圆台面和年夜饭

来源: 匆匆客 2016-02-07 06:02:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5115 bytes)

我家有一个竹子做的圆台面,外面涂了一层红漆,用了许多年,红漆颜色依旧。每当有亲朋好友来家,或过年时全家团聚吃年夜饭时就拿出来,放在一个方桌上展开。围成一圈,大人可以坐上10-12人。圆台面本身的出现就显出一番节庆的气氛。小时候就喜欢家里来客人,或者过年。既热闹,又有好东西吃。

上海人家几乎家家都会有只圆台面,闲时折叠成半月形倚在晒台上楼梯转角处,一旦要宴请,就被请出来。旧上海居家很少有专门餐厅,一只圆台面一展开,整间房被占得铺铺满满转身不得,待女主人把碗碟给摆出来,再老酒壶当桌一放,喜气自然来了。在家里宴客,忙是忙,但经济得多。更主要是,老派人家喜欢不时请次客,闹猛闹猛。犹如今天开Party,图个开心好气氛,但菜肴比今日Party要考究得多。

过年的年夜饭,先是冷盘,最起码要八个,有酱肉,鸡蛋皮蛋拼盘,凉拌的海蜇皮(或海蜇头),自己做的色拉,辣白菜,油爆虾,白斩鸡(或者糟鸡,板鸭之类),四喜烤麸。。。。等。

麻烦主要是在做色拉酱上,要自己做。方法就是打两个鸡蛋,只能取蛋黄,要把它小心而完整地留在半个鸡蛋壳里,蛋白当然也不会浪费,一会儿可以蒸熟了切丁,拌在色拉里。然后把蛋黄在碗里打碎,再小心地一点点地倒入花生油,拿筷子往一个方向搅拌,不能颠倒。要搅拌很久,一直搅到蛋黄变成白色的乳剂状才行。最后还可以加点白醋。然后,再拌上前面说过的蛋白丁、煮熟的豌豆和土豆丁,还有买来的红肠切成的丁,有时候还可以放上一小块冰砖,增加奶香味道,色拉就做成了。

大家喝着饮料,或黄酒,白酒,聊着天。酒过三巡,热菜就可以上了。无非是炒虾仁,糖醋黄鱼之类的。

但是有一道菜是必须有的,叫“水笋烤肉”。用的是毛笋做成的大片的笋干,这种笋干硬得要命,买回后必须在水里浸好几天,这时就会有从乡下来的切水笋的人,拿着铡刀走街串户给人切水笋,赚一点小钱。切成丝(老头),和块的笋干必须和五花肉一起红烧,笋丝吸收了猪肉的油汁之后就变成难得的美味。这道菜因为含有竹笋,包含有“节节高”的意思。

其它蔬菜还是要的,尤其是过年时,塌苦菜(脱苦),黄豆芽炒油条子(意味着如意菜,和金条)。。。一应时令菜。最后上桌的是汤(或者火锅),汤是由老母鸡,火腿,和蹄胖炖出来,加上咸肉片,蛋饺,肉圆,鱼圆,黄芽菜,粉丝(也可以用火锅,菠菜可以在火锅里一烫即熟)。火灼滚烫现炒好端上桌。

火锅里的蛋饺一般都是自己家做的。先要打好一大碗蛋,然后用一个半圆形的大勺,在煤球炉小火上烤热,用一小块生猪油,在勺上涂一层猪油,以防蛋粘在勺上。然后用小勺舀一勺蛋液浇到大勺里,把大勺一边在火上烤一边很轻快地一转,蛋液就受热凝固,乘蛋液全部凝固前,把用少量酱油调好的肉馅放进去,再用蛋皮包上,就变成一只蛋饺了。这样的蛋饺里面的肉馅还没有熟,等全部包好以后还需要上蒸笼蒸熟。这蛋饺也有吉祥的寓意,叫“金元宝”。

一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

过年时,还有一样要买的是家里的植物装饰。那时每年都买了插瓶的有银柳,还有腊梅。腊梅是难得买到的。银柳有剥去花芽的壳的,也有没剥去的。没剥去的就自己买回家以后剥去,插几枝在水瓶里,从过年可以一直养到开春,而且总有几枝会长出根来。

还有就是水仙,水仙当然必须提前一两个月就去买,买了养在水盆里,配上漂亮的石子。如果能养到正好春节开,那就是最好的彩头了。

 




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所有跟帖: 

记得还有一道也是很普遍的菜: 烤麸, 借其谐音寓意“吃了烤麸好靠丈夫”。不过没有圆台面的人家恐怕更多, 比如棚户区工人新村 -华府采菊人- 给 华府采菊人 发送悄悄话 华府采菊人 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:02:51

华兄看帖不专心,烤麸就在饭桌上。 -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:05:00

哈哈, 我自己刚刚把烤麸备好, 下午开烧 -华府采菊人- 给 华府采菊人 发送悄悄话 华府采菊人 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:06:29

新年好! -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:21:04

猴年将临,老朽在此向各位网友拜年了! -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:30:14

描写的传神,圆台面一折二,放在 -上海大男人- 给 上海大男人 发送悄悄话 上海大男人 的博客首页 (341 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:30:23

大男兄所言极是,如今亲人分散世界各地相聚颇难,但是可以借助现代科技网上交流,犹如天天见面,也不难。 -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:40:31

阿拉江南新村一千多户人家, 有圆台面的不足十户 -华府采菊人- 给 华府采菊人 发送悄悄话 华府采菊人 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 08:36:26

淘米水浸笋干 -hz82000- 给 hz82000 发送悄悄话 hz82000 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:31:11

82妹妹好!对!传统上都用淘米水浸泡。 -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:43:18

匆兄春节快乐! -月城- 给 月城 发送悄悄话 月城 的博客首页 (92 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:41:14

月城兄,新年好!猴年大吉! -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:44:18

好丰富,给匆兄拜年,新年快乐! -谢谢你-- 给 谢谢你- 发送悄悄话 谢谢你- 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 07:50:51

谢谢你,新年快乐! -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 08:02:17

匆匆兄新年好 --hutu-- 给 -hutu- 发送悄悄话 -hutu- 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 08:29:54

糊涂兄,猴年大吉! -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 08:37:55

普兄,新年好!身体健康,笑口常开! -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 09:57:13

圆台面表示团圆和谐,我家也有一只,唯热闹喜庆时使用。祝新年快乐,和谐! -越王- 给 越王 发送悄悄话 越王 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 09:31:41

王兄新年快乐,圆台面的故事会引起不少甜蜜的回忆。 -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 09:56:16

吾兄,新春快乐!财源滚滚发大财:) -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 10:35:32

笋子红烧肉,好香。新年好! -南国铁树- 给 南国铁树 发送悄悄话 南国铁树 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 10:44:10

铁树,新年好!好吃就多吃点:) -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 11:21:46

刀刻是个技术活,刻得好的花会多开一些。 -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2016 postreply 14:35:04

很好的介绍。在上海读大学6年,都不知道上海人如何过年,因为一放假就回家过年。上海的饮食是很精致的, -csc211- 给 csc211 发送悄悄话 (86 bytes) () 02/07/2016 postreply 15:51:10

C兄也与上海有缘?说不定我们还可能是校友:) -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2016 postreply 07:09:28

邪兄,新年好! -匆匆客- 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2016 postreply 07:10:03

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