我烤砸过N次牛排, 最近向专家请教了,

来源: yellowlemon 于 2017-06-29 16:04:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (116 bytes)

经过指点, 终于让娃吃上了嚼得动的, juicy的steak.

 

 

所有跟帖： 

• 请教秘诀，谢谢。-：） -有言- ♂ 给 有言 发送悄悄话 有言 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:06:04

• 牛排用你喜欢的牛排调料腌一下入味, 直接撒上不腌也行, -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (216 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:12:29

• 烤完还可以在锅里每面煎20秒, 这样会更脆。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:20:50

• 非常感谢！-：） -有言- ♂ 给 有言 发送悄悄话 有言 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:23:37

• 这是大厨教的么？听着好专业 450度每面6分钟？ -醉卧花底间- ♀ 给 醉卧花底间 发送悄悄话 (35 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:26:47

• 她特别会做西餐 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:28:09

• 好啊，又仔细看了一眼，上火450f。我有costco买的kegsteak调料 -醉卧花底间- ♀ 给 醉卧花底间 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:34:53

• 对的 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:35:46

• 烤牛排不应该出水的，出了水一般就柴了。 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:50:22

• 烤的怎么会不出水? -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:53:46

• 牛排应该煎，不是烤。出水说明肉汁析出，不会好吃的。 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:59:04

• 俺觉得很好吃呀 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:59:46

• +1 -ZhangZhouDaTou- ♀ 给 ZhangZhouDaTou 发送悄悄话 ZhangZhouDaTou 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 20:21:51

• 在家烤牛排不就是选中等厚度，一面6分钟么，有啥难的？哈哈 -柳眉儿- ♀ 给 柳眉儿 发送悄悄话 柳眉儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:06:22

• 早知道向你请教了, 不过温度你没说。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:07:22

• 450度，吃嫩的每面少烤一分钟：） -柳眉儿- ♀ 给 柳眉儿 发送悄悄话 柳眉儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:08:40

• 包上锡箔纸烤吗？ -Raspberries- ♀ 给 Raspberries 发送悄悄话 Raspberries 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:21:33

• 不包啊 -柳眉儿- ♀ 给 柳眉儿 发送悄悄话 柳眉儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:25:47

• 我会在下面垫个铁架子, 不用锡纸 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:32:42

• 中等厚度是多厚？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:47:06

• 就商店卖那厚度就成 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:56:19

• 哦 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:04:20

• 牛排用烤吗？一煎就熟，十分钟就可以吃，哪里有老的 -princessannie- ♀ 给 princessannie 发送悄悄话 princessannie 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:07:57

• 生煎牛排也是每面6分钟 -柳眉儿- ♀ 给 柳眉儿 发送悄悄话 柳眉儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:11:57

• 这个时间我试过，牛排都烧糊了，还是BBQ最好 -shiranle- ♀ 给 shiranle 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:19:55

• 烧烫下锅马上改小火 -柳眉儿- ♀ 给 柳眉儿 发送悄悄话 柳眉儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:25:15

• 下次试这种 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:33:27

• 每次都生, 还嚼不动。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:13:56

• 我的经验：如真生不会咬不动，生肉最嫩。烤过了反而老了咬不动。 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:46:31

• 里头血叱呼啦, 外头咬不动 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:53:11

• 煎的时间太长导致外层熟肉太厚，或你腌了导致肉缩水外层熟了后会硬。 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:58:33

• 从来没这样过，costco 的牛排很好，二十多块一磅吧，无论rare 还是well done 都很嫩。觉得你没买对牛肉 -princessannie- ♀ 给 princessannie 发送悄悄话 princessannie 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:04:17

• 10 刻度的话， 你开几挡煎十分钟呢？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:07:02

• 俺这次烤的就特别好, 刚又研究了下煎的 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:27:38

• 牛排挑最贵的买。一点海盐，两面抹点橄榄油。 -猪鼓励- ♀ 给 猪鼓励 发送悄悄话 (130 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:16:40

• 我用的Montreal steak spicy. -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:17:41

• 牛排要买质量好的，咋烤都会很juicy -王伍- ♂ 给 王伍 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:17:18

• 试过N种, 发现还是火候问题 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:18:21

• 你送我点, 我把地址给你? -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:37:02

• 算了, 俺还是老实上costco自己买去吧。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:59:10

• 俺也发现了 tenderloin 烧过了也好吃 -外乡人- ♂ 给 外乡人 发送悄悄话 外乡人 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:08:24

• 是呀。牛排不是煎熟的，是捂熟的。相信很多大妈不懂这个 -人生不止眼前的苟且- ♂ 给 人生不止眼前的苟且 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:17:56

• 最近流行低温牛排, 烤一次要3个多小时。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:19:15

