自酿中国白干的最大挑战是什么？

 

我们中国几乎家家都会做米酒，做米酒什么设备都不要。也就是说，美酒酿造中的糖化（谷物中的淀粉分解成糖）和酒化（糖酵解成酒）过程，和母亲的针线活一样，不在话下。

白酒和米酒的差别就在于酒的度数。也就是说，把米酒浓缩，就成了白酒。这浓缩的过程，就称为蒸馏。或者说，没有蒸馏就没有白酒。

我们在美国做白酒，最难办的就是蒸馏器不好弄到。现在国内有简易的家庭蒸馏器，所以人家有口福。我们古代是谁想出来要用蒸馏的手段浓缩酒的？简直是天才！