帝王将相美食系列：淮南王与淮王鱼

“淮王鱼”是我国珍贵食用鱼类，入馔鲜美胜过远近驰名的淮河鲤鱼，素有“淮上筵席之珍”的美誉。“淮王鱼”又叫鳇鱼，学名“长吻”，肉质细腻，富有营养价值。只因西汉时期的淮南王刘安最爱食此鱼，人们便送它一个“淮王鱼”的别称。

　　刘安在寿春(今寿县)为政清廉，颇有声望。有一天他巡游黑龙潭，正碰上当地一家佟姓财主娶小老婆。佟财主趁机把刘安请到家里以盛宴款待王爷。满桌尽是鸡鸭肉蛋，可是刘安

　　淮南王大喜，忙唤进来。只见一个白发如霜，挽裤赤脚的老渔民端上一碗香气扑鼻的白汤，并不像豆腐。刘安一尝，觉得又像豆腐，只是味道更鲜美。他一边连说“好吃，好吃”，一边吩咐重赏银子。参加盛宴的人，无不惊奇呢。可是渔翁不要银子，而要申诉冤情。原来，老人世代在淮河上打鱼。他身边只有一个小女玉春，长得花一样可爱，就快要与捕鱼的小伙耿成成婚了。不料这个佟财主起了歹心，硬是抢走了玉春。耿成去佟府要人，也被打得死去活来。这时，坐在一旁的佟财主不等渔翁说完，就喊：“王爷，这个老刁民端来的是鱼，却冒充豆腐欺骗王爷!该治他不敬之罪呀。”因为这鱼实在太鲜美，刘安只是不住地吃，也不理佟财主。过一会儿才问：“这鱼是你捕的?在哪儿捕的?”老头儿说：“恳求王爷放了我的孩子，我请王爷到黑龙潭边，亲眼看我捕鱼。”

　　刘安立时吩咐放出玉春和耿成，狠狠惩罚了佟老财，又跟着老渔翁来到黑龙潭边。老渔翁从潭中起出一张木床，在木床的草窝里藏着成群肥嫩嫩的鱼。他说：“此鱼栖于水底，喜欢钻洞，故用此法来捕。”淮南王刘安听了，吩咐把残害渔民的佟恶霸，推下黑龙潭喂鱼，并让耿成和玉春成了家。此后，两夫妻每月都捕鱼送给王爷。刘安常在宴客中称道此鱼味美无比。此后，人们就把此鱼称为“淮王鱼”了。“淮王鱼”有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。清蒸更佳，肉质有如豆腐般细腻，汁水如鸡汤般鲜美，真是别具风味。

　　“奶汁淮王鱼”的制作方法如下：主料和辅料——

　　淮王鱼1条重约1000克左右，猪瘦肉50克，大葱白段、姜片各10克，香菜、精盐各5克，白胡椒粉1.5克，鸡清汤1000克，熟猪油100克。

　　制作技艺——

　　1．将鱼去鳃，剖腹去内脏洗净，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成3.5厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形薄片。

　　2．炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下热鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时，随带香菜一小碟佐食。

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• 鲜美！ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 13:05:09

• 大胆！竟敢用鲤鱼来冒充糊弄王爷！推出斩了！ -dudaan- ♂ (109 bytes) () 12/09/2011 postreply 20:26:37