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女儿十二岁生日party:新的尝试(黑暗甜品料理)

(2019-09-02 13:05:51) 下一个

一眨眼大女儿蜜蜜十二岁了。当年嗷嗷待哺的小婴儿,现如今长成了能吃能喝能睡的泳娃。今年是孩子出生年之后第一次本命年,我们在家给她 办了十二岁生日party。Party一共三十四人,请的几家中国朋友都是我们多年的好友。这次是我第一次在家宴party制作甜品台,并且有了些大胆的尝试。

第一部分:甜品台甜品单(十样):
 
1. 粉红萌萌猪猪蛋糕(主题生日蛋糕),戚风奶油蛋糕搭配酸奶慕斯猪
2. 酸奶慕斯猪猪蛋糕
3. (网红黑暗料理)皮蛋芝士蛋糕,搭配巧克力淋面和辣小鱼干
4. (网红黑暗料理)烈焰蜂窝煤,两种口味(烤巧克力戚风蛋糕和蒸黑米糕)
5. 巧克力酸奶双色慕斯杯
6. 珍珠奶茶,黑糖鲜奶
7. 花香冰玉凉粉(玫瑰冰玉凉粉 , 桂花冰玉凉粉),红糖冰粉
8. 冰糖血糯粥
9. 酒酿圆子
10. 自制冰红茶和柠檬水
 
1. 粉红萌萌猪猪蛋糕(主题生日蛋糕),戚风奶油蛋糕搭配酸奶慕斯猪
 
蛋糕主题是戚风鲜奶油蛋糕。装饰的猪猪是酸奶慕斯。 酸奶慕斯网上方子很多,比如这个:https://www.xiachufang.com/recipe/102192261/
 
 
 
 
酸奶慕斯猪是用的模具做的。慕斯制作本身难度不大,真正的难点在完整脱模和准确地瞄准眼睛嘴巴部分,我可是动用了放大镜哈,最后成品呈现还算满意。
 
 
亲爱的宝贝十二岁啦,萌萌猪猪蛋糕送给我的金猪宝宝
 
2.  酸奶慕斯猪猪蛋糕
 
单独多做了些慕斯猪猪,像冰淇淋的感觉
 
 
3.(网红黑暗料理)皮蛋芝士蛋糕,搭配巧克力淋面和辣小鱼干
 
哈哈,这个搭配辣眼睛吧。其实idea的来源是本地朋友们帮我组的微信群。就在孩子生日party前二十天左右,一位90后群友发了一张网红黑暗料理皮蛋芝士的照片,立刻勾起了我的浓烈兴趣。本着吃货的直觉,我直觉这款新晋网红会非常好吃。于是开始研究,搜罗比较方子,并参考对比我自己曾经做过的只是蛋糕,稍微修改发挥,最终将一句戏言变成了party上最反常规的黑暗料理美食。

做法主要参考了这个视频: https://www.youtube.com/watch?v=asmFIGPirXA 。淋面部分不同。我用了自己做的巧克力干那许淋面。这是没有淋辣椒小鱼的样子。皮蛋藏在其中。
 
 
 
正好有来party的朋友带来了一道小鱼花生,我就用自己熬红油剩下的油辣子拌了这个花生小鱼洒在了上面
 
 
切开以后这样的: 
 
 
 
重磅炸弹般的黑暗料理,party上这个足够吸引眼球。不管怎么样,先照相嘻嘻
 
 
从客人们开始的各种惊愕,各种不接受,到相当多的客人们的大胆尝试后的好评如潮,我对自己这次的尝试还是挺满意的。美食无论西东,好吃就是硬道理,管它什么黑暗不黑暗的。这是party第二天朋友们发给我的试吃反馈(节选),凡是吃过的朋友们目前对这款是零差评:

a. 皮蛋和cheese cake口感真的蛮类似的“
b. "皮蛋真的百搭,蛋糕太好吃了!最后的辣小鱼和皮蛋是绝配,如果没有辣小鱼感觉没有那么好吃(可能我爱吃辣吧),下次考虑增加辣小鱼的量“
c. 我吃了辣小鱼还是挺辣的!这个蛋糕的好处是不甜不腻,没有心理负担,不知不觉就吃了一大块下去“

