香辣蔬菜铺烤鱼

这招是从贵州台美食节目里学的，因地制宜地修改了菜谱，冰冻吴郭鱼，清蒸恐怕没好戏，还是用来烤吧，面上铺上蔬菜，算是有肉有菜吧，下饭惹味、胃口大开。

 

主料：冰冻鱼1条、五花肉75克、西葫芦1枚、芹菜3瓣。

辅料：红菜椒1只、黄菜椒1只、青椒1只、姜末1大匙、蒜末1大匙、水发冬菇4朵。

调料：精盐约1/4小匙、黑椒粉1/4小匙，豆瓣酱1大满匙、红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、生粉1/2大匙、麻油1/2大匙。

烹调过程：

一、把鲈鱼或吴郭鱼治净，因肉较厚，在表面划两至三刀，擦去水分，

二、鱼的两面各刷一层菜油，两边撒上粗盐和黑椒粉，放入烤盘上的架子上，入空气炸锅，设置400°F，烤12分钟；

三、一边烤好后将鱼翻转面，再撒精盐和黑椒，再烤约12分钟；

四、烤好后放在长碟上；

五、把全部材料准备和改刀，五花肉切片、冬菇切丝、西芹西葫芦切块、生姜和蒜头切末、红和黄菜椒切丝、青椒切圈；

六、把五花肉先煸出油，加入冬菇丝，再煸片刻；

七、把五花肉和冬菇和拨在一边，放入豆瓣酱1大满匙，煸出味来；

八、加入蒜末姜末和青椒圈，爆香；

九、倒入西葫芦和芹菜块；

十、稍翻炒均匀，加入清水或高汤2/3杯，放红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，煮2分钟左右；

十一、注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑的淀粉水，烧到起大泡，淋上麻油1/2大匙；

十二、倒入整锅配料在鱼上面，完成。Enjoy !

 

小提示：

配料可以按自己口味去组织，如觉得以上配料太多，可适当减量。