北美岁月六：美式中歺的魅力

北美岁月六：美式中歺的魅力

Bob山人

 

美式风格的中歺非常有特点。是中国饮食文化延续在外的奇特风格。

虽然有时不轮不类。但非常有特点。那个年代中国城外还没有太多川菜馆。尤其是美南小镇，何处觅真中歺？即使有也不是正统的留洋中歺。研究其中的几品，也可窥见当你先辈们在此生存的不易。可见中歺是怎样生存的。

 

中歺第一名首推左宗鸡。看资料：

 

左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken），也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。

这个菜用料非常廉价。昧道鲜美，适合美国人的口味。但觉对不是健康饮食。但利润高，几小时可速成。又适合中歺馆业余厨师制作。这是美式中歺的写照。

 

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振

 

可以看出该汤是川湘菜一类。中歺馆里多半改变过。可见混合型风格是北美中歺的又一特色。此汤是中歺必备。时间常了，总想去来一碗。

 

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。[1]成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

 

此菜也被改良过。是一道常见菜。

可见一般中歺馆的改变和混榙之功。基本上充分利用了美国猪肉瘦的特点和价低的好处。

 

根据此万维一文中的说法，水利专家陈渭曾说起丁宝桢和四川的缘份，他首先抛出了一道名菜——“大家都晓得‘宫保鸡丁’是四川的名菜。这道上得百姓餐桌，进得国宴菜单的川菜，这个菜的菜名和丁宝桢有关。”是他发明的。是此间中歺馆偏川味的一道菜

 

 

当然，还有许多的菜。但其魅力在于充分利用原料价低，制作简单，口味变换生存下去。且在我们时间和金钱有限的时候培我们走过了慢长岁月。

 

現在好的中歺馆多了起来。但主体上还是这个风格。用料质量不行。在低端运营。主要还是经营理念不对，还有恶性竞争。

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 酸辣汤又叫糊辣汤，朕在熊猫快餐吃了一嘴夹生蛋炒饭，可难吃了 -转帖司令- ♀ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 05:35:55

• 美国中餐馆的酸辣汤是华工们辛酸苦辣人生的写照，所以叫“酸辣汤! -聂耳- ♂ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 06:27:49

• 那蛋花汤，又是如何故事、从何而来? -多哥- ♂ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 09:15:53

• 厨房是阿米哥在掌灶，抑或就是被阿米哥买下的。目前很多麦当劳都有阿米哥经营。一些收入不高民众地区的 -多哥- ♂ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 09:19:17

• 西式品牌餐馆，也低价请阿米哥掌灶；惨不忍睹吃不能吃! -多哥- ♂ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 09:20:33

• 川菜在美国欣起大概在60～70年代之间。也就是最早保钓的那批台湾留学生等开始的，其实那已经从四川到台湾再到美国的简体中餐版。最早 -聂耳- ♂ (252 bytes) () 07/21/2019 postreply 06:21:45

• 现在美国中餐的走势是火锅，干锅一开一个旺。其实这是最没有烹饪技术的菜，也不必请大厨，是我最不喜欢的选择，吃了一顿饭就一个味 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 06:56:05

• 在共和国时代，您被贵族过。来到美国需要花捐款进白宫，与总统共进晚餐。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 08:07:50

• 都很难吃，实不堪也。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 07/21/2019 postreply 09:23:33