4. (网红黑暗料理)烈焰蜂窝煤,两种口味(烤巧克力戚风蛋糕和蒸黑米糕)
 
蛋糕做成蜂窝煤的形状已经是流行了一阵的网红黑暗料理了。黑色的关键来自少量的可食用竹炭粉,竹炭粉和黑米粉是从国内带过来的。
 
我这次做了两个版本,一是传统戚风巧克力(混有少量竹炭粉)。我没用原方子的黑芝麻粉,改用了巧克力粉。参考方子: https://www.xiachufang.com/recipe/100634302/
 
另一个是熊猫媳妇博客里的黑米糕。我用熊猫媳妇的原方子,做了蒸黑米糕,另外还用她的方子,做了烤黑米糕的版本,都非常好吃,也感谢熊猫媳妇的分享。
 
蒸也罢,烤也罢,巧克力也罢,黑米糕也罢,都非常好吃, 客人们反响很好。蒸的米糕更类似传统中式糯米点心。但从外形来说,烤的版本更形似。
 
 
黑黑 的蛋糕做成蜂窝煤的形状,在party上点燃火焰,成功地把欢乐的气氛推向了高潮。附送一个点火小秘诀:我们用的是六十二度的高度酒。大家反映点过的蛋糕更好吃,还有了明显的酒香味。
 
 
 
烈焰蜂窝煤,不多说了,照相照相!
 
 
5. 巧克力酸奶双色慕斯杯
 
做原味酸奶慕斯多做些慕斯液,先倒入一半原色慕斯液冰箱冷藏定型。另一半慕斯液加入融化的巧克力,形成巧克力慕斯液。等到原味酸奶慕斯成型后,倒入巧克力慕斯液,再放入冰箱冷藏定型即可。
 
 
6. 珍珠奶茶,黑糖鲜奶
 
这两款都是不难做的party冷饮部分,我做了一共24杯。珍珠奶茶参考了这个方子:
 
 
家里黑糖快用光了,掺入了一小半红糖。糖浆熬少了,所以挂壁效果这次做的并不太理想。不过味道还是杠杠的。
 
 
7. 花香冰玉凉粉(玫瑰冰玉凉粉 , 桂花冰玉凉粉),红糖冰粉
 
花香冰玉凉粉用的是白凉粉,熬煮了花香汁(玫瑰和桂花)制作的。吃的时候可以再添加些花香酱和糖液的混合液,味道更浓郁些
 
 
红糖冰粉来自四川名小吃,我是用现成的冰粉粉做的。吃的时候浇上红糖汁水(貌似我照片上浇少了),和炒香的花生碎
 
 
8. 冰糖血糯粥
 
我的母亲是江苏苏州地区常熟人,这是用我外婆家的特产,常熟地方特长血糯米熬煮的冰糖血糯粥,做为party热饮之一。
 
 
9. 酒酿圆子
 
在我的家乡武汉,酒酿是经常出现的武汉人过早之一。自制酒酿,自制小糯米丸子,来上一碗桂花酒酿圆子,既可以热食,也可以冷吃,从来都是我家party上颇受欢迎的饭后点心
 
 
10. 自制冰红茶和柠檬水,甜品台合影
这个做法不再罗嗦了,地球人估计都会鬼脸
 
 

第二部分:主菜菜单(十二样)

1. 海鲜大伽
2. 甜皮香酥鸭
3. 糟卤双拼
4. 花生肉丁酱
5. 夫妻肺片
6. 香糟带鱼
7. 清炒苋菜
8. 翠花排骨
9. 熏黄花鱼
10. 葱油海螺
11. 香煎牛仔骨
12. 捞汁土豆片

1. 海鲜大伽

这个菜看着高大上,其实做法不复杂。很适合作为party的center piece。海鲜好吃就不用说了,因为海鲜汁水渗入到下面的蔬菜里,蔬菜底料成了掺了海鲜汁的豪华版本的麻辣香锅,特别好吃。

做法如下:

