葱爆皮皮虾（濑尿虾）

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“皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”，但不同地域对皮皮虾的叫法不一，如：虾爬子、濑尿虾等。皮皮虾的肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩可口！天儿越来越暖和了，老铁们是时候组团去吃虾啦～”

食材明细

主料

• 皮皮虾500g
• 黄酒100g或啤酒（去腥）
• 大蒜头4瓣
• 酱油适量

辅料

• 小葱200g
• 生姜100g
• 蚝油适量
• 盐1勺

• 葱香口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

葱爆皮皮虾的做法步骤

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  1

  1食材准备：皮皮虾500g，小葱200g，生姜200g，黄酒2勺（或者啤酒100ml用来提香去腥）大蒜头4瓣，盐一勺，酱油少许，耗油2勺
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  2

  先烧开水，放入少量切好的生姜，清水焯皮皮虾，煮3分钟后捞起沥干水分。（没有焯过水的皮皮虾爆炒不起来，也不容易入味），
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  3

  洗干净锅擦干水份后点火准备爆炒葱蒜，（烧水期间把需要爆炒的配料准备好，小葱切成四厘米左右的长条，蒜头剁碎），
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  4

  确认锅里没有水后倒入食用油，等油温起来后，倒入备好的葱蒜，大火爆炒出香味，
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  5

  然后放入沥干水份的皮皮虾一起爆炒，
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  6

  待水份炒干后放入食盐和酱油翻炒一下，起锅前放入2勺黄酒或少许啤酒继续翻炒，待黄酒蒸发，锅里泛油光时继续翻炒几下后放入蚝油提色（蚝油不仅可以提鲜，还可以使食材金黄亮泽看起来有食欲），翻炒几下后出锅，摆盘。