红坊家常菜（9）-咸菜墨鱼蛋 油炸生蚝

  这个黄金周回国玩的好开心，最满意如归的是去了庐山，真正体会了一把“不识庐山真面目，只因身在此山中”的感觉。抽空儿一定整理出来。祖国的秀丽河山让我不止一次的动情，陶醉……但一路走下来吃的菜肴却又让我感到阵阵心痛，时常也提醒自己是不是太刻薄，可千篇一律的辣、麻、五香、八角、桂皮、重之又重的香料口味，让俺的舌头找不到原汁原味的感觉，于是到了后来神经质得开始怀疑起莫非原本这材料就是有问题的。您会说“你没病吧，活得太精细了”但愿是吧，反正越来越不敢回国胡吃海塞了，再说句上纲上线的话越发的感到中国人一直引以自豪的国粹文化也在漫漫蜕变。试问还有多少人喜欢做菜，妈妈的红烧肉还能传几代……

杞人忧天了，还是做好自己吧。

菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃……

咸菜墨鱼蛋

 

1. 材料：墨鱼蛋 200克 雪菜 100克   姜 少许 黄瓜 半条   辅料：糖、盐、白酒、鸡精、水淀粉适量

 

2. 制作方法：

 

第一步墨鱼蛋切成小快用白酒腌制30-40分钟，雪菜切丁，姜切末备用。

第二步起油锅先煸姜末，再下雪菜煸炒，最后放墨鱼蛋翻炒加高汤（没有高汤加水）少许，放盐、糖调味，转中火盖锅盖微微炖煮，收汤放鸡精、勾水淀粉出锅。

 

 

温馨提示：墨鱼蛋要用白酒腌制去腥、少放盐多放糖、炖煮时间重要，要让咸菜汁收到墨鱼蛋里入味。

 

 

雪菜绿色，墨鱼蛋白色，色彩悦目；口味鲜嫩爽口营养又极丰富。

 

 

油炸生蚝

日本的牡蛎（又名：生蚝）50%都出自广岛，所以一般到了秋冬季节，牡蛎大量上市，超市里随处都可以看到新鲜的牡蛎，各种形式的“牡蛎祭”活动丰富多彩，即时俺也会约几个好友找个看海的好档口，一边烤着鲜生蚝一边温上一壶日本烧酒，观海畅聊，不醉不归……

   牡蛎的做法可以生食、烧烤、油炸……在广岛最有名的还有牡蛎蒸饭，牡蛎沙锅，如果想做中餐有牡蛎粥、豆瓣爆香牡蛎……有时间一品一品端上来。



1. 材料： 牡蛎200克、白萝卜 50克、 面粉、面包粉、鸡蛋1个、圆白菜丝 50克、番茄半个、柠檬 1/5个
 
调味料： 蛋黄酱、番茄酱、蚝油酱、生抽酱油、 适量



2. 制作方法：

第一步上图1-2先把生蚝用清水洗净，白萝卜去皮磨成萝卜泥备用。
第二步上图3-4把洗净的生蚝用一部分萝卜泥抓揉，再放入少许白醋浸泡10分钟后，用清水冲洗干净。
第三步上图5-7用准备好的厨房吸油纸把洗好的生蚝擦干备用。
第四步下图1-3准备好面粉，把擦干的生蚝一个个先蘸过面粉，图4-7再蘸鸡蛋最后裹面包渣，要轻轻压再轻轻握一握备用。
第五步下图8下油锅煎炸，这时候一定要注意随时控制油温，一定不要炸糊，煎炸过程中要不断过滤油里的面包渣，等牡蛎漂浮在油面上时，就可以出锅装盘了。



温馨提示： 1. 萝卜泥加少许白醋可以除去牡蛎的腥味。2. 煎炸油温控制在中火、慢炸不能操之过急。



口感外焦里嫩，可蘸蛋黄酱或番茄酱。

更多更详细的菜谱和摄影照片请到红坊的博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/

谢谢观帖，下次再见……