年年有鱼，秀秀剔鱼的功夫

鱼是去年夏天钓的，从冰柜拿出解冻。纸条上有钓获时间地点。鱼是在湖边活杀斩头放血除内脏，冰鲜到家再速冻，鱼肉新鲜程度比日式鱼生有过之而无不及。可惜淡水鱼不可生吃。活杀放血是得到高质量鱼肉的重要步骤，我发现鱼腥气主要来自鱼血，包括供血丰富的红肉组织。白肉部分几乎没有腥气。

去鳞，切掉胸鳍腹鳍。

从臀鳍和背鳍两侧，贴着脊骨下刀，片下来两大块鱼肉。刀尖处，泄殖口一带，含脂量高，有一种另类腥气，不同于血腥。要片掉像右侧那样。
然后腹腔上缘侧线，有一排细骨。把它们跟侧线红肉一起完整切下来。

 

剔除的废料有完整的骨架，腹腔内脊骨两侧深红色的东西，是鱼类的泌尿器官，相当于哺乳动物的肾，是腥气的另一主要来源，同时骨头是重金属污染集中的地方。连着胸腹鳍的两块三角肉，我一直很爱吃，虽然有点腥，但口感超过其它部位。老婆一直反对我吃，这是有机污染集中的地方，现在也割爱了。还有两个细长条就是连着少许肉的侧线刺。这些东西烧汤偶尔吃一次也没问题，只要爱吃腥。但不要经常吃。

 

这就是完全无刺的两片鱼肉。

一条片成厚鱼片

一条片成花刀鱼排

怎么吃呢？无所谓了。

[rokkorhunter]

回复 'plder' 的评论 : 鱼皮确实不腥，我多次试过。况且有人极爱鱼皮。

[rokkorhunter]

回复 'Amy_Yang' 的评论 : 牌子无所谓，刃薄而窄的刀，用前把刃拉几下磨快。

[老九]

实用的很.

[Amy_Yang]

请教：剃刀是甚么牌子？

[plder]

你把皮剥掉就更不腥了。

[spot321]

功夫了得！