ZT 《总后大院记忆：邱会作水平高厨子手艺好》

总后大院各部局的食堂，也是生活在大院里的成员记忆最深刻的地方。总后机关十多个食堂里，都有各自的特色饭菜。比如，司令部食堂，每周六的红烧猪肘猪蹄猪肝猪肚，是一绝。特别是猪肝，火候要掌握得恰如其分，出锅的猪肝不老不嫩，能切成纸一样的薄片。

总后大院

本文摘自：《北京晚报》，作者：常生增

我是1969年进入总后大院的，2005年离开大院，整整在那里生活了三十多年。大院由两部分组成，一部分为办公区，一部分为生活娱乐区。在北京甚至在全国都相当有名的总后大礼堂，就建在生活区内。第一次接触总后大礼堂，是到单位报到的第二天的上午，听当时任总后勤部部长邱会作作形势报告会，报告会整整开了一上午。我是从基层连队上来的，只听过团长营长训话，从来没听过这么大的大官讲话。他的讲话有讲稿，但又不全按讲稿讲。从国际形势讲到国内形势，再从国内形势讲到总后的现状。讲到总后的现状时，就讲造反派如何造谣生事，如何整他，使总后一度陷入混乱。他对国际形势的分析，有条有理有根有据。觉得大官就是大官，水平就是高。不像基层领导，讲半小时的话，有一半是车轱辘的费话。

早就听说总后大礼堂了。今日一见，果然非同一般。大礼堂的大门很像庙宇，大礼堂的舞台很像电影里的金銮殿，金碧辉煌，气势非凡。还有大礼堂的皮沙发椅，坐上去那个舒服劲，这是我有生以来坐过的最高级的椅子。之后还在大礼堂听过邱会作的几次报告，特别是传达庐山会议精神的那一次，邱会作的底气越来越不足了。九一三之后，传达林彪事件也是在这个礼堂邱会作坐过的那个位置上，由新领导张宗逊传达的。

在这个礼堂给过我和在那个大院生活过的人们的享受。全军文艺会演，各军区军兵种的文艺骨干汇报演出的高水平节目，在这个礼堂连续公演。全军拍摄的最新军事电影片，几乎都是在这个礼堂最先放映。有时也借开会的机会，请首长批准放几部参考片。首长也是人，特别是首长的家属亲朋，也想改善一下文化生活的贫乏。首长就借机“假公济私”一把，批几部片子在礼堂放影，乐得大家皆大欢喜一番。可惜，曾经受到毛主席周总理批评的豪华奢侈的总后勤部大礼堂，如今却令人惋惜拆毁了，成为人们心中永远的记忆了。

总后大院设置的那些机构，为机关各部局服务应该说是一流的。比如总后门诊部，它的医疗水平，不比一些大医院差。它的每个科室人员也就两三人，但是都是从各大医院选来的尖子。一般病人不出大院就能得到妥善的救治，即使一些大病也能得到良好的正确的处置，使病人转危为安。有一次，一位总后领导走到办公楼楼下犯病了。门诊部就在楼下支了张行军床，让病人躺在床上，吃药吸氧进行抢救。家属着急，建议立即送301医院。但负责医生说不能送，心脏病人，送医院的路上可能出危险，坚持就地抢救。就地抢救医生要担巨大风险，病人不是一般的病人。医生之所以坚持就地抢救，是他的高超的医术和敢担风险的责任心。

总后大院各部局的食堂，也是生活在大院里的成员记忆最深刻的地方。总后机关十多个食堂里，都有各自的特色饭菜。比如，司令部食堂，每周六的红烧猪肘猪蹄猪肝猪肚，是一绝。特别是猪肝，火候要掌握得恰如其分，出锅的猪肝不老不嫩，能切成纸一样的薄片。猪肝煮老了一切就成豆腐渣，煮嫩了切不成形。八一国庆会餐，餐桌上的香酥鸭香酥鸡绝对又是一绝，令人回味无穷。这些菜品都是一位姓高的师傅亲自操作。香酥鸡香酥鸭是每次会餐桌上的压轴菜。香酥鸡鸭上桌，高师傅绕桌一周，看着香酥鸡香酥鸭风扫残云般进入大家的胃口，如同他指挥下打了场歼灭战，满意地向大家挥挥手回后厨休息去了，他为每次会餐付出的精力太大了。会餐后的剩余菜品，经厨师筛选，能吃的留下。第二天的一锅烩，每份量足油大便宜，是大家的最爱。每年我们都要集体外出劳动一两次，中午饭都在工地吃。食品是一成不变的肉包子和鸡蛋汤。我这里要说的是鸡蛋汤。高师傅做的鸡蛋汤可称之为艺术品。说它是艺术品一点也不夸张。鸡蛋在汤里大小均匀度，如同雪花飘浮，要想在蛋汤里捞出块大的几乎是梦想。再比如，管理局食堂的蒸馒头，闻名全大院。我只在陕西西安吃过这样好的馒头。管理局食堂的面点师，技艺非凡，蒸出的馒头又白又暄，吃到嘴里有股淡淡的清香味。特别是刚出锅的馒头，即使没有任何蔬菜作左料，在它的纯香气味吸引下，食欲也会大增。

总后大院其它服务机构的服务也是最好的。比如，理发师傅，不但理发，还给客人刮脸；还给客人按摩。理发店里的刘师傅，理发技艺超群，刮脸手法也不一般。他不但刮脸，甚至连鼻孔周围耳轮周围都给你刮得干干净净。刮完脸就给你按摩。刘师傅的按摩手法也是一流。主要按摩头部与颈椎，按摩之后，那个清爽劲别提有多舒服了。自从离开总后大院，就再没享受过这种服务了。现在的理发，不要说按摩了，就是刮脸也莫明其妙地取消了。现在的理发，应该叫剪发。只把长发剪短，就叫理发了？

在总后大院生活三十多年，享受到的服务是方方面面的。比如，钉鞋师傅，名字记不得了。只记得他是从生产军用皮鞋厂调来的。他是做皮鞋超一流的高手，让他钉鞋是大材小用。但这位师傅并没因为大材小用，而为大家即使钉双布鞋，也没打过马虎眼。

中国有句名言叫，生在福中不知福！总后大院，给我们提供的完美的生活保障，当时习以为长不当回事。离开总后大院，到一个新地方，就觉得处处不方便，处处不适应。