smoked chum salmon

 

 

周末邻居送的一条他钓的Chum，鱼肉不像平时吃的pink，sockeye，就把它做实验，烟熏一把试试。

取肉去皮，切块。3:1的红糖和盐的混合物，再加一些新鲜黑胡椒。跟鱼肉揉匀，腌过夜。第二天一早，冲洗表面的调料。在室温或室外风干表明的水汽。开熏......

在炉子上引燃烧烤碳

 

 

小烤炉的下面放一点儿木块，燃着的碳放上面。。

 

 

开熏

 

 

 

就用的这个，我想的是低温熏。

 

两块大的送回给邻居回礼……

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 能干，这都会！ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:45:23

• 周五晚在外吃饭正好有它做的starter，没吃够，周六邻居送上门就马上想到做烟熏 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:49:29

• 我看他们用木屑熏 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:46:21

• 你说是粉状的？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:47:51

• 比粉大，就是比较碎 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:50:41

• 下回我去找一下。这个还是去年熏香肠剩了一包 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:52:08

• 如果不是认真阅读下面的文字，我差点把两块黑炭当你腌制的鱼肉，还以为你发扬光大祖国文化，高出烟熏皮鱼了。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:46:40

• 哈哈哈哈，那是smoked black cod skin -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:50:26

• 哈哈哈，我也以为是 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:58:09

• 多年前我用这鱼做鱼丸 开party 用 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:47:28

• 有做法吗？这个烟熏三文鱼做三明治也不错 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 17:51:24

• 把刺去掉 切小块加鸡蛋搅成鱼沫 加调料后烧开水 挤出鱼丸煮熟就可 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 18:02:27

• 能干 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 18:15:51

• 大赞！ -云汐- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 18:45:51

• 锅里放碗水。加碳也先要水淹。。。要熏1天。功夫活 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 19:06:33

• 真能干。最好还是把煤球拿出来。 -区分大小写已经存在- ♂ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 19:50:36

• 能干，家什全 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 10/16/2017 postreply 20:17:57

• 哦哟，这个好高端 -PYT2013- ♀ (184 bytes) () 10/16/2017 postreply 20:20:02