上海滩的馄饨摊

这是很老很老的馄饨摊了， 叫做骆驼担， 前头是炉子，后面是面案， 顶上是调料，也许还卖些面条， 要不架子上怎么还有个筷子捅呢？ 要知道上海人吃馄饨是绝不用筷子的。

有的馄饨摊是走动着的， 更多的是有固定摊位， 无论哪种， 必须是有白相人罩着， 甚至很多小摊贩自己就入了帮会的， 否则这碗饭也是很难吃的， 在旧上海嘛行业都有个地盘， 比如馄饨摊， 你的地盘在那一片就是那一片， 越界营业警察是不管你， 当然那时也没有城管， 但若是哪位不信这个邪， 自说自话到啥地方摆个摊， 你瞧， 一会就有人来寻吼势， 甚至找个小瘪三撒泡尿在你锅里。我有个同学的爹解放前就是馄饨摊“老板”（真的也是叫老板）， 解放后带帽坏分子，算是流氓， 不过他们家的面食的确做得乓乓响， 好吃得勿是一眼眼。

直接在馄饨摊上吃碗馄饨的， 一般就是中下层人物， 上等人或自认为上等的， 其实也是很想吃这种摊头上的馄饨的， 味道好啊， 虾皮紫菜高汤， 一碗十几个， 但肯定不超过15个馄饨，那么有钱人咋办呢？ 拿个钢种锅子（即铝锅）来买一碗两碗回家吃。

电视剧里， 各位大概也都看到过， 二楼太太拿根绳子挂了篮子放下来， 里面还有个碗和零钱，馄饨摊老板规规矩矩煮好放进碗里， 昂起头对楼上喊一声“二楼阿毛腊娘”或“亭子间嫂嫂馄饨好了“， 然后楼上的女人就伸出手拉上去她要的馄饨和找头， 如果这个馄饨摊是在她家窗户下固定的， 一般一碗馄饨绝对得多几个， 摊主一点不笨， 这楼上的女人是万万得罪不起的， 弄不好， 你摊儿一摆出来， 她就从窗口伸出一竹棍凉衣服， 并且湿琳带滴的， 或者有一条女人内裤甚至那种带子， 搞得馄饨摊客人恶心地跑。

不过， 还有同样恶心的是那碗的洗涤过程，一盘水要从开档到收档，前头的客人吃完老板把碗放水里一涮， 随便拿块布一擦， NEXT， 直接为下一位人民服务了， 我小时候多次光临这种馄饨摊，不过我见到的不是骆驼担了， 一挑前是煤球炉后面是“面案和调料”等等。 真的等到快收档的时候， 那盘洗碗水完全可以直接当成馄饨汤了。

 

 

所有跟帖： 

• 真4 骆驼担， -弓尒- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 16:09:49

• 说的我几乎流口水了~看到最后又咽回去！ -Guerrilla- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 16:35:12

• 那时上海人怎么不讲卫生？ -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 17:12:48

• 全国的人都差不多的， 若无一次性餐具的出现， 到现在， 很多地级县级市的市场， 我敢赌还是如此。 -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 18:55:10

• 大概是将近百年前的事吧？服务对象是穷人呗。 -西北东南- ♀ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 10:27:17

• 老华有滑稽天才，经你一说，脑里想起了： -吴人知- ♂ (66 bytes) () 10/07/2015 postreply 17:24:52

• 嘘，自家有数自家有数 -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 18:42:03

• 问华兄一个事 -上海大男人- ♂ (311 bytes) () 10/07/2015 postreply 17:55:01

• 老底子交关地方有迭种小摊头， 阿拉爷娘还勿许阿拉去个。 -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 18:43:41

• 看到文中洗碗水的情节，想起 -ireadwrite- ♂ (596 bytes) () 10/07/2015 postreply 18:38:14

• 没见吃S人的，营养可能更好：） -Big.Eyes- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 19:45:13

• 广东人爱吃 -ireadwrite- ♂ (300 bytes) () 10/07/2015 postreply 21:44:14

• 上海的馄饨不好吃 -月城- ♂ (116 bytes) () 10/07/2015 postreply 19:33:37

• 对，料少，北方人不习惯。 听说过两北方人要一斤馄饨，端上来20碗的故事。 -Big.Eyes- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 19:40:52

