如何对白酒进行勾调?有哪些技术要求?
文章出处：酒龙头酿酒设备公司 人气：826发表时间：2014-08-07 16:49:00
导读：酿造白酒的过程中，勾调是最后一步，也是决定原酒口感的关键一步。很多酿酒人士对白酒的勾调技术拿捏不到位，调出来的白酒味道苦杂，达不到想要的口感，影响销售。因此，掌握白酒勾调技术要求，对于酿酒是一个关键。那么在进行白酒勾调时我们需要掌握哪些技术呢?
利用蒸馏酿酒设备将酒醅中的原浆酒蒸出来后，接下来是对白酒进行勾调，在这一步我们需要掌握的技术要点有以下几点：
1.将原酒从池子中取出后，需要进行一个分级，也就是将酒头和结尾截留下来，作为以后勾兑中调味酒的成分;
2.蒸出来的白酒需要入库储存，原因在于原酒刚出槽时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的“老熟”。
3.接下来需要对到期的酒体进行分析，储存的时间至少应该在一年以上，技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。
4.把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾兑。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。
5.勾兑完成以后，再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测，如果一切合格，进行装瓶生产;不合格，则进入新一轮勾兑程序。
白酒勾调过程虽然比较费费时间费精力，对于酿造上等品质白酒是不可缺少的一步，大家在操作的时候一定要注意对细节的把握，严格按照勾兑标准执行。