  1. 龙虾放尿,
  2. 螃蟹,龙虾蒸熟
  3. 贝壳类,海虾虾过开水快速焯一下捞出
  4. 蔬菜都铺在盛海鲜的大容器里铺一层。比如莲藕片,莴苣片等。
  5. 炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒匀,放入水煮开
  6. 龙虾,螃蟹,贝壳类,虾等海鲜铺在最上面, 倒入熬好的汤汁
  7. 大容器底部有盛固体酒精的槽,点燃酒精加热
  8. 炸干辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了还没有辣味),趁热浇到海鲜上,撒上香菜段就可以开吃啦

 
2. 甜皮香酥鸭
 
第一次做,我自己改良的简易版本,party上居然反响相当不错呢。Ps。我本人不吃鸭子,平时很少做,很多时候都是在家宴上试做不同花样的鸭子。朋友们了解我,也都不介意试吃。
 
 
做法如下:
1. 鸭子清洗干净用厨房纸巾抹干,里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制至少24小时以上(我这次腌制了一天两夜),鸭子肚子里塞些葱姜去腥味
2. 锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭子放入隔水蒸30分钟(八成火力),关火焖至变凉(肉多、鸭老需要适当延长蒸制时间)
3. 取出鸭子,可用厨房纸巾抹干。将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上,晾干
4. 锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭子放入,转中小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片即食
 
3. 花生肉丁酱
 
这道菜是我爸爸做的,他的拿手菜,也是很受欢迎的菜。我就是帮忙摆盘了一下。做法我以后会总结发布到博客。
 
 
4. 糟卤双拼
 
糟卤菜也是我外婆家和上海及其周边地区常见的。特别适合party开胃凉盘。我买的上海宝鼎糟卤,这个牌子还有几种口味糟卤选择。。

做法大体总结:

1. 鸡爪,鸭爪,入开水,加入葱姜,料酒,煮好后马上入冰水就可以保持Q弹的口感

2. 沥干水分后的食材入上海糟卤汁里浸泡入味,鸡爪我用的泡椒味糟卤,鸭爪我用的辣味糟卤做的。放入冰箱冷藏。注意泡制时间不宜过长以免过咸。

 
5. 夫妻肺片
 
本次客人里面有几位重庆妹子。宴客上这样的经典菜系还是需要勇气的。这次的夫妻肺片成功圈住了客人们的胃,主要得力于红油的成功。一位目前住在重庆的妹妹,吃了以后连连称赞。我笑着告诉她说,因为我就是用了来自重庆的辣椒和花椒熬制的红油啊。谢谢好朋友分享给我她从重庆带回来的花椒和辣椒。
 
 
私房淡鸟大师的名作是非常精彩的参考文献:http://bbs.wenxuecity.com/archive/2005/cooking/298864.html
 
我的做法稍有修改:
 
 
我这次熬制的是刀口辣椒油。刀口辣椒为川菜中常见的调料。干辣椒炒至香脆后,再手工切成碎末即成为四川调料中的刀口辣椒。
 
刀口辣椒油材料:干红花椒50g(重庆花椒), 干红辣椒(我用的重庆二荆条辣椒,干七星椒更好)175(200g), 韩国辣椒粉75g (50个)(增加红色颜值但没有多少辣度). 可根据个人喜好调节韩国辣椒比例,调整辣度和红亮度,植物油750毫升左右
 
刀口辣椒油做法:
1. 净锅上火后注入少许底油,油五成热时下干红辣椒小火炒香,辣椒至焦褐色至脆后,切忌只能维持小火,花椒粒最后才放才不容易焦,花椒焦掉会有苦味就失败了,铲入平盘摊开晾凉
2. 待降温后,用刀剁碎,不建议用机器打碎。放在不锈钢等耐热的容器里。
3. 另起锅倒入油加热,加入洋葱、老姜和大葱段, 香叶、八角、小茴香、桂皮、山奈,中小火熬制香味渗入油中,直到葱炸干,捞出葱姜蒜和香料
4. 将油继续加热到七八成热时,将烧好的油沥出到容器中
5. 趁热加入芝麻,搅拌均匀,迅速搅匀后再倒入60度以上白酒半杯(小酒杯)
夫妻肺片参考配料如下:
牛腱 400g, 牛肚 400g , 花生米 一小把 ,卤水汁 4大勺 ,红油60g (至少),蒜 2瓣,香醋 2小勺,复合酱油 2大勺(参考淡鸟大师方子),芝麻 2小勺,糖 1小勺
 
