黔东南之：老凯俚酸汤鱼

来源: 饕餮世家于 2014-05-14 19:05:09 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4528 bytes)

本文内容已被 [ 饕餮世家 ] 在 2014-05-16 07:45:54 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

一条鱼，一锅酸汤，便是一种生活。

对掌门来说，到贵州走一趟，绝不是为了那有点小名气的黄果树瀑布，更不是为了分不出真伪的酿造茅台酒的茅台镇，而仅仅是为了一品道地的酸汤鱼。因此，我们贵州6天的行程都是围绕酸汤鱼制定的。从贵州省府吃到黔东南省府凯里，在一路往东南方向深入到藏在深山里苗寨去吃原汁原味的酸汤鱼。最远吃到镇远。原来以为要深入到苗家内部，酸汤鱼才会更美味，其实不然。太原味的东西，未必是常人能够欣赏得了的美味。这一路酸下来，掌门得出的结论竟然是贵阳的老凯里酸汤鱼省府店最好吃。

于是当回程火车晚点，堵在贵阳站的时候，仅仅半个小时，掌门就毫不犹豫地把黄果树之行给取消，返回住进临城酒店，多出的两天中，又去老凯里酸汤鱼省府店吃了两顿酸汤鱼，加上刚到的那天，我们在这家店一共吃了三顿！酸汤鱼的精髓在于锅中的酸汤：红通通的，看似一锅辣椒水，以为很辣。其实正相反，它吃起来没有一丝辣味，酸酸的甜甜的，并有一股清香味。据说包含了发酵的番茄和木姜子油。只有在贵州才品得到这样酸汤，即使是北京城里颇有名气的三个贵州人也熬不出这股子酸味。也算是淮南为桔淮北为枳吧。护法眼大肚子小地点了一条3斤多的乌江鱼，上菜的时候，鱼还生猛得很，嘴巴一张一合的，尾巴一摇一摆的，着实新鲜。随着蒸汽慢慢从锅中腾升，一股酸酸的鱼香味扑鼻而来，现在想来还是忍不住口水长流。

把锅盖揭开，从扑哧哧翻腾着红色细浪的酸汤中，眼明手快地夹住白嫩的鱼肉一定是要点技巧的。猛地下意识地咽一下喉咙，以防口水外溢，有损吃相。不过抬眼周围望去，Who cares? 仔细地吹了吹热气，放鱼肉入口。细细嚼着，感觉这滑嫩的鱼肉在口腔里慢慢融化消失，最终只留下鱼香，在补上一口酸汤，那滋味真是鱼香绕梁啊。酸汤在锅中翻腾越久，酸香味越纯厚，但绝不是那种酸倒牙的尖酸，连护法的酸敏牙齿都经受得住。吃鱼的蘸料品种很多，几十种在配料桌上一字排开。对于护法来说，原汁原味的酸汤就非常不错了。掌门还是经不住诱惑，每种调料都拿了一点尝一尝。

其实这么大的一条乌江鱼，对我们两个人来说，已经是有点量大了，不一定能吃完。但是掌门比较贪心，本着一生只有一次，错过此餐，下次不补的精神，拿着菜单就是不撒手，一股脑点了一堆小菜，最不动脑子的是，居然点了一大盘子的粘粘的小米渣糍粑，还打着护法的旗号，说是为了护法爱吃糯米才点的。其实护法早就接受了2009年去成都海吃的教训，出门在外绝不多吃粘食。