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香喷喷的豆角焖面:party 菜

(2017-09-19 19:45:19) 下一个

原方来自天天饮食,有改动。我用肉末代替五花肉,鸡汤代替开水。不知道那位大厨的名字,却是我见过

最仔细认真的。

材料:豆角 500克左右
          肉末 100 克
          八角 一颗
          有机阳春面 5 小团

调料:1. 大蒜 5颗拍扁切碎,香油 1 大勺,香醋 1 小勺,五香粉1/4 小勺,先不要拌匀
          2. 壶底油 1 大勺,老抽1 小勺

做法:1)干香菇7-8朵洗净,泡水。
          2)熬高汤,我熬的老鸡汤。这一步可省略,用泡香菇的水和开水代替。
          3)面条散开蒸8至10分钟,蒸锅上抹一层油,防止粘连。
          4)取一炒锅,发少许油,热至四成热放肉末,炒至开始变色,加入八角。
          煸香后加入豆角,中火继续开盖翻炒至豆角开始变成翠绿色加香菇。这一步很重要,是豆角最后不变黄还保持一点脆的关键。
          炒至香菇出味后,加高汤没过豆角,加盖。
          给蒸过的面条涨条,取一大盆温水,放点油和盐,把面条放入,泡2-3 分钟,转移到锅中,撒一些盐,继续焖煮。不要搅拌。
          5)准备调料,不要搅拌。
          6)当锅里的水只剩下1/3左右时,开盖加酱油,老抽,转小火
          7)水快收干时,搅拌好调料,加入锅里,拌匀,出锅。

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阅读 ()评论 (3)
评论
健康美食 回复 悄悄话 回复 '心戚然2' 的评论 : 这个可能难度大一点,焖透面条时间要长一些,豆角可能太黄太软。
下次试试看。
心戚然2 回复 悄悄话 面泡过水后,焖出来的卖相不太好。真正的闷面应该是直接把干面放在豆角锅里用蒸汽焖出来的。不过要掌握好火候和水量。
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 用肉末比用五花肉香味要差很多
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