北美板井

洲上遇故友,手斩狮子头;无奈河豚毒,独享冰糖肘。大煮干丝美,不敌五花肉;情系白鸡斩,私房小菜牛。
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【板井小炒】40、龙鲡鱼片

(2019-02-13 10:45:39) 下一个

龙鲡鱼,英文为basa,据说是鲶鱼的一种。龙鲡鱼对生长环境一点也不考究,似乎对污染的水体有天生的抵御能力。食物挑剔或有洁癖的食客往往对龙鲡鱼避而远之,认为龙鲡鱼不爱干净,因而不宜食用,甚至有人就此延伸开来走极端,不食淡水鱼。

沿江城市长大的人对江河湖泊的淡水鱼往往情有独钟。江鲜、河鲜、湖鲜或是酒宴上不可或缺的美馔。个人而言,曾随同好友,长江边、大运河畔、高邮湖、邵伯湖渔村都留下过尝鲜的足迹。江鲜刀鱼、鲥鱼、河豚,高邮湖的白鱼、湖蟹和邵伯湖的白芒虾及小龙虾都是舌尖美味,记忆犹新。

最近几年,圣劳伦斯河的鱼倒是吃了不少,年迈的钓鱼高手左先生移居美国前常馈赠他的战利品,摩托骑手阿仔也常奔袭数公里钓来河鲜。前不久一次美味淡水鱼是孩子们冰钓满载而归的鱼儿,奶白的鱼汤和细嫩的香煎鱼带来舌尖上的满足感。

龙鲡鱼近期进寒舍的小厨房还是今年的农历新年第一天。邀家乡的朋友吃年饭,做了几碟小菜,其中有爆炒鱼片,龙鲡鱼唱主角。

【食材】龙鲡鱼肉(冰冻两片)、彩椒(黄椒、红椒)各半只,木耳、花椰菜梗

【调料】姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、柠檬片、香油、牛骨蛋白粉、鸡汁、白胡椒粉、淀粉、蛋清

【制作】

1、龙鲡鱼肉浸水化冻后沥水,用厨纸吸干后,45度角斜切成片,入料酒、酱油、醋、白糖、牛股粉、姜葱、淀粉、蛋清,搅匀后放冰箱浆2小时以上;

2、花椰菜梗去皮切片后与彩椒片过水备用;

3、鱼片入油锅过油后捞起沥油,热锅置入姜片,葱段、蒜茸炸香,再入鱼片、蔬菜片、木耳及柠檬薄片翻炒;

4、入鸡汁一勺,再行翻炒后,入水浆勾芡,淋香油少许,起锅装盘即可。


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