• 牛排要烤好不容易，烤熟很容易。 -人生不止眼前的苟且- ♂ 给 人生不止眼前的苟且 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:20:48

• 145度烤？：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:36:39

• 要用专业的低温烤器, 55摄氏3小时, 再两边飞快煎一下。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:38:31

• 那么低的温度是要那么长时间，那都是勉强算可以吃了：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:43:13

• 特嫩的那种, 喜欢熟的可以加到65C -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:46:03

• 最后煎叫reverse sear, 55度比medium rare 还低一点。 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:53:14

• 你说的是155摄氏度吧，55度和夏天柏油路差不多，能熟吗？我烤猪肋排用150摄氏度三小时然后再高火十五分钟 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (154 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:53:28

• 用烤箱的broil。期间翻一面 -姜小鱼- ♂ 给 姜小鱼 发送悄悄话 姜小鱼 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:22:51

• 对, 上火就是broil, -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:28:50

• 高温短时间，不会有错的：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (88 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:34:38

• 放置10分钟再切， 焐熟？煎6 分钟羊排立即切，里面还生啊！！ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:51:02

• 放置是为了汁水可以被吸收，不然一刀下去都是血水：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:04:08

• 牛排认真不需要熟，熟了就不好吃了：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:07:52

• 哦， 是出锅放置，还是留在余火上的锅里呢？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:12:36

• 都差不多，要放置七八分钟。 -人生不止眼前的苟且- ♂ 给 人生不止眼前的苟且 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:17:58

• 牛排不用烤，Eye fillet/beef tenderloin 煎两面，高火两面三分钟，再关火2分钟，就可以了。 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:48:36

• 高火是第几挡？ 10 挡刻度的话， 羊排都不熟，何况牛排 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:53:42

• 俺试过, 不行, 一切冒血水, 你试柳眉的和我的比较保险。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:55:19

• 你没说多长时间啊！！~~ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:00:22

• 我的不受厚度限制, 我都不管时间的 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:10:19

• 用锅及烤炉如没血就老了。建议你用炭火烤一次试一下，用很旺且非常近的炭火高温烤，每面两三分钟 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (146 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:09:07

• 一点不老呀, 我对血哧糊拉的牛排比较排斥 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:13:27

• 炭火做什么都好吃，问题是没有，记得以前一个山东人和我说院子大的房子好啊，可以支大柴锅蒸馒头，比任何炉子作的都好：） -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:22:29

• 用煎锅，最高档，最热要冒烟的时候放进去，封住汁，如果想吃全熟就要长一点时间，但牛排是不应吃全熟的。 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:02:28

• 不放油，第十挡，水封住后，熄火加盖捂两分钟？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:08:55

• 对，什么都不放，洗一洗，用纸擦干，然后，煎，再捂，关键看想吃哪种熟度，还有牛排厚度，一般作两次就总结出经验了 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (291 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:41:08

• 俺试试看， 多谢 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:45:04

• 不客气 -绿蚁采菊- ♀ 给 绿蚁采菊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 18:02:57

• 我基本也这样做，否则就BBQ -shiranle- ♀ 给 shiranle 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:56:03

• 煎牛排帅锅好用，深，油不会溅。温度高，一下子锁住水分。很嫩。 -猪鼓励- ♀ 给 猪鼓励 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:57:40

• 用啤酒泡一晚上，然后再烤，很juicy -Meddy321- ♀ 给 Meddy321 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:57:55

• RIBEYE平底锅中高火3分钟每面，少微要出汁就好。不要涂任何东西，少烟 -网恋无罪- ♂ 给 网恋无罪 发送悄悄话 网恋无罪 的博客首页 (95 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:58:43

• T骨较厚，每面要4分钟吧 -网恋无罪- ♂ 给 网恋无罪 发送悄悄话 网恋无罪 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:01:55

• 你是想要粉嫩嫩的Well done？安是两面各煎3分钟，450度烤箱预热好，烤5分钟 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (58 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:02:22

• 肉就买Costco , 肥的纹路多的就不错。 -yellowlemon- ♀ 给 yellowlemon 发送悄悄话 yellowlemon 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:11:22

• 安就买ribeye，只放黑胡椒和海盐 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:59:50

• 可以用铸铁锅煎， 就不用大热天开烤箱了。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:14:30

• Ribeye steak 口感比较好，平底锅中火各4分种。然后再烤半个洋葱 -Nebrasky- ♂ 给 Nebrasky 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:19:17

• 楼上这么多人为何要煎牛排呢？煎的牛排比烤牛排，味道差的太远了。 -大江东- ♂ 给 大江东 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:35:58

• 你们都不知道这个牛排利器？。。。 -slow_quick- ♂ 给 slow_quick 发送悄悄话 slow_quick 的博客首页 (578 bytes) () 06/30/2017 postreply 12:47:56

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