又到了做香肠的季节, 这几乎成了每年冬天快到过节前一个近乎仪式般的事情。四川香肠要的是七分瘦三分肥，可是想到健康，全用瘦肉,结果就是难吃。酱肉倒是非常受欢迎，甚至比以前在国内吃到的还要好些。
第一次自己做香肠还是十多年前，当时刚刚出国没有多久, 在一个中国人极为稀少的地方读书，除了一个亚洲店，没有别处可以按抚无处存放的中国胃。于是人的积极主观能动性被最大限度的发挥出来。尤其是到了年关，思乡思家之情膨胀到无以复加的时候，所有的东西都到了味觉感关上,四川香肠就成了一个不可逾越的制高点。
偶随身带来的川菜谱里倒是有做香肠的菜谱和方法，唯一难办的事情是何处找到肠衣，普通店里没有卖。我这个人最大的一个毛病就是谗，尤其是十几年前，现在好象好了很多。谗是很大的一个动力，店里没有卖的. 看到专门的肉店里有卖新鲜的香肠，想到他们肯定用肠衣。现在已经记不太清楚怎么去跟人连比带画的说清楚我想要他们不卖的东西。他们真卖给我了，价格有点小贵，我跟他们说我想要灌五磅肉，但他们卖给我的肠衣我足足灌了十五磅肉。味道是空前的成功。
后来跟着大家一起混吃混喝，在一个波兰人家里吃到了他们自制的香肠腊肉，到底曾经是同一共产主义阵营里的同伙, 得到了地下情报哪里可以买到肠衣。此后的很多年都没有再为此发愁过，而且一发不可收拾，每年都做。包括生孩子的时候我爹娘都在，他们两个乱七八糟的指挥我，结果做出来的香肠比我以前看配方做的难吃太多了。最主要的原因是他们已经好多年不自己做了，都是去市场买好了肉，用现成的料，让人用机器切肉，机器拌和灌，自己出点手工费，拎回家挂好等晾干就可以吃了。
但我的记忆还是停留在很小的时候，冬天，那个时候的香肠还是自己拿手灌的。妈妈和奶奶，有时侯外婆也会在，冬天的时候她常来，一来就住一个月。他们会切好大一盆肉，把肠衣卷在竹筒上，灌啊灌，非常的不容易，四川的冬天，室内也没暖气，干这种活，很冷的，她们每次都会花上好长的时间。我们小孩子在一旁打打闹闹，充满了盼望和希冀，年的气氛近了，好吃的好玩儿的似乎都指日可待。最重要的是，空气里都弥漫着一股幸福盼望的味道。
记得我上大学的时候，每年寒假回家的第一天晚上，我妈总会给我煮香肠腊肉吃。我妈妈和奶奶都很疼我，有时候还在厨房里切的时候，她们顺手就给我半根一根的，在北方待了半年的我，这种时候觉得这是世界上最好吃的东西了。写到这儿，真想她们了。想想自己真是幸福幸运的人儿，因为爷爷奶奶高寿，我们家和我叔叔他们一直一起过年，出国之前生命中所有的年都是和他们一起过的。
昨晚儿子打完球回来看见我在做，要帮忙。越帮越忙,他问我，妈妈，你做了什么味道的？告诉他有广味的，有麻辣味的.他忙问，有五香的吗？这是他最喜欢的味道。答他，没有，因为家里没有五香粉了，要做也得下次，什么时候买了五香粉再做了。多年以后，也许香肠于他，就是家的味道.
风干腊火鸡腿
香肠3种不同的配方,每种配方的量都是以10斤肉算.
配方一—–花椒型(这种是我妈妈每年都做的)
10斤肉,80g盐,1两花椒(把花椒稍捣碎),150g VODKA ( 有老白干之类的中国白酒更好）
配方二—–麻辣型
在前面花椒型的基础上上加了1两辣椒面, GROUND GINGER一小瓶(0.8 OZ),白糖1两.
配方三—–广味的
盐80g,VODKA 150g,胡椒粉50g,白糖300g(原方是400g,不吃的很甜可以减少了100g),味精50g自便 (我不加)
肉PORK SHOULDER BLADE,肥瘦比例很好,在买的时猴可以搭配着挑,有的会肥一点有的瘦一点.
