多大的坛子啊？ -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:27:39

• 有五磅吧，其实是个泡菜大瓶子。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:28:58

• 酒娘！ -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (169 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:33:00

• 怎麽做？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:33:39

• 做酒喝最好用大米，像酒酿一样做好后，放在室温密闭继续发酵一个月左右，过滤，那时候米都空掉成靡子了，酒液装进瓶子里会沉淀 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (191 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:42:39

• 过滤的器具有要求么？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:44:44

• 干净。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:52:55

• 多谢，晚安~~ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 20:19:25

• 楼上行家都这么不同情新手。我是失败了100次，才用这个新办法的，立马就成功了，看我贴内的链接 -不聊天- ♀ 给 不聊天 发送悄悄话 不聊天 的博客首页 (225 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:13:11

• 我知道为什么她要四天了，原来用冷水洗冲过了，蒸好饭，要米温的时候撒酒曲，拌好，保持温度。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:17:56

• 我用冷开水把饭粒冲开，拌酒药。两天绝对出酒。不用加那么多水。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (44 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:26:51

• 还有她加那么多水进去也是个问题，一点点水把要拌匀就好了，最后糯米发酵后自然会出水。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:20:52

• 咱俩总先后，意思一样。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:22:13

• 再握个手。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:22:37

• 你这个帖，加那么多水，酒不是自己出的，原来是加的水。我们都不怎么加水，都是自己出的酒。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:21:20

• 我其实忘了加水。 我现在想是我的温度太高。以后买个红外线温度计，保证温度，看情况怎样 -不聊天- ♀ 给 不聊天 发送悄悄话 不聊天 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:24:26

• 我也是放烤箱里，不开任何温度。就把烤箱当橱子，就是室温。不要开烤箱灯。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:30:15

• 没必要，下酒曲时米饭温热不烫手就行， 放在60多F的房间里两三天就成了，记住不要把容器装满 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:30:49

• 做酒酿是多么多么多么简单的活儿，你失败这么多次还不能成功，放弃吧，想吃来我家，给你做一堆 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:27:38

• 故意气我，啊！！ 买不起机票费：（ 我就那么笨嘛！！ -不聊天- ♀ 给 不聊天 发送悄悄话 不聊天 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:39:24

• 我记得以前同学在大学宿舍就用食堂的米饭都成功的做过。特简单的样子 -north88- ♀ 给 north88 发送悄悄话 north88 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:35:16

• 哼，你们以前在国内酒曲料子好。俺们现在在国外买不到正宗的酒曲 -不聊天- ♀ 给 不聊天 发送悄悄话 不聊天 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:40:30

• 我一般回国带，放冰箱，用好多年呢。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:46:04

• 请问安琪酒曲放在冰箱里能储存多久？谢谢 -琢磨小舍- ♀ 给 琢磨小舍 发送悄悄话 琢磨小舍 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 21:08:30

• 我都买上海酒曲不买安琪。老方法。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 05:49:20

• 最后检查一下你用的酒药，如果是酒药不甜，就买新的酒药。 -甜姐- ♀ 给 甜姐 发送悄悄话 甜姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 19:44:15

• 无图无真相哈，要看做出来的酒酿 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 21:07:18

• 时间过了，应该早点放冰箱。第一步是甜酒，时间长点就不甜了但酒味更浓，时间再长就成醋了。 -AprilMei- ♀ 给 AprilMei 发送悄悄话 AprilMei 的博客首页 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 22:21:40

• 俺家照"田园时光"的方子做，从没失败过，甜酒酿。 -李总李- ♂ 给 李总李 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 02:35:29

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