夫妻肺片大体做法:
a. 牛腱提前一夜抹上花椒盐,冰箱冷藏入味
b. 牛腱和牛杂放入一大锅清水中,放大量姜片和葱,开火焯水
c. 热锅冷油,所有卤料香料倒入炒香,加热水煮开
d. 焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中,加生抽、老抽、料酒、葱、冰糖、适量盐,盖上锅盖,小火卤熟
e. 加入上述调味料 
 
 
6. 香糟带鱼
 
结合了苏式熏鱼的做法(见后)。油炸后的带鱼迅速浸泡到冷藏过后的原位糟卤汁水中,滋啦一响,滋味瞬间渗入鱼肉。也可以接着浸泡数小时更入味。不要太长时间,糟卤汁泡长了容易偏咸。
 
 
7. 清炒苋菜
 
小时候在武汉时,这是我最爱吃的夏季蔬菜之一。特别喜欢红红的苋菜汁搭配白白的米饭的感觉。这次用的是我爸爸种的,自家菜地里长的苋菜。
 
 
8. 翠花排骨
 
私房小菜无人不知的名帖。老少皆宜,我家party常用的好方子。再次感谢翠花姐的无私分享!
 
 
9. 熏黄花鱼
 
苏式熏鱼先炸后腌,上海熏鱼先腌后炸。我妈妈老家苏州地区常熟,我习惯沿用先炸后腌的苏式熏鱼做法。改用了小黄花鱼,个头齐整,非常适合宴客。
 
 
熏鱼的调料里,桂皮和冰糖是主角,还可以按自己的口味加入香叶、八角等或是老卤。但香料不可太多。浸鱼的卤汁是冰凉的,炸的鱼和卤料的温差越大,鱼所能吸的卤汁也会越多,卤汁提前做好,放到冰箱冷藏,我一般。炸好的鱼,沥去油,再放入冰藏过的卤汁里,会听到滋啦一响,鱼皮立刻起皱,滋味瞬间渗入鱼肉,浸泡上一天一夜格外入味好吃。

以后会单独在个人博客里面加上我的熏鱼做法。熏鱼,同样也是我家家宴上面非常受欢迎的一道菜,客人们评价颇高。

10. 葱油海螺

焯水后的海螺,简单调味后拌入提前预制好的葱油(就是葱油面里面用到的葱油),好吃哦

11. 香煎牛仔骨

韩国超市买的牛仔骨,用韩国烧烤酱,洋葱腌制至少一天一夜。用西式煎牛排的方法,我会在牛仔骨表面抹一层蜂蜜水方便上色。用黄油煎牛仔骨,很香。孩子们都是迅雷不及掩耳之速度秒光牛仔骨。

12. 捞汁土豆片

酸辣捞汁:白糖 5g; 鸡精5g;醋25g; 香油15g; 红油30 -45 g(自己熬制的另一个版本的红油,不是刀口辣椒油。韩国辣椒比例大些,这样口感是轻微辣辣的口感); 蒜蓉15g; 老干妈 10g; 盐 1tsb; 1tbp 花椒油(10g)

土豆切片,煮好过冰水(注意不要煮过了),沥干水分

第三部分: 朋友们带来的美食
 
有希腊肉串, 有来自天津的朋友现场制作煎饼果子,还有广式烤五花肉。去年曾经有八位朋友先后来我家,学习了基础戚风蛋糕和发面包子。去年七月,我女儿十一岁生日party请了五十多人,那次我和老公合作了将近200个包子和馒头,迄今想想都是不可思议的壮举。今年,好心的朋友们替我们分担了发面主食部分,这次party也算是她们学习成果的一个分享会吧
 
 
这是零烘焙基础朋友们的学习成果,戚风蛋糕卷

做为回礼,我定制了一批围裙回赠。

从当年的“蜜蜜乐乐”到现在的“蜜乐来”,从两娃妈到三娃妈,变的是生活多了一份忙碌,不变的是追求美食的不忘初心。

谢谢朋友们!

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蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢您的祝福
业余厨子 回复 悄悄话 太厉害了!好幸福的女儿!祝她生日快乐!
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