汉中油菜花节马上就要开始了,朋友们可以去汉中看“最美的油菜花海”,观赏“西北小江南"的秀丽美色,体验“秦巴聚宝盆”热情好客。下面我为大家介绍一下汉中的特色美食,让朋友能更好的品尝汉中美食,感受汉中饮食文化的魅力。
1、面皮
汉中风味小吃的“四绝”之首,始于秦汉, 色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,可凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美,还有炒,烩等吃法。因为柔嫩、劲道就象上好 的面条一样,故名之。可以切到面条那样细,浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃。食后肠胃舒畅,口舌生香,油而不腻,清爽暖心。 面皮是百姓化、大众化的吃食。
2、菜豆腐
菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭,做的方法简单,好吃且富有营养。 冬季吃这种饮食,暖和耐饥,夏天吃止渴消暑,既美味又实惠。不但如此,这种饮食无论男女老幼,体强体弱,都能食用。难怪无论社会怎样发展,这种取材容易, 且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的皎皎者了。
3、浆水面
浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出,然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水,调上炒过的韭菜、油泼辣子、细 盐后即可食用。 汉中的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即 成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。
4、粉皮子
粉皮——又称片皮,入口有咸、酸、辣、香、冲等味。吃的方法都是凉拌,嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽。寒热皆宜,粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许 的菠菜、豆芽、红萝卜,调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口,老少皆喜。
5、石门麻辣豆瓣鱼
被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼,见长于活鱼快做,鱼鲜肉嫩入味爽口,红油漫浸柔辣不腻,麻中透香回味悠长。它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的 品牌佳肴,曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。始创于石门水库大坝,后迁于现址——石门国家水利 风景区所在地褒河街褒姒路口,该馆不断创新,推出有口味各异的鱼宴系列佳肴,“去石门旅游,到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。
6、汉中梆梆面
梆梆面——是汉中市的风味食品,由上等面粉精制而成,讲究的是“条宽、面薄如纸,出锅面带一层光泽,入口极为筋道”。将很薄的面片切成1-3厘米宽的 面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油、香菜等入面汤即成。吃起来光滑、柔软,有筋性。其特点是酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种含 有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。真正的陕西话叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地风味(辣),吃起来十分过瘾!
7、凉粉
汉中人夏天吃凉粉消暑解渴,冬天则爱吃执凉粉,称热打铁,加上各种调料,吃了回味无穷,味口大开。凉粉是以冰豆、豌豆凉粉为上品,米凉粉次之。汉台区铺镇的冰豆凉粉更为可口。
8、米糕馍
是城乡老幼皆宜的食品。以大米为原料打浆发酵蒸制而成。味甜、柔软易消化。还有一种以包谷米为原料磨浆加食碱的蒸制而成的叫碱水馍。可直接食用也可切片炒肥肉,味道颇佳,秦巴山区县制作较多。
9、红豆腐
采用民间传统配方和独特工艺制成,味微咸辣,色美可口,余味悠长,营养丰富,能健脾开胃,增进食欲。外观枣红色,内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。城固县上元观的红豆腐全省著名。
10、麻辣鸡
麻辣鸡——用鲜活公鸡加工制成,色泽金黄,余味浓长,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独特风味,有开胃益神作用。随着岁月的推移,喜欢的人愈来愈多,是群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强县城制作者最好。
11、汉中板鸭
鲜活麻鸭为原料烤制而成,色泽黄亮,美味可口。
12、柿饼
古为朝廷贡品。将成熟的柿子去皮后制作成干果食品。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。有降压止血、清热润肠之作用。宁强代家坝的柿饼为好,个大、质软、雪面红瓤、味道甘美,曾远销省内外,出口东南亚及日本等国。
13、锅边油花子
边油花又称锅贴,因为在制作的时候它是紧贴着锅边的。添加上佐料,经过水蒸油煎,松软酥脆,吃起来油滋滋的,让人回味无穷。
14、核桃馍
此馍小如瓷盖,色橙黄,味浓郁,人口香酥,尤难得者为放置累日逾旬色味如初。核桃馍看上去油光闪闪,极其酥脆,大有入口即化之况,非常好吃。
15、腊肉
腊肉——又叫“熏肉”,是陕南秦巴山区一带的地方特产。而镇巴县的腊肉更是其中的精品。腊肉富含人体所需的多种氨基酸、微量元素;肥肉不腻,瘦肉味美,易于保存,深受汉中人们的喜爱,几乎家家一年四季都有腊肉。
16、略阳罐罐茶
略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食,有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类,其中以面罐茶最为出名。通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生 姜等在面罐中用水熬成流体,倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料,配以酥脆的馍片食用,其味美爽口,回味悠长,且有健脾开胃,醒脑清窍的作 用。
17、西乡牛肉干
牛肉干——汉中市西乡县特产的西乡牛肉干,是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品,已有数百年的历史。早在140 多年前,就由西乡回民寺院阿訇自制自食,后屡经改进加工技术,不断提高工艺,成为地方名产,并流传至今。煮好的牛肉干颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精 肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。其含蛋白质高达65%~87%以上。为高蛋 白低脂肪食品。能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,素有“牛肉补气,功同黄芪”之说,具有一定的食疗作用。