一般来说月饼里面加的转化糖浆是蔗糖在酸性条件(柠檬汁)下水解形成的,所以需要碱来中和,于是传统月饼是加了枧水(碱水)(有效成分就是碳酸钾)。没有的话,可以用小苏打作为原料来制作:
先配制小苏打的饱和溶液,然后烧开(小心会冒很多泡泡),冷却之后加入大约10g的溶液到面里边
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2 @80 °C
于是形成了碳酸钠,和碳酸钾是同样的功效和作用