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2017 第一次烤火鸡

(2017-11-24 00:49:45) 下一个

星期一去Costco买的火鸡,有机的,11磅,冰箱冷藏解冻。PS: 这只还是比较小的,汗????,20磅的怎么烤,怎么吃得完???


星期二下午开始腌制。

参考了紫色公主和Chef John的方子,可谓中西合璧。读了大家的帖子,以为火鸡很难入味,结果我烤的火鸡偏咸,尽管朋友说正好。

火鸡去掉内腔的血块,洗干净,擦干水分。抹上Cointreau酒,橘香味的。
炒香料: 半杯花椒,4-5颗八角,几块陈皮,2 片香叶,半杯盐,中火烧至香料出香味后翻炒几下关火。稍凉后加两大勺红糖。
  过筛一部分的香料,筛下盐和糖的成分抹到皮下和胸腔内,抹皮下注意用顶端比较钝的spatula, 我的spatula有点大,一不小心就撕破了一点皮。
          这一步使得火鸡肉容易入味。
          剩下的香料均匀抹在装入保鲜袋的火鸡上。入冰箱冷藏两晚一天至星期四早上。


星期四早上,准备大半锅沸水,加米醋/蜂蜜/baking soda各一大勺,入火鸡烫5分钟,晾干。

u1:30pm开始预热烤箱400华氏度。u

 2:00pm,  取3大勺黄油,中小火融化,加入少量fennel salt, fresh tarragon, 30秒后关火,趁热将黄油抹遍火鸡全身。
          将火鸡放入一个大小合适的烤盘中,盘底铺上洋葱,西芹和胡萝卜。用锡箔纸包住盘子和火鸡。鸡翅单独多包一层锡箔纸。
          再将火鸡和盘子放置于另一个更大的烤盘,放入烤箱,在大的烤盘上加入一些开水。
  2:30pm开始烤,预计烤三个小时,最后半小时去掉锡箔纸。
          建议,烤两个小时就应该测鸡腿的温度(175-185华氏度就行),然后决定是否提前去掉锡箔纸。否则可能鸡烤好了,表皮上色还不到位。
          
烤的火鸡很入味,也比较juicy,可能是因为我没有漏掉烤出来的汁,皮上抹了黄油,又上水浴的烤法。

Stuffing 用了美式的方法,黄油caramelize 洋葱,加dry cranberry和鸡汤,面包碎,盐胡椒提味。加了粉丝,呵呵,美国人是不会放的。
还塞了一些苹果。出来味道居然不错。

Gravy 就是美式的了,完全不需要,连鸡胸肉都很有味道。

后话:鸡骨架煮出来的汤非常鲜美,烤的时候流出的汤汁稍微偏咸,第二天煮面都非常好吃。

 

 

 

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