• 味道不错，就是料少点， 以喝汤为主。北京馄饨侯料倒是多，太油了。 -Big.Eyes- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 19:53:52

• 要想吃出情调那是上海的馄饨猴，要想吃出气势那得是北京的猴…哈哈 -谢谢你-- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:37:34

• 精辟呀，精辟，飞机上挂暖瓶！俺咋就说不出这么有水平的话呐？ -Big.Eyes- ♀ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 04:37:38

• 精彩呀，精彩，你的 “飞机上挂暖瓶” 俺咋说也说不出那么有暖瓶的话呐 -谢谢你-- ♀ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 21:33:59

• 谈谈北京的馄饨侯怎么个气势磅礴，以后有机会吃一回。 -上海大男人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 04:58:10

• 北京的馄饨侯要蹲在地上吃才有气势。 -Big.Eyes- ♀ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 09:22:53

• 对，还是觉得咱们北京的馄饨有料 -月城- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:10:25

• 谢谢有言兄，有机会 -月城- ♂ (122 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:08:06

• 到沪一朋友家 她妈妈给我做的馄饨 是 我吃过的最好的， 清淡 鲜亮， 比京城的 侯 和 彰德的 灯笼馄饨还好吃 ～～ -弓尒- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 19:45:00

• 四川的红油抄手也不错，不过对我来说 -月城- ♂ (86 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:13:51

• 龙抄手 最有名 似乎 -弓尒- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:21:30

• 有个中国人超市，有熟品柜台，卖的馄饨，咬开一个大肉圆，LG大老远开车去就为吃那馄饨，还来2碗，我是不理解的 -hz82000- ♀ (32 bytes) () 10/07/2015 postreply 19:59:53

• 哈哈， 过瘾 啊， -弓尒- ♂ (27 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:06:12

• 上海宁里的宁波宁 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:33:31

• 是大概哪个地方？那天我也去尝尝 -月城- ♂ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:11:35

• +1 -Big.Eyes- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:13:45

• 新泽西 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:21:45

• 吃过上海大馄饨么？ -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 12:46:40

• 话说，这个混沌摊，设计得非常合理，看起来也很高档。 -流云朵朵- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 19:51:35

• 没吃过上海混沌，华兄吃过四川不辣的抄手，啥不同，哪个好吃些 -锦江河畔- ♀ (0 bytes) () 10/07/2015 postreply 20:55:19

• 其实各地的馄饨要说有多大差别？没有，四川的红油抄手介于上海的大小馄饨之间，个人偏爱上海味道。 -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 11:03:20

• 看来有些人不知道上海的馄饨分大小，大馄饨一样馅多料足，小馄饨是讲“情调”的点心，大馄饨是多少管点饱的点心。 -华府采菊人- ♂ (66 bytes) () 10/08/2015 postreply 10:21:47

• 上海的小馄饨和北京的馄饨侯作比较- 个人认为，对比恰当，大馄饨应该跟饺子比， 因为是有菜的。 -Big.Eyes- ♀ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 17:19:36

• 上海的饺子又和谁比？ -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 10/09/2015 postreply 10:11:14

• 呵，太年轻？没看见过 -halfdummy- ♂ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 15:28:24

• 我有个同学的爹解放前就是馄饨摊“老板” 解放后带帽坏分子，算是流氓 -bobby41- ♂ (56 bytes) () 10/08/2015 postreply 15:35:10

• 不是因为做小生意，而是青红帮，流氓， 白相人 -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 17:07:00

• 看见台北的街头小吃店好像也是一桶水洗遍天下碗，就没有... -庸猫0007- ♂ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 20:04:09

• 小时听说南京的馄饨担用蚯蚓提鲜，不知是不是真的。 -庸猫0007- ♂ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 20:05:52

• 侬懂劲 -zharry- ♂ (0 bytes) () 10/09/2015 postreply 00:13:25

• 直到90年代柴片馄饨都在，洗碗水再脏，馋吐水还是哗哗地流 -意大利通心粉- ♂ (0 bytes) () 10/09/2015 postreply 08:11:54

• 大珍贵了。谁有担担面的旧照？ -无烦无恼- ♀ (0 bytes) () 10/09/2015 postreply 19:43:52

• 西塘还有这样的馄饨摊: 陆氏馄饨摊 -0101011- ♂ (48 bytes) () 10/10/2015 postreply 12:02:51